Готуємо дієтичний соус до смаженого м`яса

Для того, щоб вибрати соус, який найбільш оттенит приємний смак смаженого м`яса і при цьому не додасть зайвих сантиметрів на талію, господині завжди зверталися до традиційних кухонь південних регіонів, де шашлик та інші страви з смаженого м`яса завжди приправлялись легкими нежирними соусами.

Смажене м`ясо - саме по собі блюдо висококалорійне, відбивна або ростбіф з яловичини, приготовані на грилі, в ста грамах містять 354-374 ккал! Страви із смаженої свинини можуть дати організму людини 400 - 500 кілокалорій, а з баранини - 320-340 калорій за все на 100 г продукту! Легкі овочеві соуси, якими приправляються такі жирні страви, не тільки відтіняють їх смак, але і сприяють їх ретельному переварюванню. Грамотний вибір соусу до кожного окремого блюда видає досвідченість господині, так як тільки приправа робить м`ясо соковитим, містить спеції, що збуджують апетит, а яскраве забарвлення соусу вигідно прикрашає страву, роблячи його більш привабливим. Традиційно кухні південних регіонів використовували овочевий соус до смаженого м`яса, який був не тільки поживним, а й дієтичним. Північні регіони воліли заправки до м`ясних страв, в яких основними компонентами були: вершкове масло, пшеничне борошно та інші висококалорійні продукти. Середземноморська кухня, грецька, грузинська та інші вважають за краще вибирати основою своїх соусів: томати, аличу або кислу сливу, виноградне вино і кисломолочні продукти.

Відомі дієтичні рецепти соусів до смаженого м`яса з полуниці, апельсинів, яблук та інших фруктів, які надають цій страві вишуканий смак.

Відео: Самий Смачний Білий Соус до М`ясу! випуск №1

Шашлик, свинячий і яловичий стейк можна приправити звичайним томатним соусом: 10 нарізаних невеликими кубиками помідорів без шкірки збити в блендері, додати до основи одну дрібно нашатковану цибулину, 1-2 зубчики часнику, трохи кінзи, червоного перцю, лимонного соку і солі. Збити в однорідну масу. Соус готовий! У ньому міститься всього 24 калорії, 1 г білка, 5 г вуглеводів і жодного грама жиру!

Для різних смакових відтінків в соусах використовують: томат-пюре, винний оцет, соєвий соус, гриби, цибуля, каперси і інші продукти. Ароматичними добавками можуть служити чорний, запашний перець, лавровий лист, болгарський свіжий і сушений перець, петрушка, базилік, часник і інші трави.

Відео: Білий Соус До М`ясу І Рибі - Секрети Приготування Французького Доступного Соусу

Оцет для приготування соусів до смаженого м`яса краще використовувати фруктовий: яблучний або винний. Крім того, надати смак соусу можуть лимонна кислота, овочевий розсіл (огірків чи помідорів), лимонний сік. Барбарис, ревінь, кислиця або щавель можуть додаватися в соус у вигляді соку, відвару або пюре.

У національних кухнях південних народів зустрічається соус "цацики". Греки, турки люблять готувати цей легкий соус до смаженого м`яса: пару огірків очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері, 4-5 зубчиків часнику вичавити пресом, зелень кропу дрібно нашаткувати. Змішати ці інгредієнти з 500 мл натурального густого йогурту, 2 стол. ложками олії оливи, 1 ст. л. винного оцту. Перець і сіль додати за смаком. Перед подачею соус потрібно охолодити.

Грузинський соус "сацебелі" теж не піддається термальній обробці, тому містить максимальну дозу вітамінів, при цьому має низькі бали по калорійності - знахідка для тих, що худнуть! Стакан густий томатної пасти змішати зі склянкою води, додати подрібнену зелень кінзи (пару пучків), розчавити пресом 3-5 зубчиків часнику. Потім ретельно розмішати і додати 1 ч. Л. аджики (приправи, які не соусу!), стільки ж оцту і солі, 1 ст. л. хмелі-сунелі і чверть чайної ложки чорного меленого перцю. Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, очистивши їх від шкірки і збивши в блендері, але тоді не додавати воду.

Серед іспанців особливою популярністю користується інший соус до смаженого м`яса - "сальса". Він готується з 15 помідорів чері (червоних), 1 зубчики часнику, цибулі зеленого і кропу - по пучку, по столовій ложці томатної пасти і оливкового масла, чайної ложки бальзамічного Моденского оцту. Перець чорний (мелений) і сіль додаються за смаком. Всі інгредієнти подрібнити і змішати. Можна це зробити в блендері, але іспанці воліють відчувати шматочки продуктів.

Відео: Молочно-сметанний соус з томатом і смаженою цибулею до м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Мексиканці в "сальсу" додають багато перцю чилі, від чого вона набуває специфічного гострий смак: пара помідорів, 1 чилі, 1 болгарський червоний перець, 0,5 червоної цибулі, пара зубчиків часнику, сік половинки лимона, пара стіл. ложок олії оливи, пучок кінзи, перець і сіль за смаком. Овочі подрібнити на шматочки, зелень нашаткувати і змішати всі інгредієнти.

А недавно з`явився новий кулінарний бренд - "полунична сальса": 0,2 кг полуниці, 3 або 4 помідори, кінза (пучок), 1/2 ч. Л. перцю запашного, 1 ст. л. масла оливи, 1 ч. л. коріандру і сіль за смаком. Спосіб приготування той же, що і для традиційної заправки.

Всі соуси для смаженого м`яса, приготовані без термальної обробки мають калорійність не більше 30 ккал на 100 г продукту. А користь від них колосальна! Не дарма на Кавказі так багато довгожителів! Вітаміни та мінерали з овочевих соусів з білком в смаженому м`ясі дають повне насичення і здоров`я організму людини!