Чай пуер - властивості, як заварювати

Такий напій як чай пуер з кожним роком стає все більш популярним. Знавці і любителі не втомлюються звеличувати його унікальні цілющі властивості і незвичайні смак і аромат.

Крім того, даний вид чаю при дотриманні певних пропорцій і технології приготування може бадьорить настільки відчутно, що його ефект можна порівняти з дією всім відомих напоїв-енергетиків.

У чому ж секрет напою і так він корисний як про нього говорять?

Що являє собою пуер?

Пуер - це китайський чай, оброблений за певною технологією, що має на увазі природну або примусову ферментацію. Виробництво традиційних чаїв має на увазі ферментативне окислення.

Хоча існує загальна думка, що звичайні чаї ферментовані, а пуери переферментірованние.

Від типу ферментації пуер ділиться на шу пуер - результат примусової ферментації і шен пуер - результат природної ферментації.

Тривалість процесу ферментації для шу пуеру становить від 7 місяців до трьох років, а для шен пуеру - від 7 до 20 років, відповідно шу пуер - для масового споживання, а шен пуер - тільки для особливих випадків і дуже забезпечених людей.

Винахідливість - це та якість, яким китайці не перестають дивувати весь світ. Пуери придумали вони.

Такі чаї не мають аналогів, їх не можна описати і з чимось порівняти, щоб скласти свою думку обов`язково потрібно спробувати один з таких напоїв, причому бажано якісний і правильно приготований.

Пуери викликають захоплене вираз навіть на обличчях бувалих критиків.

Хороший чай неможливо приготувати без хорошої сировини - пуери не виняток. Для даного виду чаїв в ідеалі збирають листочки ні з чагарників, а з чайних дерев, вік яких від 50 років і старше.

Особливо цінний чай виходить із сировини дикорослих рослин. Іноді виробляють купажірованний пуер - ароматизований, збірний.

Однак більш важливим для смаку пуерів, ніж сам чайний лист, є час ферментації, яке він проходить.

Чим довше, тим дорожче - шу і шен, для них використовують один і той же сировину, але застосовують різні техніки ферментації, тому смак, колір і аромат у них зовсім не схожі.

Чим довше обробляється чайний лист, тим м`якше і багатшим стає його смак, гіркота зникає, а на її місці з`являється благородна терпкість.

Технології ферментації пуерів

Спочатку для всіх пуерів добірний чайний лист деякий час в`ялять на сонці, а потім зволожують за допомогою пари і відправляють у спеціальні сховища з заданими параметрами вологи і температури приблизно на 30 днів, за які відбувається так звана внутрішня ферментація сировини.

Після цього чай сушать, чим і припиняють внутрішню ферментацію. Загальні операції закінчені, далі переробка для кожного виду пуеру своя.

Для шу - листя збирають в купу, зволожують і поміщають в спеціальні приміщення, де під дією штучно створених умов відбувається їх прискорена зовнішня ферментація.

Витримують сировину від 2-х місяців до року, за які чай набуває свої специфічні характеристики. Потім його сушать і відправляють на упаковку - пресують або залишають розсипних.

Для шен - листя пресують відразу після припинення внутрішньої ферментації і зберігають в такому вигляді довгі роки, за які і відбувається ні з чим незрівнянна природна зовнішня ферментація.

Головний активний елемент процесу - мікроорганізми, які виживають без присутності повітря і кисню - анаеробні, під їх впливом і відбувається даний тип ферментації. Чай повільно зріє, разом з віком зростає і його цінність.

У Китаї заборонено вивозити пуер старше 30 років, він вважається вже надбанням нації. На думку експертів, в нашій країні можливо придбати шен пуер максимум 10-річної витримки, не більше.

Шу можна вживати відразу після упаковки, а ось шен не раніше ніж через 3 роки спеціального зберігання.

Хімічний склад чаю пуер

Склад чаю пуер настільки багатий, що про нього можна написати не один науковий трактат. В даний час існує ресурс інституту чаю Пуер, серед публікацій багато інформації про унікальні властивості цього виду чаю.

У ньому містяться:
• Сахариди - нормалізують рівень цукру в крові, антикоагулянти.
• Вітаміни - А, С, Е, Р.
• Алкалоїди - антіокіданти.
• Аромакомпоненти.
• статини.
• Мінерали - більше 30 видів.
• Амінокислоти, серед них особливо цінні нейромедіатори.
• Білки.
• Поліфенольні з`єднання - близько 30 складних з`єднань - катехіни, фенокислоти, антоцианідіни, флавоноїди, що володіють антибактеріальною, антиоксидантну, протипухлинних ефектом.

Напій без цукру низькокалорійний, як будь-який інший вид чаю - всього 2 кілокалорії на 100 грам напою.

Чай пуер - корисні властивості

За свою високу биоактивность чай пуер на своїй батьківщині отримав статус кошти від ста недуг і мудрі китайці як завжди праві.

Напій унікальний, корисний і має масу корисних для людського організму речовин - хімічний склад наочне тому підтвердження.

1. Тонізує, бадьорить.

2. Прояснює думки, стимулює розумову діяльність.

3. Дарує відчуття спокою, задоволення, радості.

4. Потужний антиоксидант, виводить токсини, радіоактивні сполуки.

5. Один з кращих імуностимуляторів - мобілізує всі захисні сили організму, сприяє комплексному оздоровленню.

6. Прекрасно впливає на шлунок і внутрішні органи, сприяє травленню, знімає тягар, біль.

7. Виражений спазмолітик.

8. Природне антибактеріальний засіб.

9. Має протиракову дію.

10. Знижує холестерин і рівень цукру в крові.

11. Попереджає застій жовчі, запалення.

12. Чи корисний для нирок і печінки.

13. Антикоагулянт.

14. Активно використовується для схуднення, прискорює обмінні процеси.

15. Дуже добре вимиває з шлунково-кишкового тракту продукти розпаду, що утворюються при надмірному вживанні м`ясної їжі.

16. Використовується для лікування дизентерії, проносу.

17. Знижує газоутворення.

18. Уповільнює процеси старіння.

Протипоказань до вживання напою трохи і вони традиційні - період вагітності, лактація, а також індивідуальна непереносимість.

Як заварювати чай пуер

Мистецтву правильно готувати чай необхідно вчитися роками, тому наведемо лише загальні принципи заварювання пуеру, які може і не поліпшать його смак, але вже точно і не зіпсують.

1. Для заварки необхідно брати тільки глиняний посуд, а також знадобиться термос для підтримки температури води, якщо немає чайника з індикатором.

2. Воду - обов`язково найвищої якості, м`яку, нагріти максимум до 90 градусів, перелити в термос.

3. Обполоснути глиняний заварнічек окропом, покласти в нього 4-5 грам пуеру (1 чайна ложка) на одну порцію.

4. Заповнити заварник з чаєм гарячою водою на 1/3 - етап промивання пуеру. Заварка розпарюється і відходить весь пил і сміття, першу воду відразу злити.

5. Тепер залити пуер гарячою водою з термоса вже для чаювання.

6. Настояти від 1 до 3-х хвилин, перелити в інший глечик (щоб не перестояла), з якого вже можна наповнювати піали для чаювання.

Заварку пуеру можна заварювати до 10 разів, кожен раз наполягаючи різний час, підсумковий смак завжди буде різним.

П`ють пуер не палючим, трохи остиглим, порціями по 30-50 грам і, звичайно, без цукру. Будьте здорові.