Артишок - корисна шишка-овоч

Артишок в наших широтах досить екзотичний продукт. Тому проведемо невеликий лікнеп, щоб ви дізналися про користь артишоку, навчилися використовувати його в якості кулінарного інгредієнта, лікувального і косметичного засобу.

Артишок виростає на Канарах, в Середземномор`ї, Північній Африці, Південній Америці, на півдні і в центральній частині Європи. Відомо більше 140 видів, в їжу вживається близько 40. Виглядають плоди, як великі шишки з прожилками, чимось нагадуючи чортополох. У їжу вживається як раз ця сама шишка - кошик майбутньої квітки. У іспанського артишоку в їжу вживаються черешки листя, розташованих в районі кореня, а у колючого - квітколоже, то є підстава кошики.

Рослина люди знають з давніх часів. У 371 році до н.е. учень Аристотеля детально описав його в своїй роботі. У 4 столітті до н.е. його застосовували в якості продукту харчування і лікарського засобу. До Європи його імовірно завезла Катерина Медічі в 16 столітті, і саме завдяки французькій кухні артишоки стали так популярні в Європі. У Росії він з`явився за часів правління Катерини II.

Плоди артишоку збирають на різних стадіях дозрівання. Великі, розміром з апельсин, вживають в їжу тільки в свіжому вигляді, середні і маленькі використовують для консервування та маринування. А наймолодші плоди, розміром трохи менше курячого яйця, їдять напівсирими або сирими.

Як вибирати артишоки

Час дозрівання артишоків - весна і осінь. Весняний урожай має оливково-зелений свіжий колір, а осінній злегка відливає ліловим, і виглядає як ніби злегка примороженим. Осінні плоди більш м`ясисті. Купувати артишоки найкраще в той сезон, на який припадає їх дозрівання, тобто навесні або восени.

Вибираючи плід, звертайте увагу на його зовнішній вигляд. Бутон повинен бути свіжим, щільним з соковитими, прилеглими лусочками. Можна піднести стислий бутончік до вуха. Якщо чутно поскрипування, то сміливо купуйте. Головне - не нарватися на перезрілі артишоки, з твердими верхніми лусочками коричневого кольору. Це перезрілі плоди, вони в їжу непридатні. Особливо цінуються плоди з не повністю сформованої серцевиною, в цей період суцвіття їстівні повністю.

Чим корисний овоч

Цей диво-овоч не тільки відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом і високими смаковими якостями, він до того ж дуже корисний. Свіжі плоди містять велику кількість води, трохи жирів, вуглеводів і рослинний білок. А також цілий арсенал вітамінів, макро- і мікроелементів: бета-каротин (вітамін А), тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту, піридоксин, фолієву кислоту, холін (вітаміни групи В), аскорбінову кислоту (вітамін С), токоферол (вітамін Е), филлохинон (вітамін К), а також кальцій, калій, магній, фосфор, магній, марганець, залізо, цинк, селен, мідь і ін. Такий багатий склад робить артишок незамінним як в повсякденному, так в лікувальному і дієтичному харчуванні. Тим, хто хоче схуднути, сподобається і калорійність продукту: всього 47 ккал на 100 грам.

Крім того, в артишоку міститься інсулін, що знижує рівень цукру в крові, тому овоч показаний діабетикам і тим, хто страждає дисбактеріозом. Цинарин - речовина, що підвищує розумову активність, поліпшує кровопостачання мозку, знижує ризик розвитку атеросклерозу. За рахунок присутності цинарин артишок має легку сечогінну і жовчогінну дію, тому активно використовується для лікування і профілактики набряклості, проблем з серцево-судинної, жовчо-та сечовивідної системами. Їжте артишоки, це допоможе уникнути таких неприємностей, як жовтяниця, набряклість, ревматизм.

Овоч сприяє виведенню шлаків і токсинів, нормалізації обміну речовин, зниження рівня «поганого» холестерину, артеріального тиску і кислотності шлункового соку. Настої і відвари з артишоку допомагають впоратися з цингою, молочницею в роті, стоматитом. Також їх можна використовувати при шкірних хворобах.

Кому не можна їсти артишок

На жаль, вживати продукт категорично не рекомендується людям зі зниженим артеріальним тиском, так як артишок має властивість знижувати його ще більше, а також при гастритах зі зниженою кислотністю. Якщо у вас індивідуальна непереносимість або алергія, то артишок також слід виключити з раціону. Не варто давати артишоки маленьким дітям, так як вони вживаються переважно в сирому вигляді і можуть стати причиною здуття живота.

Як готувати і є артишоки

Ну а тим, кому не забороняється куштувати цей делікатес, розповімо, як його слід готувати і вживати. Завдяки наявності великої кількості білка овоч цілком може замінити м`ясо, птицю, гриби. З артишоків варять супи, свіжі і мариновані плоди середньої зрілості використовуються для салатів. Вони чудово поєднуються з овочами, рибою, сиром, шинкою. Можна їх їсти як самостійне блюдо. Сирі овочі за смаком нагадують волоські горіхи. Великі артишоки, у яких вже сформувалася серцевина, добре використовувати для фарширування. Відварені і нарізані артишоки використовують як начинку для пирогів, піци, також додають в рагу, макарони, різотто і т.д.

Перед тим як є або готувати, у артишоків необхідно видалити пошкоджені і грубі листя, зрізати колючий верхівку і на 1/3 ніжку. Зрізи присипати сіллю або занурити в лимонний сік, щоб вони не стали темними, серцевину суцвіття акуратно видалити. Якщо ви збираєтеся використовувати відварені артишоки, то їх необхідно бланшувати в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Коли вони будуть легко проколюватися виделкою, процес варіння можна завершувати.

Спочатку артишоки їдять руками, відламуючи лусочки від бутона і вмочуючи їх у соус. Потім їх кладуть в рот і притискають зубами, щоб видавити м`якоть. Коли ви впораєтеся з усіма лусочками, можна братися за денце. А ось його їдять за допомогою виделки і ножа.

До артишоку не прийнято подавати вино, так як цинарин змінює смакові відчуття, і оцінити букет буде неможливо. Краще запивати овочі звичайною водою.

Застосування в косметології

Через багатого і корисного вітамінно-мінерального складу артишок дуже люблять косметологи. Продукт активно використовується в мезотерапії, антицелюлітних програмах, а також програмах по догляду за обличчям, тілом, волоссям. Косметичні засоби з артишоком допомагають омолодити шкіру, роблять її красивою і сяючою, розгладжують зморшки, відновлюють структуру волосся, надаючи їм блиск і красу.

цікавинки

• У Стародавньому Римі та Стародавній Греції артишок вважали сильним афродизіак і приписували йому властивість впливати на стать майбутньої дитини.
• У Франції овоч не дозволяли їсти жінкам через його збуджуючих властивостей. Однак заборона не поширювалася на Марію Медічі, вона говорила, що артишок «зігріває геніталії».
• Щороку в Каліфорнії проводиться конкурс на титул Королеви артишоків. У 1949 році його отримала Мерилін Монро.