Сюзьма, що це таке або рецепт приготування в домашніх умовах

Відео: Як приготувати катиком по татарських Бабушкін рецепт

Я дуже люблю азіатську кухню в найширшому сенсі цього слова. Від яскравих смаків Кавказу, через молочні степи Казахстану, до швидких і солодких страв Китаю і далі на південь, до жаровні Тайваню та Індонезії. Все люблю!
Шкода тільки, що іноді щоб приготувати що-небудь смачне, спочатку доводиться готувати то, з чого потім це смачненьке приготується. Тому що якщо, скажімо, тофу можна знайти в магазинах, то таку прекрасну і корисну річ як сюзьма, на жаль, практично не можливо. Ну да де наша ні пропадала, приготуємо самі!

Сюзьма, що це таке і з чим його їдять

Сюзьма - це кисломолочний продукт, який роблять з катика. У свою чергу катик роблять з кип`яченого молока по століттями, якщо не тисячоліттями, відомої технології кисломолочного зброджування. Нічого складного в цьому немає, але в разі, коли ми хочемо з простих магазинних продуктів отримати хороший катик - процес буде довгим.

Щоб вам було зрозуміло навіщо стільки метушні, я скажу пару слів про користь сюзьми. По суті приготування вона, як ви розумієте, схожа на наш сир. І має всі його корисними якостями, містить багато кальцію, калію, фосфору, вітамінів і корисних кислот. Покращує травлення, сприяє зниженню ваги, годує корисну мікрофлору кишечника і так далі. Про користь кисломолочних продуктів знає кожен з самого детсва.
Але за смаком сюзьма від сиру дуже відрізняється. Вона більш ніжна і масляниста. Швидше за все, сподобається навіть тим, хто не любить сир, але вважає за краще сирні пасти.
У казахській кухні сюзьма застосовується повсюдно. В якості заправки її додають у салати, або кладуть ложечку-другу в супи, як ми сметану. З неї роблять сирні маси зі всілякими прянощами і травами для намазування на бутерброди. Виготовляють домашні сири. Вона ж лежить в основі знаменитого напою довголіття - айрану. Загалом, продукт на всі випадки життя, при цьому куди як корисніше магазинного!

Рецепт сюзьми в домашніх умовах

Отже, як же нам її приготувати?

Весь процес, можна сказати, піде в два етапи.

По-перше нам треба отримати катик.

• Для цього знадобиться пастеризоване молоко та магазинні сметана або натуральний йогурт.
• 1 літр пастеризованого молока, охолодженого приблизно до 10 градусів, заквашує 100-150 г сметани, ретельно вкутуємо в теплу ковдру і на 8-10 годин ставимо подалі, щоб його не турбували, що не трясли і не переміщали.
• Одержаний після цього кисломолочний продукт - це наш перший крок на довгому шляху до справжнього катиком.

Справа в тому, що нам потрібно виростити культуру кисломолочних бактерій, які називаються «болгарська паличка» і в промислових умовах використовуються для виготовлення сметани та йогуртів. Я бачила в інтернеті, що є спеціальна закваска з болгарською паличкою і молочними стрептококами, підходяща для виготовлення катика, але сама нею жодного разу не користувалася. Якщо у вас є досвід її застосування, напишіть, будь ласка, в коментарях, мені дуже цікаво!

Так ось, щоб цю саму болгарську паличку виростити самим, нам доведеться описаний процес повторити багаторазово, щодня, десь протягом місяця, а краще двох.

Тобто від отриманого поквашених молока ми знову відокремлюємо приблизно пів склянки, і вже з допомогу нього заквашує новий літр пастеризованого молока. І так далі день за днем. Як бачите, заняття для терплячих. Але багато часу, а тим більше витрат воно не вимагає. У підсумку ж ми отримаємо той самий катик в потрібному вигляді. Я б радила не поспішати і повторити все не менше шести тижнів. А краще два місяці. В Великого Степу поспішати не вміють, і нам не варто.

Головне пам`ятайте, що молоко має бути пастеризованим або ж прокіпяченним і охолодженим. Це потрібно щоб інші кисломолочні бактерії, поширені у нас, не воювали з потрібною нам болгарською паличкою.
Катик від інших кисломолочних продуктів відрізняється тим, що в ньому майже немає сироватки. У нього приємний освіжаючий смак. Він сам по собі вже прекрасний продукт, який можна вживати в чистому вигляді або готувати кисломолочні коктейлі з ягідними і фруктовими наповнювачами, або ж холодні літні супи на зразок окрошки.

Коли ви вирішите, що досягли потрібного моменту, переходимо до другої частини процесу. Одержаний катик викладаємо в клиновидний мішок, щоб дати сироватці стекти. Якщо у вас немає клиновидного мішка, кисломолочну масу можна викласти в згорнуту в 6-8 шарів марлю, зав`язати її і підвісити над раковиною або над посудом, куди буде стікати сироватка.

Коли вся сироватка стече у вас вийти довгоочікувана сюзьма, з якої можна буде готувати безліч чудових страв казахської кухні або є просто так для користі організму. Я особисто особливо обожнюю домашній пиріг з айвою і сюзьмой, рецепт якого обов`язково напишу пізніше.

Відео: Мацон рецепт довголіття

Ясна річ, що якщо вам сподобається цей продукт, ви можете і далі підтримувати процес сквашування. І тоді катик, сюзьма і айран будуть на вашому столі щодня, подарувавши здоров`я і довголіття!