Калорійність маскарпоне: чи можна використовувати його в дієтичних стравах?

Відео: Рецепти Дієтичних Страв з Вказівкою калорійність

Вперше з`явившись в Італії, продукт швидко завоював популярність в інших країнах, завдяки найніжнішої консистенції і приємного смаку, і сьогодні використовується в кулінарії для приготування десертів, але для дієтичного харчування, на жаль, не придатний.

По суті, «Маскарпоне» складно назвати сиром, скоріше, це творожнообразная рівномірна маса, приготовлена з цільного молока і жирних вершків. Тому «Маскарпоне» калорійність має досить високу - 412 кілокалорій на 100 грам, жирність становить не нижче 41,5%, що є суттєвою перешкодою для дієтичного харчування. Подібна харчова цінність забезпечена процесом виробництва, під час якого відстоялися вершки змішують з цільним молоком, після чого маса вистоюється кілька годин до отримання густої консистенції. Потім, з маси видаляють зайву рідину, і продукт знову вистоюється до повної готовності і відправляється на фасовку в невеликі акуратні баночки.

Відмінні ознаки «Маскарпоне» - кремоподібна консистенція, білий або кремовий колір, ніжний смак і виражене вершкове післясмак.

Хоча продукт абсолютно не придатний для дієт, спрямованих на зниження ваги, через високу калорійність «Маскарпоне», це не означає, що він не має корисні властивості. У складі італійського сиру виявлено великий вміст антиоксидантів, мінеральних речовин, вітамінів, які позитивно впливають на загальний стан людини, а також допомагають боротися з деякими захворюваннями. Наприклад, вживання «Маскарпоне» покращує сон, дозволяє швидко впоратися зі стресом, поліпшити кровообіг і підвищити функціональність нервової системи.

Сир "Маскарпоне" містить велику кількість кальцію, який допомагає зміцнювати волосся, зубну емаль і нігтики, вітамін А, необхідний для профілактики зору, вітаміни групи В, які надають позитивний вплив на метаболічні процеси.

Відео: сир Маскарпоне в домашніх умовах. Вдалий рецепт від Мармеладний Лисиці

Звичайно, у сиру «Маскарпоне» склад досить привабливий, але його калорійність стає причиною протипоказань до вживання найніжнішого продукту. Так, підвищений вміст жиру суттєво погіршує стан людини з гіпертонією і збільшує ризик відкладення холестерину, а, значить, появи атеросклерозу і тромбофлебіту. Не рекомендується вживати «Маскарпоне» і страви з цим інгредієнтом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, наприклад, при наявності гепатиту, жовчнокам`яної хвороби, проблем з печінкою, стравоходу рефлюксі. Обережно до використання «Маскарпоне» слід ставитися і пацієнтам з патологіями серцевого м`яза, а також ожирінням, так як продукт провокує набір ваги.

Якщо людині з протипоказаннями до вживання сиру хочеться приготувати в домашніх умовах десерт, до складу якого обов`язково входить «Маскарпоне», краще замінити його іншими інгредієнтами з меншою жирністю, наприклад, низькокалорійної сметаною або дієтичним йогуртом. Але навіть здоровій людині бажано обмежити кількість подібних блюд, якщо він не хоче мати справу з необхідністю сісти на дієту, щоб привести до норми фігуру.

До речі, купивши сир «Маскарпоне», необхідно дотримуватися умов зберігання, так як розкрита упаковка може перебувати в холодильнику не довше 3 діб, а самостійно приготований продукт потрібно тримати в щільно закритій ємності.

Сир "Маскарпоне" використовується не тільки для приготування десертів, змішавши продукт із зеленню, спеціями і слабосоленої рибою можна отримати дуже смачну пасту, яку намазують на злегка підсушені шматочки хліба - італійську чіабатту.

Хоча сир «Маскарпоне» не є дієтичним продуктом, при відсутності медичних протипоказань його можна включати іноді в меню, готуючи «Тірамісу», дуже смачні бутерброди, а також соуси до равіолі та російською мереживним млинців. .