Макаруни: рецепт в домашніх умовах, фото

Макаруни - десерт полюбився мільйонам! Здавалося б, усього лише кольорові мигдальні печеньки, з`єднані між собою кремовою начинкою, але, коли їх пробуєш, відразу розумієш - це любов на все життя.

Тістечка макарони називають універсальним ласощами, тому що їх можна подати до столу на будь-яке свято, або навіть оформити подарунок з квітів і макарунів і презентувати його важливого або дорогій людині. Ще один великий «плюс» - можливість «прикрасити» макаруни в будь-який колір за допомогою харчових барвників і надати будь-який смак (бувають не тільки макаруни зі смаком шоколаду, ягід або ванілі, але і зі смаком ікри, сиру і навіть кетчупу!).

Ціна на готовий десерт досить висока (це можна пояснити його популярністю), не у всіх є можливість купити багато макарунів і з`їсти «скільки душа забажає». Тому редакція WomanSovetnik підготувала для вас справжній майстер-клас з їхнього приготування!

вибагливі печеньки

Десерт «макарун» або «макаронів» отримав свою назву не випадково. Так як французьке слово «macaron» (значення «розбивати») ідеально підходить для опису способу підготовки основного інгредієнта печива - мигдалю, розбивається до стану борошна.

У «правильного» макарунами смачною повинна бути начинка. А саме печиво - підкреслює своєю простотою тонкість аромату і відтінків смаку наповнювача.

Приготувати домашні макаруни досить складно, адже рецептура має стільки нюансів, що багато, навіть за перевіреними алгоритмами, часто отримують незадовільний результат і більше ніколи не вирішуються піч десерт. Причому не виходить не тільки у новачків, а й справжніх кондитерів, неуважних до точності дій процесу приготування.

Так що якщо ви шукали дійсно хороший, точний рецепт макарунів - він тут! Головне - суворо дотримуйтесь нижче описане алгоритму, інакше результат всіх старань вас не порадує.

Працювати доведеться швидко - перегляд серіалу або розмова з подругою переносимо на потім, присвятіть вся увага готуванні.

Макаруни покроковий рецепт з фото

Нам знадобиться для печива:
- 300 м просіяного мигдальної муки;
- 300 м просіяного цукрової пудри;
- 200 р білка з курячих яєць;
- 300 г цукру;
- 100 г. води.

Нам знадобиться для начинки:
- 200 м Nutella;
- 100 г. масла вершкового;
- 100 г. жирних вершків (33%);
- пучка солі.

Ми використовували саме цю начинку, інші варіанти теж опишемо нижче.

І ще потрібні будуть:
- кухонні ваги;
- сотейник;
- глибокі миски;
- міксер;
- пергамент для випікання;
- олівець;
- стопка;
- кондитерський мішок або шприц з насадкою.

Алгоритм дій:

1) як вже говорилося вище, важливо точно дотримуватися кожен описаний в рецепті нюанс, якщо ви хочете, щоб французькі макаруни вийшли і на вашій кухні. Так що відмірюють ТОЧНЕ кількість інгредієнтів не на око, не склянками і навіть не ложками, а за допомогою кухонних ваг. І ще - весь посуд, що використовується в процесі приготування повинна бути ідеально сухий!

2) ставимо на ваги глибоку миску для замішування тіста, Обнуляємо показники і через сито просіваємо миндальную борошно, рівно 300 г;

Важливо знати! Борошно можна приготувати самостійно: купити мигдальний горіх, вимочити, якісно висушити і без шкірки перемолоти в кавомолці. Але простіше просто купити # 128578; .

3) не знімаючи миски з ваг, додаємо туди ж 300 р просіяного пудри;

4) ложкою або віником, або міксером ретельно перемішуємо інгредієнти;

5) для отримання 200 г. білка потрібно 6 великих яєць. На «око» кількість не відмірюють - ставимо іншу миску на ваги, Обнуляємо і відмірювати рівно 200 р білка;

6) половину білка (100 р) переливаємо в іншу посудину (теж зважуємо);

Важливо знати! Не можна брати білок з яєць, які ви тільки що дістали з холодильника! Потрібно щоб він був кімнатної температури, тобто, за 2-3 години до початку готування дістаньте яйця з холодильника і залиште на столі.

7) готуємо кондитерський мішок - його потрібно вже з насадкою помістити в глибокий стакан і зафіксувати;

8) в чистий сотейник наливаємо 100 м води і додаємо туди ж 300 г цукру - відправляємо на плиту на повільний вогонь;

9) переливаємо 100 г. білка в глибоку чашу (таку, як для готування салату), поруч ставимо міксер і стакан з холодною водою;

10) нагріваємо наш цукровий сироп (пункт 8), постійно помішуючи, до 95 градусів (краще використовувати термометр, якщо такого немає - стежте за появою перших бульбашок по краях сиропу - тоді температура приблизно 95. До нього можна додати харчовий барвник;

11) У цей час, поки сироп закипає, збиваємо білок міксером до стану піків (як на фото), як тільки сироп почне рясно кипіти - знімаємо його з плити і переливаємо в чашу зі збитим білком, не перестаючи збивати, поки маса не стане однорідною ;

12) залишаємо суміш остигати до 45 градусів, знову збиваємо;

Секрет! Добре збита маса повинні бути настільки тугий, що навіть якщо чашу перевернути - вона не витече і не випаде.

13) доливаємо решта 100 г. білка + пудровий-мигдалеву суміш;

Секрет! помилки приготування макаронів часто роблять саме на цьому етапі. Якщо не дати суміші вистигнути, доданий білок просто згорнеться і макаруни не отримають.

14) ложкою, або спеціальною лопаткою починаємо дбайливо змішувати інгредієнти, поки у тесту не буде однорідне стан. Продовжуємо змішувати до того моменту, поки ви не побачите, що тісто повільно сповзає з ложки, як густа сметана;

15) перемещаем тісто в кондитерський мішок;

16) розміщуємо пергамент на деку;

Секрет! Можна так підготувати пергамент для випікання: щоб макаруни в домашніх умовах приготовані вийшли однаковими - просто на пергаменті намалюйте кола, використовуючи стопку як трафарет (змальовує верх), далі перевертаємо пергамент і розміщуємо його на деку. Відстань між кружечками має бути хоча-б 4 см., І розміщувати їх потрібно в шаховому порядку;

17) на висоті 1.5 см. Від пергаменту починаємо видавлювати тісто на пергамент. Так як воно трохи тече - робіть кружечки, які не доходять до країв, тісто саме набере правильну форму;

18) залишаємо майбутні макарони-печиво сохнути не менше 25 хвилин. Для чого це потрібно? Після сушіння на поверхні з`являється глянцева скоринка (до якої навіть нічого не прилипає, якщо доторкнутися). І без сушіння на ваших макарунами НЕ буде повітряної «спіднички»;

19) за період просушування печива, вам потрібно розігріти духовку до 140 градусів;

20) виставляємо їх у духовці на середньому рівні. Час випікання - від 13 до 19 хвилин;

21) десь на 15 хвилині спробуйте ножем макарун підняти з пергаменту, якщо це вийшло - вони готові, якщо ні - залишаємо допікати. Ні в якому разі не можна збільшувати температуру;

22) витягуємо з духовки макаруни, рецепт вимагає, щоб вони повністю охололи.

Алгоритм приготування начинки (у нас - ганаш з Nutella):

1) масло потрібно попередньо витягнути з холодильника (хоча-б за 2 години), щоб воно стало м`яким;

2) збиваємо міксером в чаші все інгредієнти;

3) далі начинка для макаронів повинна бути переміщена в кондитерський шприц або мішок;

4) видавлюємо на одну з половинок достатня кількість ганаша, прикріплюємо другу половинку.

Готово! Сподіваємося, що у вас вийшли такі ж чудові макаруни, рецепт з фото крок за кроком не дасть можливості помилитися!

Макаруни покроковий рецепт ВІДЕО

Як і обіцяли, рецепти хороших начинок

Варіант 1: Шоколадний ганаш з Нутелой

Нам знадобиться:
- 100 г. Nutella;
- 100 г. топленого на паровій бані чорного або молочного шоколаду;
- 100 г. масла вершкового;
- 100 г. жирних вершків (33%);
- пучка солі.

Змішавши всі інгредієнти, переміщаємо ганаш з чорним шоколадом в кондитерський мішок і відправляємо в холодильник на 3 години.

Готово!

Варіант 2: Ганаш на білому шоколаді

Нам знадобиться:
- 200 р білого шоколаду, топленого на паровій бані;
- 100 г. жирних вершків (33%);
- 30 р масла.

Змішуємо спочатку теплий шоколад з вершками. Так як маса буде мати досить високу температуру, масло можна кидати НЕ топлене, воно все одно розтане. Перед використанням ганаш з білим шоколадом теж треба відправити в холодильник вже в кондитерському шприці, щоб його температура стала кімнатної.

Варіант 3: Фісташковий ганаш

Нам знадобиться:
- 35 м фісташкової пасти;
- 100 г. жирних вершків;
- 200 р білого шоколаду.

Як приготувати фісташковий пасту?

Рецепт макарунів в домашніх умовах, приготованих з фісташкові ганашем люблять багато, так що ми навчимо вас правильно робити фісташковий пасту:

- несолоним фісташки, очищені від шкірки, заливаємо достатньою кількістю окропу і залишаємо на кілька хвилин;

- воду зливаємо і відправляємо горішки сушитися в духовку, розігріту мінімум до 100 градусів. Час сушіння - від 10 до 15 хвилин;

- охолоджені горіхи збиваємо блендером на високій швидкості, додавши до них трохи рослинного масла.

Далі до пасти додаємо топлений шоколад, вершки, перемішуємо і відправляємо в холодильник в кондитерському мішку. Така фісташка начинка для макаронс зробить десерт надзвичайно смачним.

Варіант 4: Малиновий ганаш

Рецепти начинок для макаронів з фректамі або ягодами не менше популярні, ніж шооладние. У вас є вже хороший рецепт макаронів, додаємо і рецепт ягідної начинки.

Нам знадобиться:

- 200 р пюре з малини (ягоди потрібно попередньо збити блендером і процідити, щоб відсіялися кісточки;
- 200 р білого топленого шоколаду;
- 30 м жирних вершків.

Все просто: змішуємо всі інгредієнти до стану однорідної суміші, переміщаємо в кондитерський шприц і відправляємо остигати в холодильник.

Тепер, коли редакція WomanSovetnik навчила вас, як правильно приготувати макарони, ми будемо чекати ваших відгуків і фото власноруч приготованого десерту!

Смачного!