Вірменський суп "врятував": дієтичний рецепт

Навіщо рахувати калорії і бали, коли можна ні в чому собі не відмовляти, харчуватися різноманітно і смачно, і до того ж, при цьому худнути? Дієти поступово втрачають актуальність. Настав час навчитися харчуватися, дотримуючись принципів здорового харчування.

Для того щоб схуднути, не потрібно виснажувати себе голодуванням. Давно доведено, що обмеження в харчуванні тягне за собою, в кращому випадку, постійну сонливість і млявість, а в гіршому - серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Справа в тому, що кожній людині потрібна певна кількість калорій для активної життєдіяльності. А коли людина обмежує звик харчуватися вдосталь організм, він логічно реагує на це зниженням енергії, адже потрібно якось "протягнути" на тому, що дають!

Принцип правильного харчування полягає в тому, що харчуватися потрібно відповідно в потребами організму, і не переборщувати (тобто, простіше кажучи, не об`їдати). Інший, ще більш важливий момент - це обов`язкова різноманітність в меню. У збалансованому раціоні неодмінно повинні бути присутніми такі продукти, як риба, овочі, фрукти, яйця, хліб, молочні продукти, м`ясо та крупи. І, нарешті, ці продукти повинні бути в певному співвідношенні.

Робиться це так: тарілка умовно ділитися на дві половини. На одну накладаються різноманітні овочі, на іншу - гарнір і м`ясо (або риба) в рівних частинах. Їсти цей "набір" потрібно двічі на день, в решту часу радуючи себе ягодами, фруктами, йогуртами та іншої легкої закускою.

Зрозуміло, і тут є деякі обмеження: м`ясо повинно бути не жирним, а овочі свіжими або приготованими на пару. Продукти можна солити, а ось надлишок олії і жирні соуси на зразок майонезу заборонені. Такий поділ отримало назву "Модель тарілки", а придумали його фінські дієтологи в вісімдесятих роках минулого століття.

Модель тарілки зручна тим, що вона дозволяє не витрачати час на підрахунок калорій (що особливо зручно з урахуванням сучасного ритму життя), але при цьому споживати оптимальну норму продуктів.

Але, звичайно, якщо є тільки варену курку з рисом, це незабаром набридне, і раціональне харчування перетвориться на тортури. Тому дієтологи всього світу розробили і продовжують розробляти безліч дієтичних рецептів, що підходять під концепцію системи раціонального харчування.

Дієтичні рецепти дуже різноманітні. Серед них є навіть торти! Однак найбільшою популярністю у любителів здорової кухні, як правило, користуються супи, адже їх склад досить різноманітний: тут і овочі, і гарнір, і м`ясо в одній страві.

Одним з найвідоміших рецептів дієтичного супу є кисломолочний вірменський суп врятував. Спас - це рідке національне блюдо, так званий "білий суп", дуже незвичайний, освіжаючий і смачний.

Якщо врятував виходить дуже густим, можна долити в нього води. Це суп-крем, але він не повинен уварюють до консистенції пасти. Найкраще постійно перевіряти і контролювати густоту рідини під час варіння, час від часу пробуючи суп на смак.

Для того, щоб приготувати таке екзотичне блюдо, як врятував, знадобиться досить специфічний набір продуктів, так що по магазинах краще пройтися заздалегідь. На десять порцій супу потрібно: літр мацоні (кисломолочний напій кавказького походження), літр води, пара яєць, двісті грамів дзавар або булгура (вірменські крупи з пшениці), одна столова ложка борошна з гіркою, трохи кінзи і м`яти і цибулина. Спас містить всього лише сто п`ятдесят ккал, але при цьому він дуже ситний.

Суп готується в два етапи. Спочатку готується до варіння крупа. Для цього потрібно замочити її на ніч в глибокій мисці. Вранці береться невелика каструля. У неї розбиваються і виливаються яйця, після чого збиваються віночком (або виделкою) до стану однорідної маси. Далі настає найважливіший етап - додавання мацоні і води. Їх потрібно ретельно перемішати, мацоні часто буває з грудочками, і їх обов`язково потрібно розбити. Суп з грудками - це не суп!

Як тільки останні пластівці зникнуть, можна додавати крупу, яка за ніч встигла настоятися і набрякнути від води. Суп ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння. І це - другий важливий етап. Заважати супчик потрібно постійно, не відриваючись і не зупиняючись. Найкраще робити це дерев`яною помилковою. Зупинка руху призведе до того, що мацоні згорнеться і всі зусилля будуть витрачені даремно - суп можна буде просто вилити.

Після того, як врятував нарешті закипить, вогонь потрібно знову зменшити до середнього і варити до готовності крупи. Найкраще періодично пробувати її - дзавар (або булгур) повинен бути м`яким, але ні в якому разі не повинен розваритися в кашу.

Поки доварюється крупа, можна зайнятися ріпчастою цибулею і зеленню - дрібно нарізати цибулину, пасерувати на невеликій кількості вершкового масла і скинути в каструлю.

Кінза і м`ята також дрібно нарізати і викладаються в суп ближче до кінця приготування. Якщо використовується суха зелень, її слід ретельно розтерти в пальцях перед відправкою в врятував. Наостанок всі ретельно перемішується і солиться за смаком.

Спас - це освіжаючий суп і тому він завжди подається охолодженим. Відповідно, варто на деякий час прибрати його в холодильник, а на стіл подавати тільки тоді, коли він охолоне. Готовий суп можна прикрасити гілочкою кінзи або м`яти.

У цій страві всього три з половиною грами жиру (за Кремлівської дієти - п`ятдесят балів), так що є його можна, не побоюючись поправитися. Спас чудово освіжає в спекотний літній день і, крім того, покращує травлення.

Суп врятував - це не тільки смачне першу страву. Він також має здатність знімати головний біль і нудоту при похміллі (тобто, надає дію, схожу з дією розсолу) і прибирати болі і важкість у животі при сильному переїданні.

Вірменська кухня не тільки надзвичайно смачна і проста в приготуванні, але і корисна. Суп врятував користується популярністю в Росії вже багато років, і ця популярність заслужена сповна - мало де зустрінеш таке поєднання відмінного смаку і корисних властивостей.