Як обробити курку

Куряче м`ясо - не тільки найдоступніший, а й поширений м`ясний продукт. Куряче м`ясо відрізняється прекрасним смаковими якостями. У м`ясі кури міститься до 25% сухих речовин, амінокислоти, мікро і макроелементи, вітамінів. До того ж м`ясо курки практично не містить жиру. Куряче м`ясо є в меню багатьох дієт. Незамінне куряче м`ясо і в дитячому харчуванні.

З курячого м`яса можна приготувати супи, салати, холодні і гарячі закуски. Можна гасити, варити, смажити, запікати.

Перед тим, як приступити до приготування курки, запам`ятайте кілька простих порад:

Щоб легко видалити «пеньки» з курки - потримайте її трохи на холоді.
Не слід довго мити жирну курку гарячою водою - вона втрачає смак.
Для збереження соку в м`ясі, солити курку потрібно перед тим, як смажити.
Щоб тушка курки була біла, м`яка і соковита - її потрібно помістити в воду з оцтом на одну годину.
Заморожену курку для розморожування не можна класти в воду.

Для котлет та інших виробів з рубаного курячого м`яса використовують філе грудки, стегенець. Для приготування відбивних беруть філе грудки.

Рулети готують, відокремивши м`ясо з усією тушки курки або відокремивши стегенця від кісток.

Для оброблення курки для рулету ніж повинен бути гострим. Перед обробленням курки для рулету відрубати кістка на ніжці і зрізати гузку.

Курку розрізати вздовж грудки, акуратно відокремивши хрящик від м`яса. Саму кістка не чіпаємо. Відокремлюємо ножем філе грудки. Крило відрізаємо ножицями.

Щоб відокремити м`ясо курки від ніжки і стегна, розрізаємо стегно і ніжку уздовж з тієї сторони, яка ближче до внутрішньої сторони тушки курки. Відокремлюємо м`ясо з ніжки і стегна, починаючи знизу круговими рухами.

Далі вирізаємо тазову частину і спинки до самої шийки. М`ясо, що залишилося на скелеті можна зрізати і викласти на вже зрізану частину курки.

Найбільш трудомісткою вважається оброблення курки для приготування відбивною разом з крильцем.

Для цього тушку на дошку грудкою вгору.
Розрізати шкіру на грудях. Шкіру Пашина розрізати до самих стегенець.
Обережно вирізати біле м`ясо разом з крильцем так, щоб зберегти його цілим і не залишати на скелеті.
Сухожилля суглоба зрізати, але не відділить крильця від білого м`яса.
Видалити крильця і шкіру, суглоб відсікти.
Шматок м`яса покласти лицьовою стороною вниз, відокремити внутрішнє філе.

Щоб легше і рівномірніше відбити філе, що не розірвавши при цьому м`язові тканини, на великому філе потрібно зробити поздовжній розріз, а з боків - кілька надрізів.

Для фарширування ніжок курки відокремлювати м`ясо починають зверху. Обережно гострим ножем роблять надріз з внутрішньої сторони ніжки і круговими рухами, не пошкодивши шкіру, відокремлюють м`ясо від кістки. Дійшовши до суглоба, м`ясо знято з кістки і обрубати суглоб. Відокремити м`ясо від шкіри.

Подивіться невелике відео як обробити курку: