Як приготувати дієтичну домашню солянку?

Чимало людей не уявляє власного харчування без повноцінного обіду, в який неодмінно були б включені три зміни страв, і перш за все - дуже смачне перше. Як нього безлічі жителів пострадянського простору представляється, перш за все, неповторна за смаком і неймовірно ситна домашня солянка.

Солянка хороша, в першу чергу, тим, що для її створення не потрібні дорогі делікатесні компоненти - за великим рахунком, її можливо сфабрикувати чи не з усіх відповідних продуктів, які знайдуться в засіках у конкретної людини. Єдиною умовою приготування цієї страви буде його гоструватий-кислуватий смак, якої надає йому спеціями і солоними інгредієнтами, - в іншому ж рецептури страв даного типу, варіантів яких наявна більш десятка, можуть трохи відрізнятися за складом.

Існує три основних групи солянок, виходячи з того, які бульйони беруться за їх основу - рибні, грибні або м`ясні, причому до останніх в домашніх умовах господині звертаються частіше. Калорійність таких, при дотриманні "класичного" рецепта, зазвичай становить близько 64 ккал на сотню грамів (або близько 90-120 на порцію в залежності від її конкретного обсягу). Однак грибна або рибна "іпостасі" даного супу володіють більш низькою енергетичною цінністю (відповідно, близько 25 і 29-30 ккал на сто грамів) і зниженою жирністю - приблизно 1-1,5 відсотків у кожній проти 3-4% у м`ясний.

Тому тим, хто прагне до зниження калорійності страв у власному меню, варто готувати вдома саме рибну або грибну солянку- до того ж, процес цей не надто трудомісткий.

Для створення грибного варіанти будуть потрібні два види боровиків (їх білки більш легкозасвоювані, ніж у інших таких дарів лісу) - 50 грамів свіжих і близько 10 г сушених, другі з яких потрібно спершу гарненько вимочити (краще близько половини доби), потім промити і відварити. Варка свіжих білих також повинна мати місце, а за часом вона займе не більше 4-5 хвилин-потім обидва вищезазначених продукту треба нарізати смужками або соломкою, кинути в загальну каструлю з рештою від сухих грибів бульйоном і піддавати термообробці ще чверть години.

Відео: Ну, оочень смачна - Солянка збірна М`ясна!

Нашатковану середню ріпчасту цибулину, попередньо очищену, потрібно обсмажити, а краще - загасити (так вона вийде менш калорійною і більш корисною), після чого змішати з трьома покришеними у вигляді квадратиків солоними огірками і томатною пастою з 50-грамової банки. Дану суміш інгредієнтів потім необхідно відправити в ємність до грибів (при цьому бульйон повинен кипіти), варити близько 10-15 хвилин, підсолити, підсипати лавровий лист і перець за смаком і дати закипіти.

В фактично вже готову страву кладеться близько 20 грамів каперсів, 4 нарізані кільцями оливки, пара столових ложок сметани (вона повинна бути не надто жирною - не більше 10 відсотків), воно вариться далі не більше 5 хвилин, а подається ще досить гарячим із зеленню і лимонною часточкою.

Відео: Дієтична домашня КУРЯЧА КОЛБАСА

Калорійність рибної солянки може змінюватися в залежності від того, які саме сорти риби туди покласти і які ще інгредієнти будуть в неї входити. Тому, хоча на даний перша страва годиться фактично будь-яка риба, для збереження низької енергетичної цінності даного страви слід відбирати її нежирні сорти - хоча, безсумнівно, шляхетніше буде виглядати страва з сьомги та інших лососевих.

Готується подібне блюдо приблизно так: спершу в каструлю з невеликою кількістю рідини (її треба буде потім періодично підливати) відправляються пара-трійка нарізаних дрібними кубиками солоних огірків і відварюються до м`якості, що займе близько 40 хвилин. Одночасно в більшій ємності вариться до готовності риба (її потрібно близько кілограма), а на сковороді гасяться (бажано без масла) нарубана велика цибулина, натерта середня морква і 3-4 подрібнених помідора.

Після досягнення рибою м`якості її необхідно вийняти з бульйону і процідити його, потім знову закип`ятити, закинути туди 3-4 картоплини, попередньо нарізані кубиком, і піддавати їх термічній обробці до готовності. Коли продукт стане досить м`яким, до нього потрібно відправити інші овочі (зі сковороди) і відварені огірки, а після закипання цього супу плиту треба вимкнути. При подачі спершу в тарілку кладеться пару шматочків позбавленої кісток риби і кілька маслин / оливок, а вже тільки потім туди наливається не встигло ще охолонути перша страва, і все подається скибочкою лимона і рубаною зеленню.

Цілком можливо виготовити також дієтичну домашню м`ясну солянку, але для зниження її калорійності слід дотримуватися ряду простих правил, одне з яких - поменше обсмажувати продукти (в ідеалі - взагалі виключити цей спосіб термообробки, замінивши гасінням). Також слід брати для подібного супу маложирні компоненти, тому настільки улюблену багатьма грудинку і інші аналогічні м`ясні вироби, які мають великі сальні прошарку, варто забути в зв`язку з цим.

Відео: Рецепт солянки з куркою

Готувати низькокалорійну солянку можна приблизно так: відварити пісне м`ясо з великою кількістю води, після чого вийняти даний продукт, нарізати соломкою - так само як і інші м`ясні складові (сосиски, ковбасу або ін.). Кинути в ємність з бульйоном попередньо подрібнені і тушковані з томатною пастою цибулю і моркву, а також солоні огірки, маслини і все м`ясо варити хвилин 10, сервірувати з лимоном.

Деякі називають це оригінальне блюдо салянка, але таке його позначення не цілком коректно: початковим його назвою було "селянка" (відсилання до його селянському походженням) - втім, ряд культурологів і лінгвістів стверджує, що цей термін з`явився вже до XIX століття.

Таким чином, можна значно знизити калорійність домашньої солянки (яка, щоправда, і без того не надто висока), якщо замінити способи термообробки її компонентів варінням і гасінням, а також підбирати в якості складових продукти з низькою енергетичною цінністю.