Всі поживні властивості сиру чанах

Різноманітні молочні продукти існують в традиційних кухнях багатьох народів планети - немає їх тільки там, де історично не було можливості розводити худобу, виробляє сировину для таких страв. На євроазіатських просторах один з регіонів, в якому досі виготовляється чимало кисломолочних продуктів, - Північний Кавказ, і там можна зустріти, зокрема, такий виріб, як сир чанах.

Відео: Чанах Сир Рецепти

Чанах не настільки популярний за межами вищезгаданої території, ніж, наприклад, інший кавказький сир - бринза, - але ті, хто хоча б раз в житті скуштував його, напевно вже не зможе забути його неймовірний і дивовижний смак. Конкретні смакові відтінки даного продукту залежать значною мірою від того, з якого саме сировини його створювали в окремих випадках (хоча зазвичай він виробляється з коров`ячого молока, іноді - трохи розведеного буйволячим), а також у чому вимочували. Цей сир за своєю суттю відноситься до ропні і витримується в особливої рідини протягом декількох тижнів, і завдяки добавкам, які кладуться туди крім води і солі, в неї з`являються неповторний аромат, а на смак буває одночасно гострим і солоним. Також, для створення додаткових смакових ноток, в розсіл в процесі вимочування часто додаються певні сорти білих вин (які саме - секрет конкретного виробника), всілякі сиропи і / або натуральний мед. В результаті подібних кулінарних маніпуляцій вже готову страву може знайти багатий солодкуватий присмак з медовими відтінками і запахом різних трав, і враження від поїдання такого продукту залишаться в пам`яті зважився його продегустувати людини надовго.

Уже в назві сиру чанах відчувається його північнокавказьке походження, а зараз його основним виробником вважається Вірменія, жителі якої не тільки цінують різноманітні сири, але і славляться чудовим вмінням їх виготовляти "по вищому розряду". До слова, своїм ім`ям вищезгаданий продукт зобов`язаний однойменному горщика, в якому вірмени (а слідом за ними - і інші кавказькі жителі) з давніх-давен готували його-зараз, правда, робиться він саме таким способом досить рідко - хіба що в вірменських будинках, але вже точно не в промислових масштабах.

Відео: Вірменський Сир чанах

Незважаючи на те, що тепер виготовленням подібного сиру займаються не тільки в домашніх господарствах, а й на різних підприємствах харчової індустрії, його традиційний колір, що варіюється від майже білого до злегка жовтуватого, вдається зберегти і тим, і іншим. Крім того, обов`язково дотримується рецептура і в ще одному аспекті: чанах обов`язково витримується в розсолі не більше двох місяців - в іншому випадку його дивовижні смакові властивості загубляться.

Чимало людей упевнено, що даний вид сиру вельми калорійний, але це не відповідає реальності: його енергетична цінність знаходиться приблизно на рівні в 275-290 ккал на сотню грамів, що нехай і вище, ніж, наприклад, у бринзи, але набагато нижче, ніж у більшості інших аналогічних продуктів.

Відео: СИР - КОРИСТЬ І ШКОДА / шкоду сиру для шкіри, корисні властивості сиру, чи корисно їсти сир,

Зрозуміло, конкретна калорійність чанах буде залежати від того, які саме продукти використовувалися для його виготовлення: наприклад, яке за складом і жирності молоко для цієї мети застосовувалося. Таким чином, якщо створювати даний вид сиру самостійно (або знайти інші способи впливу на рецептуру продукту, який потім передбачається включати в раціон), можна буде брати сировину з меншим відсотком жирності і не використовувати, по можливості, солодкі інгредієнти для розсолу.

Втім, такі нюанси здатні вплинути на енергетичну цінність вищезгаданого сиру, але навряд чи вони хоч трохи серйозно позначаться на його поживні властивості, а вони, як і раніше, чудові, як і у багатьох інших кисломолочних продуктів. Так, за вмістом білка чанах може зрівнятися з окремими сортами м`яса: чи ні не одну п`яту його обсягу займають якраз протеїни, причому вони знаходяться тут в легкозасвоюваній формі. До того ж, такий сир вважається справжньою кладезью інших нутрієнтів: в ньому є всілякі вітаміни (групи В, РР, Е, А), мінерали (натрій, мідь, кальцій, фосфор) і ін. Що цікаво, в "класичному" варіанті чанах фактично немає вуглеводів: вони - правда, в не дуже великих обсягах, в залежності ще й від терміну вимочування продукту, - з`являються тільки в тому випадку, коли в розсіл додається мед або інші солодощі.

Даний вид сиру вважається не настільки дієтичним продуктом, щоб його дозволялося вживати в необмежених кількостях і навіть тим, хто прагне знайти струнку фігуру. Тим не менше, багато лікарів не забуде рекомендувати пацієнтам включати шматочок-другий подібного продукту в своє щоденне меню (або, як мінімум, раз на кілька днів) з огляду на деяких його властивостей. Користь чанах важко переоцінити в зв`язку з його дивовижною здатністю надзвичайно благотворно впливати на нервову систему і опорно-руховий апарат людини. Ймовірно, в останньому якраз найбільша заслуга кальцію, наявного в подібному сирі в чималих колічествах- втім, і інші мікроелементи з його складу роблять свій вплив на дане властивість продукту. Неодмінно доведеться він до душі і людям, що стежать за станом своїх шкірних покривів і очей, адже він здатний поліпшити стан шкіри, а його споживання також послужить профілактикою чималого числа захворювань зору.

Чанах - продукт досить солоний, і тому його не рекомендується вживати людям, які мають скільки-небудь серйозні проблеми з сечовидільної сістемой- та й іншим не завадить до поїдання цього сиру попередньо вимочити його в прохолодній воді.

Відео: БРИНЗА КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ | бринза сир вітаміни, бринза сир корисна, сир бринза склад

Таким чином, вживання сиру чанах має великий сенс з огляду на його позитивного впливу на деякі системи організму, а також здатності збагачувати раціон безліччю найцінніших нутріентов- однак харчуватися цим продуктом потрібно в межах розумного і пам`ятати про його протипоказання.