Як приготувати дієтичний курячий суп з галушками?

Для людей, що прагнуть дотримуватися принципів дієтичного харчування, часто буває складно підшукати відповідні рецепти і, відповідно, грамотно скласти меню. Однак навіть в "звичайній" кухні знайдеться чимало страв, які можуть вживатися тими, хто жадає схуднути, до числа таких страв відноситься, наприклад, курячий суп з галушками.

Відео: Ну, оочень смачний - Курячий суп з галушками!

Подібний суп з галушками калорійність має досить невелику: в середньому на сотню грамів маси даного страви вона складає близько 52 ккал, тобто трохи більше 100 ккал на порцію, але при цьому таке гаряче блюдо дуже поживне. Зрозуміло, його енергетична цінність в конкретному випадку буде залежати від того, який саме термообробці будуть піддаватися його інгредієнти (і чи будуть взагалі) до потрапляння в загальну каструлю. Є чимало рецептів, де пропонується обсмажувати ряд компонентів (насамперед - складові бульйону), і тоді створений з них суп буде менш дієтичним, ніж той, компоненти якого просто відварюються.

Один з найважливіших етапів перетворення певного набору продуктів у найсмачнішу і корисний курячий суп - варіння бульона- зазвичай немає обмежень щодо того, яку саме частину тушки на нього використовувати, але для зниження калорійності страви варто покласти туди грудку. На стандартну супову каструлю цього інгредієнта потрібно 700-1000 грамів, а рідини - 1,5-2 літра- попередньо різати курятину немає особливої необхідності. У майбутній бульйон додатково кладуть попередньо очищені ріпчасту цибулину, велику моркву і 5-6 картоплин, а деякі ще люблять додавати кілька зубчиків часнику і капусту - в будь-якому поєднанні.

Однак варіння починається, коли в ємності з водою знаходиться лише курка - інші з перерахованих вище інгредієнтів туди поміщаються вже після закипання.

Щоб курячий бульйон був реально корисним, варити його потрібно за всіма правилами, позначених медиками і дієтологами: після закипання першу воду треба злити (з нею виходять всі шкідливі сполуки з м`яса), а потім знову додати в каструлю належне кількість рідини і почати варіння.

Відео: ДІЄТИЧНИЙ КУРЯЧИЙ БУЛЬЙОН | Irina Belaja

Після закипання і зняття пінки (якщо вона цього разу з`явиться) в ємність з майбутнім супом треба помістити підготовлені овочі (їх набір, незалежно від його конкретного складу, обов`язково повинен включати морква і цибулину) і варити ще близько години на середньому вогні. Овочеві компоненти після подібної термообробки в даному блюді вже не знадобляться, а ось відварене куряче м`ясо - хоча його, як і їх, треба вийняти після приготування бульйону - можна при бажанні покласти вже в порційні тарілки, нарізавши шматочками.

Зрозуміло, не обійдеться даний суп і без однієї з головних складових - клецек- їх створюють по безлічі варіантів рецептів - з манки, картоплі, сиру і т.п., - але найбільш дієтичним буде класична їх різновид - з яєць і борошна. Перших піде 2 штуки - їх необхідно розбити в миску, додати трохи солі, збити злегка і вмішати в них борошно (зазвичай її йде близько 200 грамів) до отримання тесту, який можна порівняти за густотою зі сметаною і досить пластичного.

Відео: Суп з фрикадельками) Дієтичний суп за 20 хвилин)

Готуючи суп з галушками, шматочки тіста треба відокремлювати від загальної маси за допомогою чайної ложечки і кидати не в киплячий, а в трохи булькаючий бульйон - тоді вони вийдуть м`якими, ніжними і не розвалюються. Ще до приміщення в каструлю галушок можна - при бажанні - піддати там термообробці нарізану кубиками морква (свіжу, а не ту, що вже раніше була в бульйоні) - варити майбутнє страву після таких маніпуляцій потрібно не більше 5-7 хвилин.

Тим, для кого питання калорійності споживаної їжі коштує не надто гостро, не гріх спробувати в вищезгаданому рецепті сирні галушки - вони робляться з яйця, 150-200 грамів борошна, 150 грамів натертого сиру Гауда, 100 мілілітрів молока і дрібки солі.

Незадовго до подачі в гаряче блюдо (а сервірувати його слід не остиглим) кладеться трохи рубаною зелені-як добавка до нього хороші також будуть сухарики - хоча подібний суп часто їдять не тільки з ними, але і з тостами і жирними вершками або сметаною.