Чим корисні боби: калорійність страв з бобів

Бобові культури століттями вирощуються безліччю народів, в місцях проживання яких лише є відповідні умови для культивації подібних рослин. Боби (а під цим терміном маються на увазі насіння або плоди будь-який такий зернобобовою культури) чи не повсюдно вживаються в їжу і цінуються за масу корисних властивостей.

Один з найважливіших моментів, пов`язаних з продуктами даного типу, - їх невисока енергетична цінність: боби калорійність мають в межах 60-67 ккал на сотню грамів (перший показник відноситься до них в сирому вигляді, останній - у відварному або запеченому). Значення по даному параметру для страв, в яких бобові використовуються, залежить не тільки від них самих, але і від конкретного складу інгредієнтів і обраних для них способів термообробки (смажені з маслом страви, безумовно, будуть калорийнее варених). До слова, часом боби використовують не як один з основних і помітних компонентів страви, а просто як якусь порошкоподібну добавку до нього, що служить для збільшення його ситності: для цього продукт попередньо перемелюють на борошно.

Чимало жителів землі відмінно знає, чим корисні боби, і особливо в даному питанні набили руку не тільки вчені, які займаються вивченням рослин цієї групи, але і вегетаріанці, для яких такі продукти служать основним джерелом протеїнів. Білка в плодах і насінні цих культур більш ніж достатньо: приблизний показник по ним складає 6 відсотків, при цьому там фактично немає жирів (0,1% не береться до уваги), а вуглеводів не надто багато - не більше 8-9%.

Як і безліч інших рослин, бобові багаті клітковиною, а їх волокно, до того ж, слугує дуже важливої мети - зниження рівня "поганого" нізкоплотностного холестерину, що з позиції профілактики серцево-судинних недуг взагалі безцінне. Причому навіть в сушеному вигляді (саме так безліч людей зберігає боби) ці корисні властивості не втрачаються - та й потрібні організму речовини тут зберігаються приблизно в такому ж обсязі, що і в свіжих плодах.

Боби - джерело неабиякої числа найцінніших нутрієнтів, в числі яких - молібден (компонент ферментів, що служать для видалення з організму шкідливих консервантів), кальцій, фосфор, магній, залізо, сірка, калій, каротин, вітаміни С, РР і інші важливі для збереження здоров`я хімсоедіненія.

На своєму столі значна частина людей може побачити плоди / насіння бобових, перш за все, у вигляді гарнірів, як компонент супів та інших перших страв, а також у всіляких зимових салатах, з яких одним з найбільш популярних на вітчизняних просторах вважається вінегрет. Енергетична цінність у останнього не набагато вище, ніж у самих бобів: вона становить близько 70-80 ккал на сотню грамів, та й то лише через використання для заправки рослинного масла, в 2 столових ложках якого міститься понад 300 ккал. Так що якщо або знизити кількість даного компонента в страві, або не використовувати його взагалі - хоча, безумовно, поїдання вінегрету "всухом`ятку" навряд чи виявиться настільки приємним заняттям, як у випадку з тим же блюдом, але заправленим олією.

Вживають боби також в різноманітних рагу і інших тушкованих блюдах з іншими овощамі- подібна страва можливо створити, наприклад, за таким рецептом (і тоді його калорійність складе близько 74 ккал на сто грамів). 250 грамів бобів неодмінно слід вимочити протягом мінімум доби, а по завершенні цього процесу зайнятися іншими компонентами: перш за все, згасити в мультиварці 210 грамів подрібненого лука хвилин 5. Потім туди ж треба помістити трохи більшу кількість очищеної і натертої моркви, піддавати термообробці ще 5 хвилин, потім додати 200 г нашаткованої капусти, боби, трохи соєвого соусу і рубленого часнику, 30 г нежирної сметани, спеції. Після перемішування в чашу необхідно долити близько склянки води і встановити режим гасіння приблизно на годину-півтори, при подачі присипати страву подрібненою зеленню.

Боби (користь і шкода яких давно відомі фахівцям) рекомендуються до вживання виключно в термообробленому вигляді: в іншому випадку в них зберігаються речовини, руйнівно впливають на слизову травного тракту і вони можуть завдати серйозної шкоди шлунку.

Боби гарні як цінна дієтична їжа фактично для всіх людей (у кого немає для їх вживання протипоказань), але для цього їх важливо поєднувати з іншими малокалорійні продуктами і правильно піддавати термообробці, а сухі - неодмінно попередньо вимочувати.