"Бобовий горщик": дієтичний рецепт для схуднення

Боби, квасоля, сочевицю і горох багато хто вважає важкою їжею, але це вірно лише частково. Насправді вживання бобових прекрасно підходить навіть тим, хто звик підраховувати калорії і бали, як того вимагає більшість сучасних дієт.

Боби - дуже цінна овочева культура. Всім відомо, що вони є прекрасним джерелом білка і дуже добре зберігаються в засушеному стані. У 100 грамах його "зерен" міститься близько 56 ккал, що дозволяє розглядати його як дієтичний продукт. Боби багаті вітаміном С, РР, каротин, а також солями кальцію, заліза, марганцю і заліза.

Схожими характеристиками володіють також і всі інші бобові культури. Ці рослини містять велику кількість харчових волокон, клітковини і пектину, що дозволяє їм сприяти виведенню шлаків і токсинів з організму людини. Відомо, що лікарі особливо рекомендують вживати їх в їжу тим, хто проживає в несприятливих районах, забруднених радіонуклідами.

Вже доведено, що в бобах інших бобових культур містяться речовини, які мають здатність регулювати кількість цукру в крові. А при зниженні рівня глюкози, як відомо, в організмі запускається процес спалювання жиру. Ще однією корисною властивістю цієї культури є, як було сказано вище, високий вміст цінного білка.

Велика частина амінокислот, що входять до його складу, є незамінними і не здатні синтезуватися організмом людини. Білок створює стійке відчуття насичення, що дозволяє дуже швидко заглушити голод і не допустити небажаного переїдання. Більшість сучасних дієтологів згодні з тим, що білкова їжа обов`язково повинна бути в раціоні в достатній кількості.

Існують навіть цілі програми по зниженню ваги, засновані на вживанні такої їжі протягом певного часу. Французький дієтолог П`єр Дюка, наприклад, пропонує влаштовувати розвантажувальні дні на білкової їжі не рідше одного разу в тиждень, при цьому бобові повинні займати центральне місце при складанні меню.

Боби можна вживати на будь-якій стадії зрілості, але особливу цінність представляють недостиглі екземпляри або, як їх ще називають, "молочні". Їх можна вживати в їжу в тому числі і в сирому вигляді, в той час як зрілі і сушені боби обов`язково потрібно піддавати тепловій обробці. Замочування бобових в холодній воді перед тепловою обробкою істотно підвищує їх засвоюваність і безпечно з точки зору збереження всіх цінних компонентів.

В даний час існує величезна кількість спеціалізованої літератури, в якій розміщені дієтичні рецепти, в тому числі і на основі бобових культур. Серед усього цього розмаїття особливою популярністю користується рецепт приготування "бобових горщиків".

Важливо пам`ятати про те, що бобові культури категорично протипоказані людям із захворюваннями шлунка, кишечника і жовчовивідних шляхів. Це пов`язано перш за все зі складністю засвоєння білка, що міститься в цих продуктах у великій кількості.

Для приготування "бобових горщиків" знадобляться 2 склянки бобів або білої квасолі, 2 помідори, 1 столова ложка томатної пасти, невеликий пучок петрушки, три зубчики часнику, 2 склянки пропареного довго зерна рису, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, коріандр, порційні горщики .

Перед початком приготування необхідно замочити в холодній воді боби, квасоля, або їх суміш мінімум на 7 годин, а краще за все подбати про це заздалегідь і замочити їх на цілу ніч. Далі слід відварити бобові до напівготовності. Для цього необхідно налити в каструлю 4 склянки води, додати ложку солі, довести до кипіння, потім викласти в неї бобові і варити до тих пір, поки вони не придбають потрібну ступінь готовності, яку легко можна визначити на смак.

Вважається, що якщо боби або квасоля тверді і "скриплять", то слід продовжити варіння, а якщо продукт м`який і шкурка легко відходить, то це свідчить про перетравленні. Необхідна ступінь обробки - золота середина. Після закінчення варіння слід витягти бобові з води і перекласти на плоске блюдо для легкого підсушування.

Далі слід відварити рис до напівготовності і відкинути його на друшляк для стікання зайвої рідини. Професійні кухарі вважають, що недоварений рис повинен бути м`яким зовні, але зберігати деяку твердість усередині зерна - саме в цьому випадку вдасться приготувати дійсно смачне блюдо на його основі. Після підготовки бобових і рису слід дістати порційні горщики, ретельно вимити їх і обсушити рушником.

Далі на дно кожного горщика потрібно викласти рис, а на нього боби, квасоля, або їх суміш. Якщо ці компоненти були недостатньо посол в процесі варіння, то можна додати в горщики трохи кухонної солі. У кожен горщик слід налити невелику кількість рафінованої соняшникової олії і залити їх вміст водою так, щоб вона покривала квасоля. Після цього їх можна накрити кришками і залишити настоюватися протягом 10-15 хвилин.

Після розігріву духовки горщики слід помістити на її грати і готувати на мінімальному вогні протягом 40 хвилин. У цей час можна приготувати підливу. Для цього на розігріту сковороду необхідно налити 2 столові ложки соняшникової олії, 1 столову ложку води, додати томатну пасту, дрібно нарізані помідори, подрібнений часник, сіль, петрушку, коріандр, після чого посуд потрібно накрити кришкою і тушкувати її вміст на повільному вогні протягом 20 хвилин. У процесі гасіння дуже важливо періодично помішувати соус.

Після вилучення горщиків з духовки не слід відкривати відразу всі кришки, так як в даному випадку відбудеться швидке охолодження готового блюда. Необхідно відкрити кожен горщик по черзі, посипати вміст тертим сиром, полити невеликою кількістю соусу, прикрасити гілочкою кропу, закрити кришку і подати на стіл на спеціальних підставках.

Дієтологи стверджують, що бобові культури мають становити в середньому від 5 до 10% від щоденного раціону. У цьому випадку харчування буде правильним і збалансованим, що дозволить день за днем підтримувати тіло у відмінній фізичній формі.