Паненкукен (традиційні голландські млинці): дієтичний рецепт

Хто сказав, що в меню худне людини не може бути смачною і вишуканою їжею? Спеціальні дієтичні рецепти популярних і маловідомих національних страв допоможуть приготувати справжній кулінарний шедевр, який не зашкодить фігурі!

Відео: Дієтичні оладки з яблук! - Все буде добре. Випуск 750 від 02.02.16

Принципова відмінність національних голландських млинчиків Паненкукен від російських млинців в тому, що в першому випадку начинка готується разом з самими млинцями, а в другому - загортається в уже готовий продукт, а на поверхні Паненкукен, посипаною цукром, утворюється шар карамелі.

Виявляється, під час дотримання дієти можна їсти навіть млинці, але тільки приготовані за спеціальними рецептами, які мають низьку калорійність у порівнянні з традиційними аналогами. Чому б не приготувати до ранкового чаювання млинці? Так-так, саме млинці, але тільки не такі, до яких звикли більшість росіян, і оригінальне і вишукане голландське національне блюдо - Паненкукен.

Чим примітні ці млинці? В першу чергу тим, що готуються відразу з начинкою, а не загортають в готовий млинець обраний вид наповнювача. Ще одна принципова відмінність - голландські млинці дуже великі за розміром, готувати їх потрібно на сковороді самого великого діаметру, з наявних під рукою.

Значні розміри паненкукен дослідники голландської культури пов`язують з прийнятим в Нідерландах звичаєм - пити чай не більше з одним печивом, булочкою або млинцем. Цьому звичаю вже багато століть, а причинами його виникнення називають нібито властиву голландцям скупість. Проте, можливо саме для того, щоб наїстися одним єдиним млинцем хитрі жителі Нідерландів і придумали цей трюк. З огляду на великий розмір млинців, їх не складають гіркою, як на Русі, а відразу ж згортають конвертиком. Начинка може бути розподілена по всій поверхні млинця, але найчастіше її кладуть посередині і посипають цукром, щоб вони «прилипли» при смаженні за рахунок карамелізації цукру.

У чому перевага вживання голландських млинчиків перед російськими млинцями з точки зору дієтології? У порівнянні з російським аналогом, Паненкукен мають менший показником калорійності, що зможуть оцінити по достоїнству люди, які вважають калорії з метою схуднення. Загальна енергетична цінність страви знижується за рахунок присутності низькокалорійної начинки. Тому доцільно готувати голландські млинці з яблуками - тоді і калорійність буде мінімальна, а смак чудовим!

Бали, що присуджуються цієї страви «Кремлівської» дієтою, складають 30 умовних одиниць, а калорійність паненкукен з яблуками відповідає 200 ккал на 100 гр. продукту.

Можна готувати національні голландські млинці з різними начинками - тонкими скибочками копченого м`яса, кільцями цибулі і т.п. Голландці зазвичай з`їдають по одному такому млинцю за чаюванням, яке в Нідерландах традиційно проходить в період з 10 до 11 години ранку і з 19 до 20 вечора. Людям, які прагнуть до схуднення, не рекомендується слідувати цій традиції, один такий млинець можна дозволити собі лише за ранковою чашкою чаю або кави.

Отже, нижче наведено кілька популярних дієтичних рецептів приготування національних голландських млинчиків - Паненкукен.

Складові:

• Борошно - 250 гр.,

• яйця курячі - 2 шт.,

• кислі яблука - 2 шт.,

• 
  
  
  

  вершкове масло - 50 гр.,

• лимон - шт.,

• цукрова пудра - 10 гр.,

• кориця - 1 чайна ложка,

• сіль - чайної ложки,

• розпушувач - чайної ложки.

Відео: Корисні млинці на сніданок [Лабораторія Workout]

Процес приготування:

Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину таким чином, щоб цілісність плода збереглася. Нарізати яблуко тонкими кружальцями. З половинки лимона вичавити сік і скропити їм яблука. Це потрібно для того, щоб вони не потемніли під час смаження.

В окремій ємності з`єднати сухі компоненти - борошно, розпушувач, сіль. Влити трохи питної води і замісити тісто, за консистенцією нагадує сметану. Вбити курячі яйця і знову ретельно вимісити тісто.

Сковороду великого діаметра, бажано з антипригарним покриттям, поставити на вогонь і нагріти. Змастити поверхню вершковим маслом і вилити трохи тіста. Піднімаючи і повертаючи сковороду, швидко розподілити тісто по всій поверхні. В середину млинця відразу викласти кружечки яблука і присипати їх цукровою пудрою, змішаною з корицею.

Коли млинець знизу придбає коричневий золотистий відтінок, його потрібно перевернути. Робити це потрібно вкрай акуратно, щоб яблука залишилися на тому ж місці, але тільки тепер уже знизу. Цю маніпуляцію найзручніше проводити за допомогою двох лопаток, притримуючи ними начинку під час перевороту. Смажити млинець з іншого боку, поки цукор не перетвориться на карамель. Перекласти Паненкукен зі сковороди на плоску тарілку і загорнути в конвертик так, щоб начинка виявилася усередині.

Існують і інші варіанти приготування дієтичних голландських млинчиків. Так, один з рецептів виглядає наступним чином:

Складові:

• Яєчні білки 2 шт.,

• молоко 0,7 л.,

• борошно 400 гр.,

• твердий сир «Ольтермані» 17% жирності 50 гр.,

• кава розчинна 1 чайна ложка,

• розпушувач чайної ложки,

• вершкове масло для смаження.

Відео: Дієтичні млинчики для тих хто стежить за фігурою

Процес приготування:

Змішати сухі інгредієнти: борошно, кава, розпушувач. Яйця збити, влити в борошняну суміш. Молоко трохи нагріти, змішати з іншими інгредієнтами, замісити однорідне тісто. Сир натерти на крупній тертці, ввести в тісто. На розпеченій сковороді, змащеній вершковим маслом, посмажити млинці з двох сторін, а потім викласти на блюдо, згорнувши конвертиком.

Цей варіант трохи відрізняється від традиційного способу приготування Паненкукен, зате такі млинці не викликають труднощів при перевертанні.

Національні голландські млинці прийнято вживати відразу ж, поки вони ще не охололи, запиваючи чаєм або кавою. Деякі гурмани їдять Паненкукен з молоком або кефіром. Особливо подобаються голландські млинці дітям, адже вони володіють ніжною структурою і солодким смаком.

Відео: ДІЄТИЧНІ кукурудзяні МЛИНЦІ ПП і ЗСЖ

Паненкукен - традиційні голландські млинці, дієтичний рецепт яких допоможе російським кулінарам приготувати вишукане і оригінально блюдо. Важливо пам`ятати про те, що зловживати цією стравою не слід, достатньо з`їсти один великий млинець з начинкою під час ранкового чаювання.