Як готувати шпинат

Відео: Як пасерувати шпинат заморожений майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Вживання шпинату в свіжому вигляді кращий спосіб отримати всі корисні речовини, які містяться в листі шпинату. Хоча міститься в шпинаті залізо і фолієва кислота краще засвоюються в термічно обробленому шпинаті. Як знайти ту золоту середину, при якій зберігається максимум поживних речовин шпинату, як правильно готувати шпинат я розповім в цій статті.

Відео: Смажений шпинат

Як варити шпинат

Більшість знає, що шпинат дуже корисний. Але як правильно приготувати його не знають. Розберемо різні способи приготування шпинату.

Готувати шпинат можна на пару, гасити, смажити. Відварюють і тушкують шпинат в невеликій кількості води на плиті, мікрохвильової печі. При гасінні в мультиварці шпинат кладуть в самому кінці приготування страви.

Досить кількох хвилин приготування шпинату на пару або протушкувати, щоб він став ніжним. Зазвичай варять або тушкують 5-7 хвилин.

Більш тривале приготування шпинату руйнує щавлеву кислоту, що міститься в шпинаті. А, як відомо, щавлева кислота перешкоджає кращому засвоєнню заліза в організмі. Тому при вживанні шпинату людьми з низьким вмістом гемоглобіну в крові готувати шпинат потрібно трохи довше.

При тепловій обробці знижується або повністю руйнується вітамін С. Свіжий шпинат містить 28,1 мг вітаміну С в 100 грамах. При гасінні шпинату вміст вітаміну С знижується до 9,8 мг.

Вітамін С відноситься до водорозчинних вітамінів. При приготуванні шпинату у великій кількості води частина вітаміну С втрачається в воді. Розчиняються у воді і інші корисні вітаміни шпинату: фолієва кислота, вітаміни групи В.

Для підвищення вмісті вітаміну С в готову страву зі шпинатом додайте трохи соку лимона.

Як смажити шпинат

Обсмажений шпинат - поживна і корисна їжа. При смаженні шпинату краще засвоюються жиророзчинні вітаміни А і К.

Хоча при обсмажуванні також втрачається частина поживних речовин, але в смаженому вигляді з`їсти шпинат легше, ніж в свіжому, щоб отримати таку ж кількість вітамінів і мінералів.

У смаженому шпинаті вміст заліза вище. В 1,5 чашки смаженого шпинату міститься 9,64 мг заліза. Коли як в 300 грамах свіжого шпинату всього близько 8 мг.

У смаженому вигляді залізо засвоюється набагато краще, ніж зі свіжого. Пояснюється це руйнуванням щавлевої кислоти, яка перешкоджає засвоєнню заліза.

Як правильно готувати шпинат

Переберія свіже листя шпинату. Викиньте все зів`ялі і зіпсовані листя. Помістіть листя в друшляк і промийте їх у холодній проточній воді, злегка струшуючи друшляк, щоб добре промити листя і змити все сміття.

Візьміть ту кількість шпинату, яке хочете отримати в приготованому вигляді. З одного стакана свіжого шпинату виходить близько 1/3 склянки вареного або смаженого шпинату.

Складіть листя шпинату в каструлю. Додайте трохи оливкового масла (це дозволить кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів) або трохи води, якщо будете гасити. При смаженні шпинату також можна додати трохи води. Це не дасть прилипнути і пригоріти шпинату.

При приготуванні шпинату потрібно постійно помішувати листя. Шпинат готовий, якщо листя змінять свій колір на темно зелений.

При приготуванні супу зі шпинату або м`яса зі шпинатом, його потрібно додавати в самому кінці приготування.

Відео: Шпинат - як готувати для себе і дітей

Як зберігати шпинат

Щоб зберегти свіжий шпинат, потрібно промити листя шпинату, загорнути їх у вологі паперові рушники і покласти в контейнер з кришкою. Зберігайте шпинат в холодильнику у відділенні для овочів.

У свіжому листі шпинату більше поживних речовин. Згодом поживні речовини втрачаються. Після 8 днів зберігання шпинат втрачає близько половини фолієвої кислоти і каротиноїдів, які містяться в шпинаті.

Термін зберігання шпинату не більше двох тижнів.

У листі шпинату, вирощеного в теплиці набагато менше поживних речовин, ніж вирощеного на грядці.