Калорійність бринзи і страв з неї

Різноманітність молочних продуктів, існуючих в різних куточках планети, неможливо порівняти, мабуть, ні з одним іншим видом їжі: тільки сирів, по найбільш скромними підрахунками, є близько 500 сортів. Не останнє місце за популярністю серед них - особливо якщо вести мову про євразійському просторі - займає домашня бринза, калорійність якої, до слова, не дуже велика.

Відео: Пиріг з бринзою та зеленню. Просто, смачно, недорого

Однак цікаво не тільки те, скільки калорій в бринзі, але і деякі її властивості, що виділяють її серед ряду інших її кисломолочних побратимів. Так, у даного продукту, на відміну від інших сирів, немає корочкі- якщо ж вона присутня, це буде лише красномовним свідченням того, що виріб пролежало на прилавку занадто довго і розгубив більшість своїх цінних речовин. Відсутня у нього і характерний для даної харчової категорії "дірчастий" малюнок: консистенція його досить однорідна, а навіть ті порожнечі, що присутні в ній, не мають будь-якої геометричної форми.

Немає конкретного виду молока, з якого б виготовлялася бринза, - її виробляють з коров`ячого, овечого, козячого, буйволиного і навіть їх сумішей в різних варіаціях. Болгари взагалі знайшли оригінальний спосіб створення найніжнішого сиру такого роду-для цього його присипають перцем з невеликою кількістю вершкового масла, обертають пергаментом і запікають.

Відео: Лаваш із зеленню та бринзою

Однак подібні методики не дуже сильно впливають на калорійність бринзи (домашній її варіант вважається, до речі, більш дієтичним і корисним - через застосування для його створення натуральних продуктів). Єдине, що здатне змінити показники такого роду, - вихідна жирність сировини, з якого вищезгаданий сир виробляють: якщо хочеться домогтися того, щоб в ньому було менше ліпідів, слід розбавляти молоко перед створенням з нього кисломолочного вироби.

Як правило, сир бринза калорійність має в межах 260-288 ккал на сотню грамів своєї маси-ще в ньому мізерна кількість вуглеводів (лише близько 1 відсотка), а ось жири і протеїни наявні в пристойному обсязі - приблизно 19-20 і 22-23 % відповідно.

Через підвищену солоності бринзи медики радять утриматися від її вживання людям з недугами сечовидільної системи, підшлункової залози, печінки і шлунка-але навіть для них така їжа знову виявиться доступною після застосування певної хитрості. Для позбавлення від надлишку солі продукт потрібен тривалий час вимочувати в звичайній воді (при необхідності періодично замінюючи її свіжою) або ж занурити на пару-трійку хвилин в окріп.

Певною мірою бринза калорійність свою передає тим стравам, до складу яких включається, причому найчастіше в вітчизняної кулінарії її використовують для салатів і створення заправок і соусів. Так, багато хто успішно замінюють нею фету в надзвичайно популярному грецькому салаті (для нього сир, щоб він не перетворився на кришиво, слід або поламати на великі шматки, або нарізати ножем з попередньо нагрітим лезом). Енергетична цінність (але не поживність - вона досить висока) подібного страви досить помірна - всього лише близько 160 ккал на сто грамів, що нижче, ніж у самій бринзи.

Відео: ЯК ЗНИЗИТИ Калорійність ПАСТИ ТА ІНШИХ БЛЮД? Легкий ЗСЖ # 4:

У кавказькому регіоні, а також Болгарії та Румунії до вищезгаданого кисломолочному продукту знаходять більш широке застосування - крім салатів і закусок, ще й в якості начинки до пирогів і однією зі складових бутербродів. Енергетична цінність страв такого роду різна (і найчастіше саме вищезгаданий сир буде в них найбільш калорійним компонентом), але зазвичай не перевищує 150-200 ккал на сотню грамів.

На ступінь солоності (але не на калорійність) бринзи впливає час її перебування в особливому розсолі: воно зазвичай укладається в інтервал в 20-60 діб-але визначити цей параметр в конкретному випадку можливо лише на смак - ніде на упаковці число днів витримки не згадується.

Хоча деяким людям до вживання настільки солоного продукту слід ставитися з належною обережністю, для інших цілком допустимо включати його в свій раціон без особливих застережень і умов, перш за все - як не дуже калорійний джерело найцінніших протеїнів і кальцію.