Шоколадний соус до смаженої яловичині - дієтичний рецепт?

Шоколад - це досить калорійний продукт. Як же приготувати з нього соус для м`яса, щоб рецепт був дієтичним? Багатьом не віриться, що шоколад поєднується з м`ясом, але для того, щоб дізнатися і оцінити - варто спробувати приготувати!

Але не кожна людина зможе спокійно насолоджуватися вишуканою кухнею: дієтологи попереджають, що людям з хворим шлунком треба бути обережними. Особливо при виразковій хворобі. Діабетики і люди, що страждають серцево - судинними захворюваннями - теж в зоні ризику! Таке блюдо може принести шкоду здоров`ю.

Чому ж м`ясо під шоколадним соусом вважається стравою для тих, що худнуть? Може бути, поєднання продуктів дає такий ефект на організм? Дивно, що страви з шоколадним соусом - це дієтичні рецепти. Ось один з них: одну головку ріпчастої цибулі чистять, дрібно нарізають. Обсмажується цибулю в сковороді, в малій кількості жиру.

Відео: Шоколадний Соус до стейк із яловичини

До нього додається трохи сушеного розмарину, 150 гр. білого вина, чайну ложку цукру і 20 гр. винного оцту. Все це разом нудиться на вогні і злегка уварюють. Половинку плитки гіркого шоколаду або 50 гр. подрібнити на шматочки і додати в соус, постійно помішуючи. Шоколад розтане і з`єднається з інгредієнтами, згустилися соус.

Готовим соусом поливається заздалегідь обсмажений стейк з яловичини. Ще можна трохи змінити рецепт: просто заздалегідь нарізати цибулю, залити його винним оцтом, посипати розмарином і дати трохи помаринувати, поки смажиться м`ясо. Це додасть соусу пікантний смак - цибуля буде трохи кислуватим. Деякі любителі гострих страв, додають під час приготування соусу, червоний мелений перець. Для початку, хочеться подивитися в таблиці калорійності продуктів: яка калорійність шоколаду.

Таблиця показує, що 100 гр. шоколаду - це 544 ккал. Для порівняння: м`ясо яловичини 100 гр. - 254 ккал. Доводиться визнати - продукт калорійний. Значить і шоколадний соус теж повинен вважатися малопридатним для дієти. Але! Варто задуматися: а може замінити шоколад на менш калорійний? І до того ж, на одну порцію йде не 100 грамів, а 25.

Значить і калорійність страви зменшується в чотири рази. Далі: вино, яке використовується, слід замінити на сухе і цукру в соус не додавати. Таким чином, знижується калорійність порції і вона наближається до дієтичної! Тепер варто звернеться до таблиці балів: що повідає нам вона? За цією системою, у шоколаду теж репутація не дуже: 50 балів.

Для порівняння: всі види м`яса мають 0 балів. Звідси напрошується висновок: шоколад і м`ясо доповнюють один одного! Бали говорять про те, що це поєднання зовсім шкідливе. Якщо полити таким соусом макарони, наприклад, то калорійність страви різко підвищиться, адже у них кількість балів 69, а це вище, ніж у шоколаду.

Доводиться визнати, що від поєднання продуктів багато що залежить. Цей соус прийшов з французької кухні, а французи - всім відомі гурмани. Тому і придумали таке цікаве застосування гіркого шоколаду. Але це - класичне приготування, кожен кухар може привнести в рецепт що - то від себе і зробити його більш оригінальним. Можна додати прянощі, коріння.

Щоб зменшити калорійність страви, варто вжити оленину. Для цього береться 300 гр. оленини, нарізається на порційні шматочки, солиться, перчить, обсипається травами: чебрецем, розмарином.

Густо змащується оливковою олією і ставиться не деякий час маринуватися. Три картоплини чистяться, нарізаються кружечками і на сковороді смажаться, на оливковій олії. Обсмаживши картопля до напівготовності, туди ж додають шматки оленини і 250 гр. грибів. Все це обсмажується з кожного боку. Одну цибулину, пару зубчиків часнику додають під кінець. В окремій каструльці робиться соус: наливається 300 гр. вина, трохи вершкового масла і плитка шоколаду, 100 гр. Ставиться на вогонь, розігрівається, постійно помішує. Остуджують.

Готову страву розкладається на дві тарілки, м`ясо нарізають, посипається свіжою рубаною зеленню, поливається шоколадним соусом. Цей рецепт з англійської кухні: м`ясо вони злегка недожарівают, щоб воно було з кров`ю. Якщо підрахувати калорії, то за рахунок оленини, вони ще зменшаться. Таким чином, зміна м`яса допомогла. Але дієтологи рекомендують не їсти багато цієї страви, всього 150 гр. в день.

Існує ще один спосіб приготування шоколадного соусу, в якому замість шоколаду застосовується какао. Для цього береться 3 яйця, 30 гр. цукру, 3 столові ложки порошку какао. Все це добре перемішується до однорідної маси. На окремій сковорідці розтоплюється 50 гр. вершкового масла, в нього додається три столові ложки борошна і все обсмажується до золотистого кольору.

Відео: Яловичина на рожні з грибним соусом

Продовжуючи смажити і постійно помішуючи, додають в цю масу 2/3 склянки молока. Все слід постійно заважати, щоб не було грудочок. Туди ж виливається шоколадна маса і все вариться на дуже малому вогні до загустіння. Маса не повинна кипіти, тільки нудитися. Соус готовий. Цей соус можна подавати і до м`яса і до десертів. У чому плюс цього рецепту? У тому, що в ньому використовується какао - порошок.

По таблиці калорійності йому відповідає 380 ккал, а це набагато менше, ніж у готового шоколаду! Так, при приготуванні соусу, додаються такі інгредієнти, як: вершкове масло, цукор, борошно, яйця. Але це, всього лише, рецепт і ніхто не забороняє його пропрацювати для себе: сьогодні дієтними день - зменшити всі добавки до мінімуму. А завтра буде видно, як готувати цю страву.

Відео: Відварна яловичина під соусом "цахтон" рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / грузинська кухня

Все залежить від того, сидить людина на дієті чи ні. Рекомендується все ж, не позбавляти свій організм ні жирів, ні вуглеводів: для правильної роботи і засвоєнню багатьох вітамінів і мікроелементів організму потрібно все! Тому, рецепти варто переробляти під себе.

Дерево какао росте в Америці - це його батьківщина. З давніх часів корисні властивості какао були відомі індіанським племенам ацтеків: вони робили з какао - бобів напій і дали йому назву "шоколад", а перекладається він, як "гірка вода".

Шоколад, незважаючи на свою калорійність, дуже корисний. Адже в давні часи їм лікували рани. Сучасні лікарі стверджують, що шоколад рятує від депресії. І, дійсно: з`їж часточку - і настрій поліпшується. Тому слід його залишити в дієтичному харчуванні - для підвищення настрою!