Щи зі свіжої і квашеної капусти: 4 покрокових рецепта з фото

Відео: Щи з квашеної капусти, рецепт з картоплею і перловкою

Щи зі свіжої або квашеної капусти, це улюблене російське блюдо. Наваристі і ситні, з неймовірним ароматом прянощів і зелені! Що може бути смачніше?

Щи створили славу російським супів. Це гордість і надбання національної російської кулінарії. З давніх-давен і до наших часів щі є окрасою столу, і займають на ньому заслужене, чільне місце!

Щи із квашеної капусти

Щи із квашеної капусти - родзинка російської кухні. Незвичайно смачне, корисне і поживне, це перша страва включено в обов`язковий осінньо - зимовий раціон харчування кожної родини.

Щи готують не тільки з повагою до національних традицій, а й з любов`ю. Адже це своєрідна візитна картка кожної господині.

Відео: Пісні Щі з грибами Рецепт

Як приготувати борщ з квашеної капусти

Набір інгредієнтів для наваристих щей в трилітровій каструлі:

• Яловичина на кістці - 500-700 гр.
• Квашена капуста - 500 гр.
• дві цибулини
• Морква - дві штуки середніх розмірів
• Один корінь петрушки (можна замінити невеликим шматочком селери (гр. 50), а ще краще і те, і інше)
• Картопля - 6 бульб
• Чорний перець горошком (шт. Вісім)
• Лавровий лист (шт. Три)
• Солі за смаком
• Часник за смаком і бажанням, чотири зубчики
• сметана
• Рослинна олія (гр. 50)
• Кріп петрушка.

покрокове приготування

1. Насамперед готується бульйон. Для цього потрібно гарненько вимити м`ясо, очистити від дрібних кісток, цілим шматком закласти в каструлю. Залити холодною водою в такій кількості, що б до країв каструлі залишалося сантиметрів 5-7. Довести до кипіння, зняти пінку.

   

2. Додати в бульйон одну картоплину, цибулину, одну морквину, корінь петрушки, селера, чорний перець горошком, трохи підсолити. (Потім дізнаєтеся для чого).
3. Зменшити вогонь, бульйон повинен нудитися на маленькому вогні з відкритими кришкою каструлі. Час залежить від «віку» яловичини, але в будь-якому випадку бульйон буде «набиратися сили» не менше півтора - двох годин.
4. Поки м`ясо вариться, дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на тертці.
5. У сковороді на рослинному маслі злегка, до прозорості, пасерувати цибулю, додати моркву, обсмажити все разом хвилин п`ять. Пересмажувати овочі не слід.

   

6. Додати до підсмаженні квашену капусту, тушкувати 15-20 хвилин. Залежно від кислоти капусти, її віджимають, або НЕ віджимають. При недостатній кислоті основного інгредієнта можна додати 1-2 ложки томатної пасти. Щи повинні бути з характерною кислинкою. Якщо для гасіння замало рідини - додати трохи бульйону.

   

7. Готове м`ясо дістати з бульйону, дати охолонути, відокремити м`якоть від кістки і розділити на порційні шматочки.

   

8. Вийняти з бульйону цибулю, моркву, корінь петрушки, селера - вони зробили свою справу, бульйон став ароматним, прозорим, поживним.
9. Вийняти зварену картоплину, розім`яти її грунтовно. Доведена до пюре образного стану, вона послужить своєрідним загустителем щей, поліпшить їх смак.
10. Процідити бульйон, щоб позбутися від можливих дрібних кісточок, поставити на вогонь.
11. Почистити і порізати невеликими кубиками залишився картопля, закласти в бульйон.

    

12. Надіслати в бульйон нарізані шматочки м`яса, прим`ятий картопля.

    

13. Варити до готовності картоплі.
14. Закласти лавровий лист, квашену капусту з морквою і цибулею, проварити десять хвилин, спробувати на смак, підсолити, поперчити при необхідності. При нестачі кислоти можна додати капустяного соку, вдатися до допомоги лимона. Обов`язково проварити ще хвилини три після цього і ще раз спробувати на смак.
    
    
    

    

15. Додати дрібно нарізану зелень, проварити ще хвилини три.
16. Потім на повільному вогні (можна в духовці) потомить щі 10-15 хвилин
17. Дати настоятися, як мінімум, хвилин 15-20.

    

Щи із квашеної капусти готові! Неймовірно пахнуть, наваристі! Ласкаво просимо до столу - заправлені сметаною і дрібно порізаним часником, щі чекають! Смачного!

Щи із квашеної капусти лікарі рекомендують особливо навесні. Багатий зміст у квашеній капусті вітаміну С допоможе впоратися з авітамінозом.

Квашену капусту нескладно приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться капуста середніх або пізніх сортів, морква. Кількість залежить тільки від бажання і можливостей кулінара.

Класичний рецепт квашеної капусти

• Нашаткувати капусту соломкою, налагоджуючи для зручності у велику миску, або каструлю.
• Моркву натерти на крупній тертці, або порізати соломкою, додати до капусти.
• Сюди ж відправити чорного перцю горошком, трохи лаврового листа. Посолити. Ретельно перемішати.
• Залагоджувати в посуд (це може бути скляна банка відповідних розмірів) дуже щільно, з деяким зусиллям придавлюючи капусту, щоб вона пустила сік.
• Капуста повинна бути повністю покрита соком. Банку з капустою повинна стояти при кімнатній температурі два дні. У міру скисання, можна відправляти в холодильник.

Щи зі свіжої капусти

Щи зі свіжої капусти це феєрія кольору і смаку, обумовлена поєднанням свіжих овочів і міцного, насиченого бульйону! Легкі і одночасно ситні, надзвичайно поживні і ароматні!

Всенародна любов до цього традиційно російському страви яскраво виражена в старій, народному прислів`ї «Де щі, тут і нас шукай».

А наші сучасники, значимість і актуальність щей, визначають ще ширше «Щи, вони і в Африці щі». Більше і краще нічого не скажеш!

Як приготувати борщ зі свіжої капусти

Для приготування улюбленої страви в трилітровій каструлі знадобляться продукти:

• Яловичина (свинина) з кісточкою - півкілограма
• Капуста свіжа - п`ятсот грамів
• Морква - дві штуки (одна для бульйону, інша для засмажкою)
• Картопля - п`ять-шість бульб
• Цибуля ріпчаста - дві штуки (по одній штуці для бульйону і засмажкою)
• Перець болгарський - один (бажано червоний)
• Помідор - 2 штуки
• Корінь петрушки - один
• Зелень кропу, петрушки
• Два лаврових листки
• Сіль, перець чорний горошком - за смаком
• Рослинна олія - п`ятдесят грамів
• Сметана для подачі.

Поетапний процес приготування

1. Очищене від дрібних кісток, вимите м`ясо цілим шматком помістити в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, закип`ятити.
2. Зняти пінку, додати одну цілу картоплину, корінь петрушки, цибулину, морквину, горошок чорного перцю.
3. Зменшити вогонь, томити на повільному вогні до готовності м`яса з відкритими кришкою каструлі. Після закінчення 30 хвилин, бульйон підсолити. Загальна кількість часу складе години півтори - два в залежності від м`яса.
4. Поки вариться бульйон, можна приготувати овочі для піджарки. Помідори обдати окропом, очистити шкірку, порізати на дрібні шматочки. Моркву натерти на тертці, або порізати соломкою. Перець очистити, нарізати невеликий соломкою. Цибулю порізати невеликими кубиками. Приготували - відставили, нехай чекають своєї черги.
5. Готове м`ясо вийняти, відокремити від кістки м`якоть і розділити її на порційні шматочки.
6. Вийняти картоплину і інші овочі з бульйону. Картоплину гарненько пом`яти (буквально в пюре), вона додасть щам густоту і поліпшить смак. Цибулю, моркву, корінь петрушки більше не знадобляться.
7. Бульйон процідити, поставити на вогонь, додати розім`яту картоплю і шматочки м`яса.
8. Капусту нашаткувати, додати в бульйон, проварити 5-7 хвилин.
9. Що залишився картоплю порізати великими кубиками, закласти в бульйон, варити до готовності.
10. Поки варяться картопля і капуста, потрібно зробити легку зажарку (пересмажувати овочі не потрібно). Половину нарізаної цибулі злегка обсмажити на олії, потім додати моркву, обсмажити до зміни кольору (вона повинна посветлеть), додати половину нарізаного перцю болгарського. Обсмажити все ще 2-3 хвилини, потім додати приготовані помідори, згасити 5 хвилин.
11. Решта частини нарізаної цибулі і перцю, лавровий лист додати в бульйон, дати закипіти.
12. Закласти погашені овочі, проварити протягом 5 хвилин. Спробувати борщ на смак, підсолити, пріперчіть за бажанням.
13. Засипати дрібно порізану зелень, дати закипіти.
14. Зменшити вогонь, притомленим щі на самому слабкому вогні 10 хвилин.
15. Дати настоятися обов`язково, хоча б хвилин 20-30.
16. Заправити сметаною при подачі.

Обід готовий! Щи з запахом літа просто смакота!
Що може бути краще свіжих, палючих щей? Тільки щі на другий день!

Секрети від досвідченого кулінара

• М`ясо на бульйон потрібно вибирати більш ласий. Ідеальний варіант - яловичина на реберної кістки. М`ясо в міру жирне, а кістка додасть бульйону насиченості;
• Розсипчасті сорту картоплі найбільш підходять для щей. Розвариться, картопля додасть привабливою густоти, збагатить смак;
• Додавання в бульйон коріння - петрушки, селери - зробить його просто чудовим, наситить поживними і корисними елементами, додасть «російського духу»;
• Незабутня краса щей досягається томлінням. Томити можна на самому слабкому вогні, в духовці. Російська піч - за замовчуванням, але, на превеликий жаль, в наш час це дуже велика рідкість.

Щи Невські з квашеної капусти

Відео: Суп Щи з квашеної капусти

Обов`язково приготуйте щі Невські! Влаштуйте свято високої кухні і побалуйте близьких людей шедевром кулінарії!

Особливий шарм страві надають гриби. Щи із квашеної капусти, зварені на грибному бульйоні, мають чудове і неповторним смаком. Це воістину царський блюдо! Воно прикрашає столи знаменитих ресторанів, і вже давно перейшло межі російської кулінарії.

Шикарна подача в горщиках додає ще більшу оригінальність Невським щам.

Як приготувати борщ Невські

Подаються вони в горщиках, тому потрібно заздалегідь їх підготувати.

Необхідні інгредієнти:

• П`ятсот грамів свіжих, або двісті п`ятдесят грамів сухих грибів (бажано білих)
• Триста грамів капусти квашеної
• Чотириста грамів яловичини
• Середні картоплини в кількості двох штук
• Дві середні цибулини
• Одна морква невеликого розміру
• Часник (за смаком)
• Корінь петрушки
• Двісті п`ятдесят мл. томатного соку (краще використовувати свіжі помідори)
• За смаком солі, перцю
• Масло топлене (для підсмажування)
• Зелень кропу, петрушки
• Сметана.

Рецепт приготування

1. Готується грибний бульйон. Гриби варяться в підсоленій воді до готовності, потім виймаються з бульйону, відставляють убік.
2. Час приготування бульйону потрібно використовувати для підготовки овочів. Почистити моркву, цибулю, корінь петрушки. Нарізати їх маленькими кубиками.
3. Сковороду розігріти. Обсмажити на топленому маслі, що не пережарівая, все нарізані овочі.
4. Додати в сковороду сік томатний, на невеликому вогні хвилин десять гасити.
5. Яловичину порізати великими шматками, обсмажити до золотистого кольору. Перекласти в інший посуд.
6. У тій же сковороді, де готувалося м`ясо, підсмажити і квашену капусту.
7. Влити в капусту дві склянки грибного бульйону, 10 хв. гасити. Вогонь повинен бути не сильним.
8. Взяти велику каструлю (літра на 4). Перекласти в неї капусту з грибним бульйоном. Поставити варити.
9. Картоплю порізати невеликими кубиками, закласти в каструлю, продовжувати варити.
10. У міру готовності картоплі, додати тушковані овочі. Посолити, приправити перцем. Проварити 10 хвилин.
11. У підготовлені горщики потрібно розкласти яловичину і гриби, щами залити, приправити розчавленим часником, відправити в духовку.
12. Час готовності становить 45-60 хв., Температура - 180 градусів.
13. Подавати в горщиках, приправивши сметаною, рясно посипавши зеленню.

Навіть найдосвідченіших гурманів щі Невські приведуть в істинний захват!

Щи збірні Петровські з квашеної капусти

Поєднання стародавніх традицій і сучасних технологій виразилося в появі нового рецепта щей з квашеної капусти зі звучною назвою «Щи збірні Петровські».

Яскраву кислинку квашеної капусти чудово доповнюють ковбасні вироби, копченості. Щи збірні Петровські мають дуже цікавий, багатий смак, завдяки різноманітності м`ясних продуктів.

Використовувати можна ковбасу, сардельки, сосиски, шинку і обов`язково варене м`ясо, з якого був зварений бульйон.

Як приготувати борщ збірні Петровські

Застава вдалих збірних щей - хороший і різноманітний набір продуктів, який включає в себе:

• М`ясний бульйон з яловичини - 2-2,5 літра (його можна приготувати напередодні, або безпосередньо перед приготуванням щей)
• Варене м`ясо з бульйону - 200 грамів
• Сосиски - дві штуки
• Варено-копчена шинка - 100 грамів
• Квашена капуста - 500 грамів
• Томатна паста - дві ч. Л.
• Морква - одна
• Ріпчасту цибулю - один
• Нарізаний корінь селери - дві столові ложки
• Часник - два зубки
• лист лавровий
• Сіль перець
• Кріп петрушка
• Сметана для подачі
• Масло рослинне (обсмажити овочі)

Рецепт приготування

1. Капусту закласти в каструлю, де будуть готуватися щі, влити одну склянку бульйону, тушкувати на слабкому вогні, додавши листик лаврушки. Час - приблизно одну годину. При необхідності підливати бульйон.
2. Дрібними кубиками порізати цибулю, а моркву - соломкою, або на крупній тертці натерти.
3. На олії рослинній спасерувати цибулю, селеру, моркву.
4. Додати пасту томатну, підсмажити ще 2 хв.
5. Тушковану капусту залити бульйоном, закласти обсмажені овочі, варити 25 хвилин.
6. М`ясні продукти нарізати кубиками, додати в бульйон.
7. Покласти лавровий лист, часник роздавлений, підсолити, поперчити. Спробувати на смак. Варити 10 хв.
8. Засипати нарізану зелень, проварити ще п`ять хвилин.
9. Дати настоятися 15-20 хв.
10. Подавати зі сметаною.

Аромат - зводить з розуму! Коріння, часничок, копченості! Це обов`язково потрібно спробувати. Збірні щі дозволять господині імпровізувати з різноманітними м`ясними добавками.

Знайти свої, індивідуальні пропорції. Смачного!