Калорійність шинки: чи можна шинку при дієті?

М`ясо - незважаючи на зростаюче число вегетаріанців - все ще є одним з основних продуктів харчування для жителів планети, і у кожного народу є в наявності маса страв і продуктів, що виготовляються на його основі. Один з найбільш популярних - шинка, калорійність у якій має різні показники - в залежності від ряду факторів, що впливають на даний показник.

Через її специфіки шинку не можна віднести до однозначно дієтичних продуктів, оскільки для її виготовлення в більшості випадків береться вважається одним з найбільш жирних видів м`яса свинина. По суті, вищезгаданий продукт являє собою копчений і просолений окіст, рідше - задню, а ще рідше - передню лопатку- хоча іноді для її створення коптять і інші частини свинячої туші - наприклад, ребра. Навчилися подібний м`ясний продукт виготовляти ще в давньоримську епоху - технологію його приготування описував вже Марк Теренцій Варрон, знаменитий письменник і енциклопедист, який проживав в першому столітті до н.е. Так що в Італії є багатовікові традиції створення ветчіни- одна з найбільш відомих її різновидів - пармская - виготовляється якраз в даній країні.

Калорійність шинки, виробленої традиційним способом (тієї, зразками якої завалені прилавки торгових точок безлічі світових держав), становить в середньому близько 270 ккал на сто грамів. Однак даний показник в конкретному випадку може виявитися вище або нижче, в залежності від складу компонентів продукту, способу їх обробки і т.п.

У вітчизняних магазинах же зустріти шинку можливо в різноманітному вигляді і створену різними способами - сирокопчену, варену, формову, варено-копчену і ін. Трапляється навіть вельми цікава модифікація даного продукту - вміщена в бляшану ємність і законсервована разом зі студнеобразной рідиною.

Найбільшу енергетичну цінність матимуть ті види шинки, що виготовлені "класичним" способом - шляхом копчення - і сирокопчение- тому для тих, хто займається підрахунком калорій в своєму меню, оптимальним варіантом будуть не вони, а варені м`ясні вироби.

Є й інший спосіб залишати в раціоні шинку навіть під час використання будь-якої програми по зниженню ваги (наприклад, відомої дієти Дюка, де м`ясо і деякі його похідні входять в число дозволених страв). Для цього можливо відмовитися саме від "похідних" свинини і віддати перевагу продукти, виготовлені з інших сортів м`яса, - адже шинкові вироби створюються з яловичини, оленини, курятини, індичатини і навіть ведмедини.

З цієї точки зору оптимальна, наприклад, шинка куряча: калорійність у неї майже вдвічі нижче, ніж у тій, що виготовляється зі свинини (159-160 ккал проти згадуваних вище 270). Вона не поступається за змістом протеїнів свинячого продукту (в обох випадках їх приблизно по 14-15 відсотків), а за жирністю значно більш дієтична: у неї цей показник варто на позначці 10-11% відсотків проти 24% - у шинці зі свинини. Інший хороший варіант для дієт - продукт з індичатини: дані енергетичної цінності і змісту основних груп нутрієнтів для нього приблизно ідентичні його курячому побратимові.

Точно не підійде для раціону зі строго обмеженою калорійністю знаменита пармська шинка (також має назву прошутто ді Парма): по жирності вона працює як традиційна, а по калорійності навіть її перевершує - 300 ккал. Однак на вигляд вона дуже апетитна: вона має характерну червонуватого забарвлення з найтоншими білими вкрапленнями, що виходять за рахунок особливого раціону свиней, з чийого м`яса вона проводиться.

Якщо хочеться покуштувати імпортної шинки, при цьому не порушуючи вимог своєї дієти, краще вже віддати перевагу її знаменитий паризький сорт, який створюється виключно з однорідної пісної свинини і тому відрізняється зниженою енергетичною цінністю - всього 132 ккал.

Універсальної відповіді на питання, чи можна шинкові продукти на дієті, просто не існує: відповідь на нього залежить виключно від особливостей конкретної програми зниження веса- але деякі сорти даного м`ясного виробу в більшості випадків допустимо включати в меню.