Жульєн з куркою і грибами в духовці: класичний рецепт приготування з фото

Жульєн - своєрідний привіт з Франції на обідньому столі. Хіба могли подумати два століття назад французькі кухарі, що їх спосіб нарізки овочів дасть назву надзвичайно смачному і поживного страви? Нарізка «жюльєн» має на увазі тонку соломку з овочів і надає стравам ніжну консистенцію.

Якими історичними шляхами французька нарізка переплелася з споконвічно російським блюдом «Гриби в сметані» - невідомо. Але від цього процес приготування жульєну в сучасному виконанні стає ще цікавіше і загадковіше. А сукупність російських товарів і підготовки їх на французький манер, перетворюють жюльєн в вишукане і улюблені ласощі.

У сучасній кухні жюльєн - це певний набір продуктів, политий соусом, рясно посипати тертим сиром, запечене в духовці. Складові продукти можуть бути найрізноманітнішими, а ось деякі правила однакові для всіх рецептів - подається гарячим, порційно, присутність сиру обов`язково.

Жульєн дуже ситний, тому його можна підносити як самостійну страву. Він подається в тому посуді, в якій готувався.

Жюльєн - паличка виручалочка для господині.

Кожній господині хочеться і нагодувати, і здивувати. Жюльєн тут просто знахідка, адже це:

• Різноманітність способів приготування в домашніх умовах (духовка, мультиварка, мікрохвильова піч
• Дуже смачно і ситно
• Відсутність великих часових затрат
• Простота процесу приготування
• Великий діапазон вибору продуктів
• Цікава подача.

І що ще важливо, невтомною трудівниці кулінарії надається прекрасна можливість винайти свою власну, оригінальну рецептуру, враховуючи різноманітність складових. З гордістю привнести іменне винахід в ряд незвичайних.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами в домашніх умовах

Жульєн блюдо унікальне. І умови домашньої кухні не перешкода для його любителів. Навіть навпаки - затишок рідного дому, турботливі руки господині додадуть Жульєна якийсь шарм і індивідуальність. І улюблені ласощі займе гідне місце в домашній кухні.

Потрібно лише вибрати рецепт, що підходить до умов побуту, запастися набором продуктів - і вперед, на зустріч з високою кухнею в домашніх умовах!

Жульєн класичний, це дивно ніжний і приголомшливий смак, що навіває думки про розкіш і витончених манерах. Це соковиті куряче м`ясо і ароматні печериці, з`єднані ніжним вершковим соусом в єдине ціле.

Необхідні продукти:

• М`яса курки 200 гр
• Печериць - 50 гр.
• Твердого сиру - 50 гр.
• однією цибулини
• Муки - 1 ст.л.
• Масла вершкового - 20 гр.
• Вершків 20% - 200 мл.
• Мускатного горіха - щіпка
• Оливкової олії - 1 ст. л.
• За смаком солі і перцю.

Приготувати вершковий соус зовсім нескладно

1. Потрібно спочатку просіяти борошно, прогріти її на сковороді одну хвилину, не забуваючи постійно перемішувати
2. Потім додати вершкове масло, обсмажити його з борошном, перемішуючи, одну хв.
3. Добре підігріти вершки (до кипіння не доводити), влити в борошно, ретельно перемішати, закип`ятити. Обов`язково приправити мускатним горіхом.
4. Щоб соус вийшов однорідної консистенції, без грудочок борошна, краще гарячі вершки більш не вливати тонкою цівкою в борошно, а вилити все відразу, після чого швидко перемішати до повного розчинення борошна.

Приготування основних продуктів

1. Почищені і вимиті гриби тонко нарізати
2. Філе нарізати маленькими шматочками
3. Цибулю дрібно порізати, злегка, до прозорого стану, підсмажити на оливковій олії
4. Додати до цибулі нарізку м`яса і грибів, підсолити, подперчіть, підсмажити до напівготовності і випарювання вологи.

процес запікання

1. Духовку повинна бути розігріта до 200 градусів
2. Форми (кокотніци) злегка змастити вершковим маслом
3. Розкласти у форми підготовлені основні складові
4. Залити соусом так, щоб він злегка не покривав м`ясо-грибну суміш
5. Рясно посипати тертим сиром
6. Поставити в гарячу духовку на десять хвилин.
7. Готово! Можна влаштовувати свято!

Не забудьте, що Кокотница подається на маленькому блюдце, а гарячу ручку потрібно неодмінно обернути серветкою, щоб уберегтися від опіків.

Кілька важливих рекомендацій: при виборі твердого сиру бажано віддати перевагу легко плавиться відам- сир можна подморозіть- натертий сир, змішаний з панірувальними сухарями, додасть Жульєна більш хрустку і ароматну корочку- для того щоб жульен не пригоріла, кокотніци потрібно поставити на деко з гарячою водою , налитої в пів сантиметра заввишки.

Жульєн з куркою і грибами в тарталетках

Запікання і подача жульєну в тарталетках це оригінально, красиво і дуже зручно. Блюдо з успіхом може стати прикрасою святкового або фуршетного столу. Це вихід з положення для тих, хто не має спеціальних формочок.

Набір інгредієнтів:

• Чотириста грам курячого м`яса
• Чотириста грам грибів шампіньйонів
• Дві невеликі цибулини
• Триста грам сиру твердого
• П`ятсот мл. вершків 200%
• 2 ст.л. борошна
• 1 ст.л. соняшникової олії
• П`ятнадцять готових тарталеток
• Щіпка мускатного горіха
• Сіль, перець за смаком.

Процес перетворення набору продуктів в витвір кулінарного мистецтва

1. Порізати цибулю, обсмажити до прозорого стану на рослинному маслі протягом 3-5 хвилин
2. Додати тонко порізане філе, обсмажувати додатково хвилини дві-три
3. Додати гриби, дрібно нарізані, обсмажувати дві-три хвилини
4. В окремому посуді просіяне борошно ретельно, щоб уникнути грудочок, розтерти з вершками (кількість невелика)
5. Додати решту вершків, розмішати
6. Залити вміст сковороди вершками, змішаними з борошном, посолити, поперчити, додати мускатний горіх, тушкувати до загустіння. Принадність жульєну в його надзвичайною соковитості, так що тут важливо не перестаратися
7. Жульєн розкласти в тарталетки на рівні з краями
8. Посипати тертим сиром
9. Тарталетки розмістити на деку з плиток пергаментом
10. Поставити в гарячу духовку (180 градусів)
11. Запікати хвилин десять-п`ятнадцять
12. При подачі прикрасити зеленню.

Печериці легко замінюються лісовими грибами. Тільки тоді потрібно врахувати, що вони готуються довше.
Особливу красу Жюльєна, приготовленого по зазначеному рецептом, додадуть тарталетки, спечені власноруч.

Для цього необхідно мати металеві або силіконові формочки і приготувати пісочне тісто.

Продукти для тарталеток з пісочного тіста:

• 100 грам вершкового масла
• Один стакан борошна - 130-140 грам
• солі щіпка
• Соди харчової щіпка.

Приготування пісочного тіста

1. Борошно з`єднати з розм`якшеним маслом, додати соду і сіль
2. Перетерти в крихту тісто
3. Замісити тісто до однорідного стану
4. Помістити в холодильник на п`ятнадцять хвилин.
5. Тісто в формочках потрібно розташувати таким чином, щоб були бортики сантиметра три, товщина тесту становила не більше 0,5 см. Дно необхідно потикати виделкою, щоб тісто не піднімалося під впливом температури, і було рівним.
6. Випікати потрібно при температурі 180 градусів 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Чудове рішення для тарталеток - взяти за основу листкове тісто. Блюдо вийде дуже ніжним, з огляду на структуру листкового тіста.

Для цього потрібно придбати готове листкове тісто. Розкачати пласт, вирізати кружальця необхідного розміру. Викласти у формочки, потикати виделкою по дну.

Зверху викласти шматочки пергаменту потрібного розміру. На пергамент насипати квасоля або горох, для додання гарної форми. Випікати не до повної готовності в розігрітій до 180 градусів духовці.

За часом це складе хвилин п`ятнадцять. Подавати жульєн в тарталетках доречно на красивому блюді, в оточенні листя салату, або іншої зелені.

Жульєн з грибами і куркою в булочках

Жульєн в булочках порадує не тільки домочадців, а й гостей будинку. Їстівна посуд, нагодована ароматом і соковитим соусом, з рум`яною скоринкою - приємно здивує навіть найдосвідченіших гурманів.

продукти:

• Десять невеликих булочок
• П`ятсот грамів печериць
• П`ятсот грамів м`яса курки
• Дві цибулини побільше
• Триста мл сметани
• Двісті грамів твердого сиру
•  Три ст.л. рослинного масла
• зелень
• Сіль, чорний мелений перець.

Приготувати жульєн в булочках нескладно:

1. Підготувати їстівну посуд - у булки зрізати верхівку, а м`якуш вийняти, розташувати на аркуші, застеленому пергаментом
2. Приготувати сир за допомогою терки
3. Дрібно порізати зелень
4. Дрібно порізати основні складові (м`ясо, гриби, цибуля)
5. Підсмажувати цибулю хвилини три, потім додати гриби і філе. Посолити, поперчити, обсмажувати до випаровування рідини
6. Додати сметану, дати покипіти хвилини три
7. Зняти з вогню, додати натертого сиру в кількості дві третини від загального
8. Додати нарізану зелень, все ретельно перемішати
9. Заповнити булочки жульєном, посипати сиром, що залишився
10. Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10-15 хвилин.

Жульєн в булочках буде хороший як в гарячому вигляді, так і в холодному. Навіть вибагливі дітки будуть бавитися таким делікатесом. А серцевину булочки можна висушити і перемолоти на панірувальні сухарі.

Жульєн з куркою і грибами в мультиварці

Жульєн - блюдо чудове і оригінальне не тільки за своїми смаковими якостями, але і по способам приготування. Жульєн в мультиварці прекрасне тому підтвердження.

Для прекрасної ідеї використовувати мультиварку буде досить:

• Курячої грудки, філе - Двісті п`ятдесят грамів
• Печериць - Триста грамів
• Сиру твердого Сто грамів
• Цибулини - однієї
• Муки - однієї столової ложки
• Готової гірчиці - половини чайної ложки
• Рослинного масла - 3-4 столових ложок
• Вершків 20% - Двохсот мл
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Процес приготування:

1. Порізати куряче філе на невеликі шматочки
2. Включити «Випічку», час - п`ятдесят хвилин
3. Закласти м`ясо в мультиварку, обсмажити протягом п`ятнадцяти хвилин
4. Дрібно нарізану цибулю додати до м`яса
5. Гриби нарізати тонкими скибочками і відправити до м`яса і цибулі в мультиварку. Підсолити, поперчити. Загальна підсмажування всіх основних інгредієнтів має скласти хвилин 30
6. Випарувати рідину при відкритій кришці хвилин десять
7. Додати борошно і гірчицю, ретельно перемішати
8. Додати теплі вершки
9. Гасити залишився, має вийти хвилин десять
10. Почувши сигнал, відкрити кришку і посипати жульен натертим сиром
11. Почекати п`ять хвилин - хай сир розплавиться. Це можна зробити на підігріві.

Шедевр так пахне, він готовий! Пора радувати родину!

Поради досвідчених кухарів: для жульєну краще використовувати куряче м`ясо.

Соковите і ніжне, воно висловлює саму суть вишуканої страви.

Свинина і яловичина будуть кілька грубуваті для ласощі з французькими коренями.

Жульєн з грибами і куркою в горщиках

Неймовірно смачним виходить жульен в горщиках! Він займе гідне місце на обідньому столі, порадує всіх членів родини!

Необхідно продуктів:

• Філе курячого - триста грамів
• Печериць - триста п`ятдесят грамів
• Лука - дві штуки
• Сиру твердий - сто двадцять грамів
• Вершків жирністю від 15% - двісті шістдесят мл
• Муки - п`ятдесят грамів
• Масла рослинного - сорок мл
• Сіль перець.

приготування:

1. Підготувати основні продукти - дрібно порізати м`ясо курки, гриби, цибуля
2. Натерти на тертці сир
3. розігріти сковороду
4. На рослинному маслі спасерувати цибулю
5. Додати в сковороду гриби, посолити, поперчити, перемішати, обсмажити
6. У міру випаровування рідини додати філе, обсмажити до напівготовності, зняти з вогню
7. В окремій сковороді приготувати соус - трохи обсмажити просіяне борошно, залити її вершками, підсолити, довести до закипання при безперервному помішуванні
8. Коли закипить соус, необхідно додати м`ясо з грибами, перемішати ретельно, вимкнути піч
9. Напівфабрикат розкласти по горщикам, зверху гарненько посипати приготованим сиром, поставити в духовку.
10. Горщики ставити в теплу духовку, поступово підвищуючи температуру до 190 градусів. Цей захід необхідний для того, щоб горщики не тріснула від високої температури. Запікати півгодини. Подавати жульєн гарячим, зверху прикрасивши зеленню. Це неймовірно смачно!

Поради бувалих кулінарів: жульен не терпить пересмаженого лука.

Щоб не було присмаку гіркоти, цибулю досить довести до прозорого стану-продукти потрібно нарізати тонкою соломкою або дрібними кубиками, тоді жульен буде повністю відповідати своєму названію- для приготування жульєну з грибами і куркою прекрасно підійдуть не тільки шампіньйони, але і гливи, лісові гриби.

Білі гриби і лисички - чудовий варіант.

Жульєн з куркою і грибами в млинцях

Жульєн в млинцях неодмінно потрібно покуштувати кожному! Ніжна, соковита начинка, красиве оформлення - пальчики оближеш! Просочені соусом і ароматом жульєну, рум`яні млинці буквально тануть у роті. Вдячні домочадці будуть щиро вдячні господині.

Млинці спечемо з:

• Двох склянок молока
• Двох курячих яєць
• Півтора склянок борошна
• Однієї столової ложки рослинної олії
• Двох столових ложок цукру
• дрібка солі
• Щіпки соди.

Продукти на жульен:

• Вісімсот грамів печериць
• П`ять курячих ніжок (або іншого курячого м`яса)
• Двісті п`ятдесят грамів сметани
• Дві столові ложки борошна
• дві цибулини
• 20 грам рослинного масла
• Сіль і перець
• Кріп (можливий сухий).

приготування:

1. В першу чергу готуємо млинцеву начинку - тобто жульен:
2. Відварити м`ясо в підсоленій воді, остудити, порізати невеликими шматочками
3. Обсмажити цибулю до м`якого стану і злегка золотистого кольору
4. Додати до цибулі дрібно порізані гриби, посолити, поперчити, підсмажити (рідини бути не повинно)
5. Під час гасіння грибів слід заготовити соус зі сметани. У борошно додати трохи гарячої (кип`яченою) води для запобігання грудочок, розмішати. Потім додати сметани
6. У сковороду з грибами додати порізане м`ясо курки, порізану дрібно зелень кропу, все залити сметанним соусом, прокип`ятити 5 хвилин, зняти з вогню.
7. Для швидкого і разом з тим якісного замішування тіста на млинці, добре взяти в помічники міксер, він допоможе уникнути грудочок в тесті, додасть йому легкості. Потрібно тільки змішати яйця з половиною молока, сіллю, цукром, збити міксером. А потім вже розбавити тісто залишилася частиною молока, влити олію, додати соду, погашену оцтом.
8. У приготовані млинці загорнути остиглий і загуслий жульен. Млинці можна загорнути конвертиком.

Особливий шик - мішечок з млинця, підв`язаний зеленою цибулею. Таке твір мистецтва прикрасить будь-яке свято! Якщо вистачить сили - дайте млинців трохи настоятися

Жульєн з куркою і грибами в картоплі

Блюдо надзвичайно оригінальне і ефектне - жульєн в картоплі! Навіть найдосвідченіші гурмани будуть шоковані. Красиво, оригінально, ситно і виключно смачно.

Картопля виступає в цьому рецепті в ролі посуду, яка наситившись соками жульєну, сама по собі стає неперевершеною за смаковими якостями.

На вісім порцій буде достатньо:

• Чотирьох великих картоплин
• Чотирьохсот грамів курячого філе
• Чотирьохсот грамів печериць
• однією цибулини
• Ста грамів вершкового масла
• Половини столової ложки борошна
• Двохсот п`ятдесяти мл жирних (20%) вершків
• Ста грамів твердого сиру
• Сіль перець.

Приготувати унікальне блюдо нескладно:

1. Картоплю ретельно вимити з шкіркою. Порізати вздовж на навпіл. Зробити з кожної частини човен, вирізавши середину. Борти повинні бути 0,5-0,7 сантиметра товщиною. Заготовки необхідно покласти в воду
2. Розтопивши вершкове масло на сковороді, обсмажувати дрібно нарізану цибулю, потім додати печериці, посолити, поперчити, тушкувати до випаровування рідини
3. Куряче м`ясо порізати дрібними кубиками, додати до грибів, обсмажити
4. Після випаровування всієї рідини додати в сковороду борошно, швидко перемішати для запобігання грудочок
5. Гарячі вершки влити в масу, інтенсивно перемішати, згасити хвилини три для загустіння
6. Підготувати деко (або інший посуд) для запікання - вона повинна витримувати високу температуру, бути зручною. Деко трохи змастити вершковим маслом;
7. Висушені картопляні заготовки розташувати в посуді, покласти в кожну невеликий шматочок масла, посолити, пріперчіть
8. Заповнити човники жульєном
9. Поставити в гарячу, розігріту до 190 градусів, духовку на п`ятнадцять хвилин.
10. Після вказаного часу, картоплини потрібно посипати натертим сиром і допікати ще п`ятнадцять хвилин, до повного пропікання картоплі
11. Для поліпшення смаку розтопленим вершковим маслом полити перед подачею, прикрасити зеленню.
    Їстівні човники можна також вирізати з кабачків, баклажанів, помідорів. Кожен варіант цікавий і має місце.

Жульєн - безкрає поле для фантазій кулінарів.

Жульєн з куркою і грибами на сковороді

Просто, швидко, але не менш смачно - жульєн на сковороді!
Дуже зручно - використовується всього одна сковорода. Одне тільки умова - можливість розміщення в духовці.

Знадобляться продукти:

• Триста грамів філе (або інший частини курки)
• Триста п`ятдесят грамів печериць, або інших грибів
• дві цибулини
• 150 грамів сиру твердого
• Двісті мл. вершків жирністю 15% - 20%
• Дві столові ложки борошна
• 50 грам вершкового масла
• Щіпка мускатного горіха
• Сіль перець
• Зелень.

приготування:

1. Включити духовку для нагрівання до 200 градусів
2. Підготувати продукти: м`ясо, гриби і цибулю - порізати дрібними шматочками
3. Натерти сир
4. Розтопити на сковороді масло вершкове
5. Лук обсмажити до прозорості і м`якості
6. Додати до цибулі гриби, посолити, поперчити, тушкувати
7. Додати куряче м`ясо до грибів, перемішати, обсмажувати
8. У міру випаровування вологи додати борошно, ретельно перемішати і обсмажити протягом хвилини
9. Влити гарячі вершки, розмішати, прокип`ятити всю масу до загустіння
10. Рясно посипати тертим сиром, поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
11. Підрум`янена корочка буде свідчити про готовність жульєну!
12. Лопаткою розкласти по тарілочках, присипати нарізаною зеленню і все - ласкаво просимо до столу!

Смачного!

Готувати жульєн можна і в глибоких деках, і в утятніце, і в будь-який інший підходящої посуді. Було б тільки бажання!

Вибір гарніру для жульєну з куркою і грибами

Жульєн хороший як самостійне блюдо, так і в компанії з гарніром. Це строго на любителя. Важливо тільки правильно підібрати гарнір. Він повинен доповнювати жульен, а аж ніяк не затінювати його яскраві фарби, повинен бути ніжним, з тонким смаком. Ідеально підійдуть відварений рис, картопляне пюре.

На цьому у мене все, сподіваюся вам сподобається.