Великдень і паску. Готуємо самі.

сирна паска (В Требнику - «млеко огустевшее», тобто сир) має форму усіченої піраміди, що символізує гріб, в якому відбулося найбільше чудо Воскресіння Христового. Тому на верхній стороні повинні бути літери «ХВ», що означають вітання «Христос Воскрес!». На бічних сторонах пасочніци (форми) за традицією робляться зображення хреста, списи, палиці, а також паростків і квітів, що символізують страждання і воскресіння Господа нашого Ісуса Христа.

За давнім переказом, Господь Ісус Христос після Свого сення приходив до апостолів під час їх трапез. Середнє місце залишалося зайнятим, в середині столу лежав призначений Йому хліб. Поступово з`явилася традиція в свято Воскресіння залишати хліб в храмі (по-грецьки він називався «артос»). Його залишали на особливому столі, як це робили апостоли. Артос освячується в кожному храмі після закінчення нічний пасхальної Літургії. Протягом всієї Світлої седмиці артос обносять під час хресних ходів навколо храму, а в суботу після благословення лунає віруючим. Оскільки сім`я є малою Церквою, то поступово з`явився звичай мати свій артос. Таким став паску (від грец. Kollikion - круглий хліб) - високий, циліндричної форми, хліб із здобного тіста. Слово це увійшло в європейські мови: kulich (ісп.), Koulitch (фр.). Маючи під час великодньої трапези на столі паска, ми маємо надію, що і в нашому будинку невидимо присутній воскреслий Господь.

Слід пам`ятати, що на Україні паскою називають страву, приготовану з сиру (наша «паска»), А« паскою »- наш паску.

ВЕЛИКДЕНЬ готується тільки один раз в році. Для того щоб паска вийшла смачною, покладається брати найсвіжіший сир. Для додання пасці традиційної форми раніше використовувалися спеціальні розбірні дерев`яні форми - пасочніци. Якщо такої форми в будинку немає, можна використовувати будь-яку відповідну посуд. В цей посуд викладають підготовлену сирну масу в м`якій серветці і витримують деякий час під пресом на холоді (але не на морозі!). Потім форму перекидають, а серветку обережно знімають. Великодня роблять двох видів: сирі і варені. Оскільки сирої сир довго не зберігається, паски з нього краще робити невеликі. А варена пасха може залишатися свіжої весь тиждень.

Великдень звичайна

Сир витримати під пресом, протерти через сито, додати сметану і розтерті свіже вершкове масло, сіль, цукровий пісок, перемішати і викласти у форму. При бажанні можна додати ваніль, лимонну цедру або родзинки.

сир 3 кг, вершкове масло 200 г, цукровий пісок 1 стакан, сметана 1 склянка, сіль 2 чайні ложки

Рецепт приготування Пасхи 2 кг. жирного сиру (з цільного молока) 1 кг. дуже густої сметани 1 літр молока 1 кг. цукрового піску 0.5 лімона- цедра 0.5 апельсіна- цедра 150 гр. кедрових горіхів 2 яйця сирих 3 сирих жовтки 4 жовтки зварених круто цукати 100 гр. кокосова крихта 1 ст. лож. ванілін 1 пакетик Кедрові і волоські горіхи ошпарити окропом, щоб очистити шкірку. Сир віджати під пресом. Сир повинен бути маслянистим і крутим. Сметану збезводнити за 2 дні до приготування паски. Для цього насипати золу в емальований таз і чистої полотняною тканиною, тільки не новою, тому що нова тканина погано відтягує рідина. Вилити сметану і зверху знову накрити полотняною тканиною. Як тільки на сметані з`являться тріщини - вона готова. Тягучка: береться 1 кг цукру, змішаний з 1 літром молока і ставиться на вогонь. Варити треба в алюмінієвій каструлі. Спочатку вогонь повинен бути сильним, а як закипить, то перевести на слабкий вогонь і варити, періодично інтенсивно помішуючи. Так як цукор буває забрудненим, то молоко може згорнутися, але на це можна не звертати увагу. Тягучку варити до золотистого кольору. З`єднати гарячу тягучку з розтертим сиром і все енергійно змішати. Туди ж додати ванілін, цедру лимона і апельсина і знову все перемішати. Розтерти сирі яйця і сирі жовтки з невеликою кількістю цукру, з`єднати їх із загальною масою і знову все перемішати. У зневоднених сметану додати розтерті з невеликою кількістю цукру крутими жовтками, акуратно перемішати і з`єднати з сирною масою. Туди ж додати горіхи і кокосову крихту. Все перемішати. Великдень викласти у форми (пасочніци) на подвійну марлю і поставити в холод. Великдень повинна відстоятися 2 дні, щоб стекла рідина, тому до Великого вівторка продукти для паски повинні бути підготовлені (збезводнити сметану, дрібно порізати цукати, натерти цедру лимона і апельсина, відпресованих сир, приготувати золу (до Великого понеділка), вимити пасочніци, приготувати марлю ), щоб у Велику середу паска була вже готова. Сир з незбираного молока заквашується 2 доби, вариться 20 - 30 хв., Відважується 17 годин. З одного відра молока виходить 1,9 - 2 кг.

Великдень з родзинками

Відео: Великдень сирна Царська (заварювана). Готуємо вдома

Сир протерти через решето, розтерти з маслом, всипати в нього цукрову пудру, влити сметану, покласти родзинки, все розмішати, скласти в форму, застелену зсередини вологою чистою тонкою ганчіркою, покласти під гніт на добу.

800 г сиру, 200 г вершкового масла, 1/4 склянки цукрової пудри, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки родзинок.

Великдень

сир жирний - 1 кг яєчний жовток - 5 шт. масло вершкове - 200 г вершки - 250 г цукор - 300 г ванілін - на кінчику ножа родзинки - 100 г мигдаль - 100 г

Яєчні жовтки розтирають з цукром до білого кольору, вливають вершки і прогрівають, помішуючи, до розчинення цукру, але не кип`ятять. Мигдаль ошпарюють, очищають від шкірки, обсушують і дрібно рубають. Сир протирають через сито. Ізюм перебирають, промивають і обсушують. У гарячу масу з жовтків і вершків додають масло, розмішують до однорідної консистенції. Вводять сир, мигдаль, родзинки, розведений гарячою водою ванілін, ретельно перемішують і кладуть в спеціальну форму або друшляк, застелений полотняною серветкою. Зверху кладуть легкий прес (або притискають дощечкою) і ставлять в холодильник на 6-8 годин, щоб віджати сироватку. У масу для паски можна додавати тертий шоколад або какао-порошок.

Великдень запечена

сир віджатий і протертий - 1,5 кг яєчний жовток - 6 шт. масло вершкове - 300 г цукор - 400 г сметана густа - 400 г родзинки - 100 г ванілін - 3 г

Масло розітріть з цукром, додайте сметану, жовтки, сир і розітріть. Введіть родзинки і ванілін, добре перемішайте, викладіть у форму. Поставте паску на сковороду і запікайте в слабо розігрітій духовці протягом 5 годин до червоного кольору. Великдень остудіть і викладіть з форми. Пасха, як зберігається довше за звичайну.

Великдень рожева

сир - 800 г варення малинове (без сиропу) - 200 г цукор - 100 г яйце - 3 яйця масло вершкове - 100 г сметана - 400 г

Відео: Великдень рецепт Паска Паска Як приготувати паску рецепт паски Паска великодній готуємо самі

Масло витримаєте при кімнатній температурі і збийте. Сир протріть через сито, змішайте з цукром і варенням. Додайте яйця, підготовлене масло і сметану, добре перемішайте. Покладіть в вистелену тонкою полотняною серветкою форму для паски або друшляк, накрийте кінцями серветки і покладіть під прес. Через добу обережно вийміть паску з форми і перекладіть на блюдо.

Великдень варена

Всі продукти перемішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з вогню, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев`яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.

1,2 кг сиру, 3 склянки вершків, 100 г вершкового масла, 4 сирих яйця, 100 г родзинок і за смаком цукор.

Великдень звичайна

Сир покласти на добу під гніт, потім протерти його крізь решето, покласти в нього півсклянки сметани, вершкове розпустилися масло, сіль, цукор за смаком. Перемішати всі, скласти в форму, прикриту всередині тонкої чистої ганчіркою, покласти зверху дощечку, а на неї гніт і залишити на добу в холодному місці.

1,5 кг свіжого сиру, 1/2 склянки сметани, 80 г теплого вершкового масла, 1 ч.лол (ка солі, цукор за смаком.

Великдень царська

Сир витримати під пресом, віджати і протерти через сито. Додати сирі яйця, масло, сметану, скласти в каструлю, перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою. Після появи першого бульбашки, зняти з вогню, винести на холод і продовжувати заважати, поки маса не охолоне. Потім додати цукровий пісок, стовчений з ваніллю, солодким мигдалем, гарненько розмішати і викласти в пасочницу. Великдень прийнято прикрашати. Для цього підійдуть маленькі кольорові льодяники або мармелад, нарізаний красивими шматочками у вигляді трикутників, гуртків, сердечок.

сир 1 кг, вершкове масло 250 г, цукровий пісок 1,5 склянки, сметана 2 склянки, яйця 2 штуки, мигдаль 50 г

Рецепт № 1

Взяти 8 фунтів найсвіжішого, віджатого напередодні під гнітом сиру, 2 фунта вершкового свіжого масла, 10 яєчних варених желтков- все це одне за іншим протерти крізь чисте решето, потім покласти 1 1/2 фунта товченого і просіяного цукру, 1 1/2 фунта солодкого і 10 шт (зерен) гіркого, товченого запашного мигдалю і, нарешті, влити 4 склянки самих густих вершків. Все це якнайкраще перемішати у фарфоровій мисці, скласти в пасочницу, т. Е. Дерев`яну форму, в добре, без складок, покладену серветку і винести на лід. Ця паска робиться рано вранці в суботу, напередодні пасхального неділі.

Рецепт № 2. За добу перед тим, як робити паску, покласти під гніт 6-7 фунтів самого свіжого сиру, а в самий день приготування протерти через решето. Додати 2 чайні чашки найгустішою свіжої сметани, 1/2 фунта теж протертого через решето вершкового масла, цукру і солі по вкусу- 1 паличку ванілі, дрібно нарізаною і стовченою з цукром. Все добре перемішати. Взяти 5 свіжих сирих жовтків, 1/2 чашки дрібних родзинок без кісточок, 4 ложки цукру, 1 склянка вершків, все розмішати і поставити на вогонь. Коли суміш ця загусне, змішати її з сирною масою, ретельно перемішати. Остудити і викласти на серветку в дерев`яну форму, закрити кінцями серветки, покрити дощечкою. Зверху покласти не надто важкий гніт, т. К. Від важкого гніту з паски випливає сік і вона робиться дуже сухий.

Рецепт № 3. Взяти 10 фунтів сиру, 1 фунт сметани, 1/2 фунта найкращого вершкового масла, 4 ст. л цукру, солі за смаком. На приправу: 6 жовтків, 6 ст. л дрібного цукру, 1 1/2 склянки хороших вершків, 1/2 палички ванілі. Вичавити насухо через серветку сир або з вечора покласти його під сильний гніт. Починаючи робити паску, треба взяти глибоку великий посуд, викласти в неї приготовлений, вижитий сир, розмішати. Покласти всю сметану, злегка розм`якшене масло, 4 ст. л цукру, солі за смаком і все добре розмішати до м`якості, як тісто. Покласти в іншу каструлю 6 ж6лтков (білки прибрати), добре розмішати їх з цукром і збити до білого кольору. Всипати товчену ваніль, розвести вершками. Поставити варити на плиту на закритій гурток. Постійно помішувати, поки жовтки з вершками НЕ загустеют, але не давати масі закипіти. Зігріти в окремій каструлі приготований сир, часто помішуючи його ложкою, щоб не пригоріла. Коли жовтки з вершками будуть готові, потроху вливати цю згущене гарячу масу в теплий сир. Гарненько все розмішати, щоб отримати однорідну масу. Помістити цю масу в одну або дві дерев`яні форми, викладені тонкими серветками. Накрити, покласти дощечку, накласти легкий прес і поставити на 6 годин у холодне місце. Через 6 годин можна вживати або викласти з форми. Накрити сирої ганчіркою і залишити в холодному місці до вживання. Але ні в якому разі не тримати прес більше 6 годин.

Рецепт паски № 4. Взяти 6 фунтів сиру, 1 склянка сметани. 300 г вершкового масла, 1 фунт товченого цукру, 5 яєць, 1/2 палички ванілі, солі за смаком. Сир вичавити, скласти в серветку і з вечора накласти на нього гніт. Вранці протерти сир через решето дерев`яною ложкою, додати сметану, злегка розм`якшене масло, все гарненько вимішати. Додати товчену ваніль, цукор і сіль, влити 5 яєць. Всю масу ще раз ретельно розмішати і укласти в дерев`яну форму, викладену серветкою, накрити. Накласти дощечку і невеликий гніт, поставити на 6 годин у холодне місце.

Великдень із шоколадом

Свіжий сир 2 кг, шоколад 200 г, цукрова пудра 200 г, сметана 2 склянки, вершкове масло 200 г, цукати 1 склянка. Шоколад натерти на тертці або наскобліть ножем, змішати з цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою і перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти в форму, застелену тонкою тканиною (серпанком або марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу.

Великдень зі згущеним молоком

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСКИ НА СВЯТО ВЕЛИКОДНЯ. ГОТУЄМО ВДОМА. HOW TO PREPARE EASTER CAKES FOR EASTER HOLID

1,25 кг сиру, 300 г вершкового масла, 250 г сметани, 400 г згущеного молока або вершків, 1 / 2стакана цукру, 1 склянка ізюму, щіпка ваніліну. Сир протерти через сито, додати протерті через сито вершкове масло і цукровий пісок (краще дрібний). Сир, масло, цукровий пісок і ванілін ретельно розтерти, додати сметану, згущене молоко або вершки, вимитий просущенний родзинки. Масу ретельно перемішати, покласти в пасочницу, застелену марлечкой, свеху накласти гніт і поставити в холодильник.

Фруктова заварювана паска

сир - 800 г пюре фруктове консервоване (абрикосове, малинове, суничне, полуничне) - 400 г цукор - 400 г яєчний жовток - 6 шт. масло вершкове - 400 г цедра терта 1 лимона

на 2 кг: Сир покладіть під прес. Фруктове пюре проваріть з цукром і жовтками до загустіння. Потім злегка остудіть, з`єднайте з сиром і ще раз проваріть. У гарячу масу покладіть нарізане шматочками масло і лимонну цедру, остудіть, викладіть у форму і поставте під прес.

Великдень з фруктовим желе

молоко - 3 л сметана - 3 склянки яйця - 9 шт. цукрова пудра - 1 стакан масло вершкове - 250 г сухофрукти - 1/2 склянки мигдаль рубаний - 1/2 склянки желе полуничне готове - 1 пакет желе апельсинове готове - 1 пакет мандарини - 2 шт. ванільний цукор - 1 пакетик

Молоко закип`ятити, зніміть з вогню і влийте збиті зі сметаною яйця. Знову поставте на слабкий вогонь і підігрівати 15 хвилин, поки не вийде сирок. Зніміть з вогню, охолодіть, відкиньте на сито для стікання рідини. Масло збийте з цукровою пудрою і ванільним цукром, поступово додайте сир, сухофрукти і мигдаль. Половину сирної маси викладіть у форму і залийте полуничним желе, приготованим за рецептом на упаковці. Коли желе загусне, покладіть другу частину маси в форму. Залийте приготованим апельсиновим желе.Охладіте. Потім викладіть паску з форми і оформіть часточками мандаринів. Для приготування желе води необхідно взяти в два рази менше, ніж зазначено на упаковці.

Великдень із шоколадом

сир - 2 кг шоколад - 200 г цукрова пудра - 200 г масло вершкове - 200 г сметана - 2 склянки

на 3 кг: Шоколад натріть на тертці і змішайте з цукровою пудрою. Сир протріть через сито, додайте олію і сметану, добре розмішайте. З`єднайте сир з шоколадом і перемішайте до однорідного кольору.

Отриману масу викладіть у форму, вистелену серветкою, винесіть на холод і притисніть гнітом. Через 2 години паску вийміть з форми і подавайте до столу.

Великдень подільська

Змішати 2 склянки вершків і 1 скл. гарячого вершкового масла з 4 склянками борошна, влити 1 яйце і 1 скл. дріжджів. Вимісити тісто, поставити в тепле місце на 1-2 години, поки опара не підніметься. Додати в тісто 8 розтертих жовтків, 2 ф. (800 г) цукру, 5 ф. (2 кг) борошна. Знову вимісити, витримати в теплі 2 години, збити руками і покласти в обсипану сухарями фому і обережно поставити в піч.

Великдень козацька

3 склянки борошна запарити 2 склянками вершків (сметани), добре розмішати. Вбити 50 жовтків, щоб побіліли в каструлі (каструлю поставити в теплу воду). Взяти 1/4 ф. (100 г) дріжджів, розпустити в 3/4 скл. молока і влити в жовтки. Розмішати все це і перелити в опару. Дати тісту зійти. Додати 1 чайну ложку солі, 3 скл. борошна і місити тісто 30 хв, далі влити 1 скл. теплого вершкового масла, 1 скл. цукру, 2-3 зерна товченого кардамону, 2-3 шт. гвоздики, дрібку Цинамон (кориці) і знову місити. Дати другий раз піднятися. Накласти в форму трохи менше половини, коли підніметься, намазати яйцем, поставити піч в духовку на 1 час.Затем дати трохи охолонути, змастити кольоровою глазур`ю, присипати різнобарвною присипкою (типу саго, вареного пшона, кульок з цукру).

Великдень звичайна

2,5 кг. сиру, 1 склянка сметани, 200 гр. вершкового масла, 2 ч.л. солі, 1/2 ст. цукрового піску. Свіжий, добре віджатий сир, протерти ложкою крізь сито. додати 1 ст. свіжої сметани, 200 гр. вершкового масла, сіль, цукор, все перемішати до отримання однорідної маси. Взяти чисту серветку з тонкої м`якої тканини, змочивши її водою, укласти рівними складками у форму, наповнити приготованою масою. Зверху прикрити спочатку краями серветки, потім кришкою, накласти гніт і поставити в холодне місце. (Почекати поки витекет сироватка). Викласти на тарілку і обкласти фарбованими яйцями.

Великдень звичайна - 2

У 7 або 8 фунтів свіжого сиру покласти склянку сметани, півфунта масла, 2 ч. Л солі, цукру по вкусу- перемішати якнайкраще і скласти в форму, обкладеною всередині чистої тряпіцей- зверху покласти дощечку і важкий камінь і залишити на добу. 1 фунт = 409,5 г

Великдень червона. (Старовинний рецепт) 3 пляшки пряженого молока або ряжанки, 3 пляшки кислого молока або кефіру, 3 склянки сметани, 1желток, ванілін, цукор. У готове пряжене молоко або ряжанку влийте кисле молоко або кефір, покладіть сметану і жовток. Все це перемішайте і залиште на невеликий вогонь. Помішуйте до тих пір, поки не відокремиться сироватка. Знявши з вогню, дайте трохи постояти і процідіть через марлю. Коли сироватка стече, протріть масу через друшляк, покладіть ванілін або цукор. Перекладіть у форму під гніт і поставте в холодне місце.

Приготовлені за класичними рецептами паски з додаванням великої кількості яєць, масла, цукру і т.п., звичайно, смачні. Але, на жаль, дороги і не всім корисні. Ось кілька рецептів пасок з додаванням овочів і фруктів, які до смаку не поступаються класичним, а за складом явно краще.

Великдень з курагою Курагу промити, залити невеликою кількістю води. додати цукровий пісок і відварити. Сир добре віджати, змішати з курагою. Масу протерти через сито і ретельно розмішати. Потім масу загорнути в щільну тканину, укласти під гніт в холодному місці і витримати 3-4 години. Сформувати паску класичної форми, прикрасити цукатами, чорносливом, курагою.

сир 500 г, цукровий пісок 100 г, курага 200 м

Великдень з морквою

сир - 500 г морква - 2 шт. цукор - 1/2 склянки вершкове масло - 100 г цедра апельсина терта - 1 ч. ложка ванільний цукор - 1/2 ч. ложки

Моркву натріть на тертці, пересипьтецукром. Потім прогрійте на слабкому вогні до м`якості моркви. Протріть морква через сито разом з сиром, додайте олію, апельсинову цедру, ванільний цукор, перемішайте і збийте міксером. Викладіть в спеціальну форму або друшляк, застелене полотняною серветкою. Зверху покладіть легкий прес і поставте в холодильник на 6-8 годин, щоб віджати сироватку. При подачі оформите цукатами.

Великдень з гарбузом Гарбуз вимити, очистити від шкірки, звільнити від насіння і волокон насіннєвої камери, натерти на крупній тертці, додати столову ложку цукрового піску, перемішати і тушкувати на повільному вогні до розм`якшення. Потім протерти через дрібне сито разом з сиром і вершковим маслом, додати ванілін і цукровий пісок, збити масу міксером, загорнути в щільну тканину і покласти під гніт на 3-4 години. Після цією сформувати паску і прикрасити її цукатами, чорносливом, зацукрованими фруктами і ягодами, ядрами горіхів.

сир 300 г, вершкове масло 100 г, цукровий пісок 150 г, гарбуз 250 г, ванілін 1/4 чайної ложки Великдень з обліпиховою соком Сир протерти через дрібне сито, перемішати з цукровим піском і вершковим маслом, додати обліпиховий сік, збити масу міксером, загорнути в щільну тканину і покласти під гніт. Витримати в холодному місці 3-4 години. Сформувати з маси паску, прикрасити її «сухим» варенням, цукатами.

сир 500 г, вершкове масло 100 г, цукровий пісок 100 г, обліпиховий сік 250 м

пасхальне гніздечко

борошно пшеничне - 500 г дріжджі - 40 г молоко - 250 г цукор - 1/2 склянки цедра лимона терта - 1 ст. ложка яйця - 2 шт. яєчні жовтки - 2 шт. яйця варені - 6 шт. вершкове масло - 100 г родзинки без кісточок - 80 г мигдаль рубаний - 2 ст. ложки ванільний цукор - 1 ч. ложка сіль - 1 щіпка

Дріжджі розведіть у третини частини молока, додайте половину норми цукру і третю частину борошна, замісити опару, накрийте і залиште її на 30 хвилин. Додайте до опари цукор, що залишився, ванільний цукор, сіль, цедру, яйця, масло і молоко, що залишилося, борошно, замочений ізюм, знову замісити тісто і залиште його на 3 години. Під час бродіння зробіть 2 -3 обминання.

Тісто розділіть на 3 частини, з кожної сформуйте джгути довжиною 50 см, сплетіть їх в косу і скрутіть в кільце. Викладіть на деко, змащене маслом, і залиште на 20 хвилин.

Змастіть пасхальне гніздечко жовтками і посипте мигдалем. Випікайте при 170 ° С 30-35 хвилин, потім остудіть, викладіть на блюдо і оформите фарбованими великодніми яйцями.

великодні булочки

дріжджі пресовані - 30 г молоко - 250 г цукор - 10 г борошно пшеничне - 500 г масло вершкове - 100 г мед - 100 г яєчний жовток - 2-3 шт. сіль цедра лимонна яєчний білок - 1 шт. масло для змазування дека

Для опари змішайте дріжджі з теплим молоком, цукром і частиною борошна, залиште для вистоювання.

Збийте мед з маслом і жовтками. З`єднайте з опарою, додайте сіль, терту лимонну цедру і по черзі невеликими порціями введіть борошно, що залишилося. Замісити тісто і поставте в тепле місце для вистоювання.

Розкачайте тісто і виріжте невеликі гуртки. Викладіть їх на змащене маслом деко і дайте расстояться. Наколи виделкою, дайте постояти 20 хвилин і змастіть яєчним білком.

Випікайте булочки в попередньо нагрітій духовці до золотистого кольору. Гарячі булочки змастіть медом.

великодні кренделі

борошно пшеничне - 4 склянки дріжджі швидкодіючі - 1/2 ст. ложки вершкове масло - 2 склянки цукор - 3 склянки яйця - 2 шт. молоко - 1/3 склянки цукор ванільний за смаком посипка кондитерська бісер - 1 ст. ложка

Відео: Готовим дома! Смачний паску на Великдень, бабусин рецепт

Перемішайте борошно з дріжджами. Масло збийте з яйцями і молоком. Продовжуючи збивати, додайте цукор, ванілін, борошно з дріжджами, ретельно вимісити тісто. З тіста сформуйте кренделі. Розкладіть кренделі на змащеному олією деку, змастіть яйцем. Запікайте 20 хвилин в помірно нагрітій духовці.

При подачі оформите кондитерської посипкою.

Великодній вінок

молоко - 1/2 л дріжджі пресовані - 50 г цукор - 150 г і стільки ж для начинки кардамон - 1 1/2 ст. ложка сіль - 2 ч. ложки маргарин - 200 г борошно пшеничне - 950 г масло вершкове або маргарин для начинки - 100 г кориця - 2 ст. ложки глазур (цукрова пудра з лимонним соком) цукати з ананаса і папайї вишня коктейльна

Розчинити дріжджі в трохи теплому молоці. Додати цукор, кардамон, сіль і частину борошна, замісити тісто. Потім додати розм`якшене масло і борошно, що залишилося і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і від стінок посуду. Накрити тісто серветкою і дати тісту підійти в теплому місці протягом 30 хвилин. Розділити готове тісто на 2 частини. Кожну частину розкачати в прямокутний пласт, змастити розм`якшеним маслом і посипати цукром і корицею. Тісто загорнути рулетом з широкої сторони, викласти в круглу форму для кексів. Поверхня надрізати ножицями, але не до кінця, на скибочки товщиною 1 см. Скибочки черзі відігнути в різні боки. З другим вінком проробити те ж саме.

Накрити вінки серветкою і дати їм підійти. Поверхня змастити яйцем і випікати в духовці при 200 ° С до готовності.

Цукрову пудру з`єднати з соком і перемішати.

Поверхня готових вінків змастити цукровою глазур`ю і прикрасити цукатами і вишнею.

Великодній хліб

вершки рідкі - 1/2 склянки дріжджі пресовані - 25 г яйце - 2 шт. цукор - 80 г борошно пшеничне - 450 г масло вершкове - 50 г родзинки - 1/2 склянки мигдаль рубаний для прикраси

Розчинити дріжджі в трохи теплих вершках, додати яйця, цукор, борошно, масло і замісити тісто. В кінці додати родзинки. Накрити тісто серветкою і дати піднятися в теплому місці. Потім з тіста сформувати круглий хліб, накрити серветкою і дати піднятися ще раз.

Поверхня хліба змастити яйцем, нанести горіхи і випікати в духовці, розігрітій до 175 ° С протягом 40 хвилин.

ВЕЛИКОДНІ ПАСКИ

При випічці пасок необхідно пам`ятати наступне:
Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3 / 4висоти форми, а потім ставлять у духовку.
Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев`яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером. Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.

паска бабусин

6 склянок борошна, 6 яєць, 0,5 літра молока, 1,5 склянки цукру, 300 г маргарину, родзинки, ванілін.

Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді: 1 пляшку молока вилити у велику миску, де буде тісто, 1,5 склянки цукру злегка підігріти і розмішати, 3 склянки борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилася в обсязі вдвічі). 6 жовтків розтерти з 1,5 ст. цукру до білого кольору, додати ванілін і в тісто. 300 г маргарину розтопити і додати половину його в тісто. Білки збити і теж в тісто. Додати ще близько 3 ст. борошна і місити: на дошку насипати борошна, покласти тісто. Руки очистити, вимити, змастити маргарином і місити. Знову очистити руки, змастити і місити поки тісто не перестане прилипати до рук. Покласти тісто в миску і знову поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Ізюм помити, залити окропом. Потім витерти рушником, обваляти в борошні і вмесіть його в тісто. Тісто викласти у форму, змащену маслом і обсипану борошном. нехай ще трохи постоїть. Випікати в духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгоратиме, то покласти вологий папір. На скільки порцій: 8. Рецепт надіслав (а): Нумі

паска заварний

Борошно 12 склянок, розбещене масло 1 / 2стакана, 2 яйця, 3 / 4стакана цукру, молоко 1 склянка, дріжджі 50 г, рідкий чай 2 склянки, 3 / 4стакана родзинок, сіль 2 чайні ложки.

Напередодні о 8 годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплою води і дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна половинкою склянки киплячого молока і гарненько розмішати. Якщо погано заварилося, то трохи прогріти, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тестом, додати тепле кип`ячене молоко, сіль, яйця (щоб трохи залишилося для обмазки). Підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити, гарненько укривши. О шостій-сьомій годині ранку влити в тісто підігріте, але не гаряче розбещене масло і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішати з цукром. Всипати, безперервно помішуючи, майже всю решту борошна. Вивалити тісто на стіл і бити його гарненько до тих пір, поки в ньому не з`являться бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь обмазану зсередини маслом посуд, покрити посуд чим-небудь теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмесіть в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій же посуді ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в обмазані маслом форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити піч.

Цього кількості тіста вистачить на два паски.

паска мигдальний

1 кг борошна, 500 г молока, 50 г дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 200 г очищеного мигдалю, 1 лимон, 1 склянка ізюму, сіль за смаком.

Закип`ятити молоко, охолодити його до температури парного молока. У невеликої частини молока розвести дріжджі, додавши столову ложку цукру. В молоко всипати борошно, додати спіниться дріжджі, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті з цукром, що залишився жовтки яєць, розтоплене солівочное масло, натерту цедру лимона, частина подрібненого мигдалю, родзинки і сіль. Ретельно перемішати. Решта білки яєць збити в густу піну і додати в тісто, обережно перемішуючи (зверху вниз). Тісто покласти у змащену маслом, обсипану борошном форму, дати підійти, змастити поверхню паски жовтком, посипати мигдальними горішками. Випікати до готовності при температурі 180 градусів.

Форму заповнюють тістом наполовину, дають тісту підійти до 3 / 4висоти форми, а потім уже змащують і випікають.

паска великодній

Молоко 3 склянки, борошно 12 склянок, дріжджі 50 г, яйце 7 штук, цукор-пісок 2 склянки, сіль 1 чайна ложка, 1 / 2стакана топленого вершкового масла-1,5 склянки родзинок, запашні приправи: одна паличка ванілі, 10 горішків кардамону або 2 краплі рожевого масла.

Розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п`ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами. Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити трохи розігріте топлене вершкове масло, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто гарненько на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тесту до ранку підійти. Вранці побити ще і дати полежати. Потім покласти половину зробленого тесту у форму, дати йому піднятися до 3 / 4висоти форми і ставити в піч. Даного коллічестава тесту вистачить на два паски.

Вважається, що паску піднявся, коли поверхня покрилася суцільними бульбашками і від дотику «ходить ходуном».

паска великодній

Борошно - 500 г, Цукор - 150 г, Масло - 180 г, Сіль - 0,5 ч. Ложки, Сухі дріжджі САФ-МОМЕНТ - 1 пакетик, Молоко - 170 г, Яйця - 2 шт., Жовтки - 3 шт., молоко - 170 г, Цукати - 50 г, Цедра лимона - 1ст. ложка, Ізюм - 150 г, Горіхи волоські - 120 г, Ром - 2 ст. ложки, Ванілін - 1/3 ч. ложки, Кориця мелена 1/3 ч. ложки, Кардамон - 1/3 ч. ложки, На посипання: цукрова пудра - 40г.

Після змішування дріжджів з половиною норми муки додайте підігріте молоко і замісивши опару, дайте їй піднятися в теплому місці протягом 15-20 хв. Збийте яйця і жовтки з цукром, додайте сіль, ром, ванілін, кардамон, корицю. З`єднайте все з опарою, додайте борошно, що залишилося, розм`якшене масло, замісити м`яке тісто і поставте підніматися в тепле місце на 30 хв. Після обминання тіста додайте цукати, попередньо змішані з цедрою, горіхи, родзинки і дайте йому підійти 20-30 хв. Змастіть форму для паски олією, заповніть її тестом на 1/3 і дайте піднятися ще на 1/3 об`єму форми. Змастіть верх паски яйцем. Випікайте перші 30-35 хв при 170-180 ° С, потім 25-30 хв при 150-160 ° С. Готову паску посипте цукровою пудрою.

Паска по-польськи

1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 10 яєць, 800 г цукру.

Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.

Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б`ють до тих пір, поки на поверхні не з`являться бульбашки.

Паска з апельсиновою цедрою

750 г борошна, 1 склянка молока, 60г дріжджів, 180 г цукру, 180 г вершкового масла, 5 жовтків, 2 яйця, 1 столова ложка родзинок, 1 столова ложка апельсинової цедри з варення

Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко. Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру. Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об`ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур`ю і посипають дрібними карамелевими кульками.

Паска з родзинками

Борошно пшеничне 1 кг, дріжджі 50 г, цукровий пісок 100 г, 3 яйця, вершкове масло 125 г, родзинки 100 г, цукати 50 г, товчений кардамон, кориця, 3 ст. ложки молока.

Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.

Паска з лимонною цедрою

500 г борошна, 150 г цукрового піску, 250 г вершків або молока, 6 жовтків, 40 г дріжджів, 100 г вершкового масла, ванільний цукор або ванілін, терта цедра одного лимона, 50 г родзинок, 50 г мигдальних горіхів, жир для змащування форми , цукрова пудра з ваніліном, щіпка солі.

Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об`ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур`ю.

Глазур: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.

паска царський

Дріжджі 50 г, вершки 3 склянки, пшеничне борошно 1200 г, вершкове масло 200 г, цукровий пісок 200 г, 15 жовтків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль (50 г), 100 г цукатів, 100 г родзинок, товчені сухарі 1 ст. ложка.

Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.

Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.

паска шафранний

2 кг борошна, 5 склянок молока, 1/2 склянки дріжджів, 15 яєць, 400 г маргарину або вершкового масла, 700 г цукрового піску, 1 ч. Ложка солі, 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану, 10 крапель лимонного масла, 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.

Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.

Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.

паска шоколадний

400 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 1-2 чарки рому, 1/2 склянки червоного вина, 100 г житніх сухарів, 100 г апельсинових цукатів, 1/4 чайної ложки меленої кориці, 1/4 чайної ложки меленої гвоздики, 1/4 чайної ложки кардамону, сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі. Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м`яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.

Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.

Великодній куліч

3кг борошна, 0.8 кг домашнього масла, 1 кг цукру, 20 жовтків від домашніх жовтих яєць, 1.5 л молока, 120 гр дріжджів (мокрих), 200 гр родзинок, по желанію- ванілін, цедра, коньяк 50 гр, манка 2 ст. л.

Розвести дріжджі в 1 скл. теплої води, додати 1-2 ложки борошна, поставити в тепле місце на 20 хв. в мисці. У ве-е-Ольша миску просіяти борошно, збити жовтки з цукром, додати туди 50 гр коньяку з ваніліном, молоко, дріжджі, що підійшли. Рідку фазу влити в борошно і місити 15 хв. Потроху вливати розтоплене масло, родзинки (не мити !!!!!!!), цедру. Місити не менше 40 хв (готовність визначається так: якщо тісто «пищить», і родзинки вискакує з тесту, то готово). Останнім часом я вимішую тісто міксером з тестовими насадками, виходить швидше. Все накрити рушником, поставити в тепле місце і чекати, поки підійде. Коли тісто підійде, викладати в форму (не більше 23 форми), проедварітельно змащену олією і обсипану манкою. Випікати (час визначаю на око). Остуджувати на боці.

Рецепт, перевірений роками, який не соромно випробувати на найближчих. Головні правила: 1. Під час приготування не лаятися. 2. Кватирки не відкривати. 3. Всіх з кухні вигнати. 4. На продуктах не економити. 5. Виконувати всі строго по інструкції. Успіх гарантований (8 років тому при дотриманні всіх правил мій перший паску виявився шедевром, з тих пір успіх повторюється щороку з незмінним результатом.) Коли все випечено і охололо можна готувати глазур: 1 білок збити з 1 скл. цукру, намазати верхівки пасок, обсипати кольоровий ерундой.Глазурь- просто супер!

Відповіді на питання, що надійшли в процесі обговорення на дошці: -жовте яйця - значить з яскраво-жовтими або оранжевими жовтками (домашні), -остужать на боці - значить витягнути пасочку з форми і покласти на бік, поки не охолоне, -випекать при 200 градусах приблизно 1 годину, якщо форма велика, на зразок банки від ананасів, і менше, якщо маленька, -форму зазвичай змащую раст. маслом і обсипають манкою, -тефлоновие каструлі підійдуть, але краще якщо вони вузькі і високі,-ступінь готовності визначаю на око (верхівка повинна бути темно-коричневої), -кулічей виходить 15-20 шт, залежить від розмірів форми, -форми: весь рік збираю бляшані консервні банки від ананасів, компотів та ін., головне, щоб вони були вузькими і високими (діаметр дна 8см, висота 12см-приблизно), - на цей раз думаю всі форми обов`язково вистелити по дну промасленим папером.

Паска з обліпиховою соком

Яйця, масло і молоко змішати, додати цукровий пісок і всю масу ретельно розтерти. Додати розведені в невеликій кількості дріжджі і половину борошна, замісити тісто і дати йому піднятися. Потім додати обліпиховий сік і борошно, що залишилося, добре вимісити і знову дати піднятися. Коли тісто підійде, заповнити їм приготовані форми для випічки до половини обсягу. Після того як укладене в форми тісто підніметься, їх встановлюють в розігріту духовку. Випікають, поки не з`явиться запах печеного тіста. Готовність паски перевіряють за допомогою тонкої лучинки, встромляючи її у виріб. Якщо до неї не прилипає тісто, то паска готова. Форми дістають з духовки, остуджують і тільки після цього виймають з них паски. Верх паски можна покрити глазур`ю. Для приготування найпростішою глазурі одне яйце з чотирма столовими ложками цукрового піску збивають міксером до стану пишної піни.

борошно 1 кг, вершкове масло 100 г, цукровий пісок 300 г, молоко 250 г, яйця 5 штук, обліпиховий сік 100 г, дріжджі 25 г, сіль 1/4 чайної ложки

Паска морквяний Морква вимити, очистити, нарізати шматочками, покласти в каструлю і залити невеликою кількістю води (до половини обсягу, займаного морквою), відварити під кришкою до готовності, протерти крізь сито, додати яйця, масло, молоко, борошно і розпущене в невеликій кількості теплої води дріжджі, сіль, цукор і замісити тісто. Дати йому піднятися і заповнити наполовину приготовлені форми для випічки. Після того як тісто в формах підніметься і заповнить їх повністю, встановити паски в духовку і випікати на середньому вогні.

борошно 1 кг, вершкове масло 100 г, цукровий пісок 200 г, молоко 2 склянки, яйця 5 штук, морква 300 г дріжджі 25 г, сіль за смаком.

паска морквяний

борошно - 1 кг маргарин - 200 г морква - 3 шт. яйця - 5 шт. молоко - 1 стакан цукор - 200 г вода - 1 стакан дріжджі - 50 г білки яєчні - 2 шт. цукрова пудра - 8 ст. ложок мускатний горіх мелений - 1/2 ч. ложки сіль за смаком

Моркву наріжте шматочками, залийте склянкою води, додайте столову ложку маргарину і припустіть до готовності. Потім протріть через сито, додайте тепле молоко, що залишилося маргарин, цукор, 4 яйця, сіль, мускатний горіх і збийте міксером до однорідної маси. Дріжджі залийте невеликою кількістю теплого молока, додайте цукор і залиште на 1 годину, потім додайте в збиту суміш, всипте борошно і замісіть тісто, поставте його в тепле місце і залиште на 1,5-2 години для бродіння.

Форми змастіть маслом, дно покрийте пергаментом, стінки обсипте борошном. Заповніть форми тестом на 1/3, поставте в тепле місце і накрийте рушником.

Коли тісто підніметься на? висоти форми, змастіть верх яйцем і випікайте при 200 ° С 50-60 хвилин. Паска охолодіть у формі, потім вийміть.

Для глазурі яєчні білки збийте з цукровою пудрою до пенообразной консистенції, полийте паску. Оформіть цукатами, горіхами і кольоровою посипкою.

Паска великодній 1

500 мл молока 11 г сухих дріжджів (це 4 ч.л. без верху), (або 50-60 г сирих дріжджів) 1 кг борошна 6 яєць 200 г вершкового масла або маргарину 1.5 склянки цукру 300 г родзинок (ізюм краще замочити в теплій воді на 20-30 хвилин) 1 ч.л. ванільного цукру

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 паски заввишки 11 см і шириною 17 см і 6 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см. Молоко трохи підігріти (щоб воно було трохи тепле), розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна добре розмішати, накрити рушником і поставити в тепле місце. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин). Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до зникнення крупинок. Білки збити з дрібкою солі в піну. У підійшла опару додати жовтки, перемішати. Слідом додати розм`якшене масло, перемішати. Потім додати білки, перемішати. Додати борошно, що залишилося, замісити тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не повинно прилипати до рук. Знову поставити тісто в тепле місце. Дати тісту добре піднятися (на це буде потрібно 50-60 хвилин). Коли тісто підніметься, додати вимиті родзинки (цедру можна додати разом з родзинками)., Перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Тісто має добре піднятися. Форму змастити маслом, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Дати тісту ще раз піднятися вже в формі. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин. Потім температуру додати до 180 градусів, випікати до готовності (у мене паску заввишки 11 см і шириною 17 см випікався 35 хвилин, 10 хвилин при температурі 100 градусів і 25 при температурі 180 градусів). Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова. Готові гарячі паски змастити глазур`ю (2 білки збити з 1 склянкою цукру) і посипати кондитерської посипкою або прикрасити цукатами.

Великодній шоколадний паску

борошно пшеничне - 5 склянок вода - 1/2 склянки дріжджі - 100 г жовтки яєчні - 16 шт. білки яєчні - 12 шт. цукор - 2 склянки мигдаль - 3 склянки шоколад - 200 г вино біле солодке - 1 стакан ром - 1/2 склянки сухарі товчені житні - 1 стакан цукати - 1/4 склянки кориця мелена - 1 ч. ложка гвоздика мелена - 1 ч. ложка сік 1 лимона

У воді розведіть дріжджі, додайте жовтки, розтерті до білого кольору з цукром, борошно, рубаний мигдаль, частина тертого на терці шоколаду, влийте вино і ром, всипте сухарі, дрібно нарізані цукати, прянощі, сік лимона. Тісто перемішайте, дайте піднятися, знову вимісити, додайте поступово збиті білки. Тісто викладіть у форму змащену маслом, заповнюючи її на 2/3 і випікайте при 180 ° С близько години.

готовий паску полийте розтопленим шоколадом і посипте цукровою пудрою.

паска домашній

борошно пшеничне - 1 кг дріжджі пресовані - 50 г молоко - 1-1 1/2 склянки яєчний жовток - 10 шт. цукор - 1 1/2 склянки масло вершкове - 200 г родзинки - 1/2 склянки коньяк - 1 ст. ложка цедра лимонна терта - 3 ч. ложки горіхи мускатні терті - 2 ч. ложки настоянка шафраново - 1 ч. ложка ванільний цукор - 3-4 ч. ложки сіль - 1 г

Для опари в 1/2 склянки киплячого молока заваріть 1/2 склянки борошна, швидко розмішавши ложкою до отримання еластичної маси. Дріжджі розведіть в 1/2 склянки теплого молока і змішайте з 1/2 склянки борошна, залиште на 10 хвилин. Обидві суміші з`єднайте, накрийте серветкою і поставте для підйому на 1 годину. 9 жовтків, цукор, сіль розітріть до однорідної маси, половину її влийте в дріжджову суміш, додайте склянку борошна, вимісити і дайте підійти протягом години. Потім долийте залишки, додайте 2 склянки борошна і місіть до тих пір, поки тісто не відставатиме від рук.

Влийте поступово тепле розтоплене масло, вимісити, додайте прянощі, ванільний цукор, цедру, коньяк і дайте тісту підійти вдруге. Перемішайте, додайте 2/3 родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дайте тісту втретє підійти.

Розділіть тісто на частини, покладіть у форми до половини, засипте зверху ізюмом і дайте піднятися на 2/3 висоти форми. Потім змастіть жовтком і поставте в розігріту до 170-180 ° С духовку на 45 хвилин.

паска прозорий

борошно пшеничне - 320 г яєчний жовток - 8 шт. дріжджі прессованине - 50 г молоко - 200 г цукор - 100 г масло вершкове - 100 г

Розітріть жовтки з цукром, влийте тепле молоко з розведеними в ньому дріжджами, всипте борошно, замісити тісто і поставте в тепле місце для бродіння.

Коли тісто підніметься, введіть в нього розтоплене масло.

Викладіть тісто у форму так, щоб вона була заповнена на 1/3 об`єму. Дайте піднятися і випікайте в попередньо нагрітій духовці духовці.

Смачного!