Безглютеновая дієта

Безглютеновая дієта - це система лікувального харчування людей, які страждають непереносимістю окремих видів білків. Глютен, який міститься в пшениці, жита, вівсі та ячмені, має властивість пошкоджувати Війчастий епітелій слизової кишечника. Страждаючі на целіакію змушені дотримуватися безглютенової системи харчування все життя. У здорових людей білок глютен відмінно розщеплюється організмом, не викликаючи у відповідь реакції. Мода на дієту безглютенову виникла недавно, популярністю зобов`язана численним перевагам і «зоряним» прикладів схуднення.

суть дієти

Глютен або клейковина - вид протеїну, значна доза якого міститься в злакових. В`язкі особливості цього білка використовуються при виробництві різноманітних продуктів. Дієта, що виключає глютеносодержащіе компоненти, дозволяє очистити організм від токсинів, нормалізувати функціонування слизової шлунка, кишечника. Відсутність в меню борошна, напівфабрикатів, ковбас і смажених страв з паніруванням - відмінний спосіб скинути до чотирьох кг за тиждень.

Лікарі підкреслюють вагому роль глютену при виникненні атопічного дерматиту, безплідді, анеміях, астмі, хвороби Паркінсона та ін. Безглютеновая схема харчування позбавляє від прояву безлічі симптомів цих аутоімунних станів, а, розпочата в дитячому віці, у багатьох випадках призводить до повної ремісії.

Користь і шкода дієти

Користь дієти на основі безглютенової складової в лікувальних цілях величезна. Хворим на целіакію, що страждають несприйнятністю до білка, людям з психічними розладами, особливим діткам безглютеновая дієта допомагає продовжити життя, роблячи повноцінним і радісним кожен день. Дотримання такого раціону харчування призводить до нормального розвитку, вазі і росту дитини, знижує напади епілепсії.

Бажаючим скинути вагу на безглютенової раціоні, дієта сприяє:

• Позбавлення від надлишків жиру і схудненню.
• Стимулювання травної системи.
• Очищенню від зашлакованості.
• Багатий раціон, різноманітність страв допоможуть «не зірватися» під час дієти.

Негативні наслідки безглютенового меню або дієти:

• Дефіцит заліза стає причиною анемій.
• Брак кальцію, вітаміну D сповільнює ріст і розвиток дитини.
• Недостатнє надходження клітковини.
• Збіднення раціону вітамінами «молодості» і здоров`я: тіамін, ніацин, фолієву кислоту.
• Ризик розвитку грибкових інфекцій через збільшення частки крахмалосодержащих продуктів.

З якою метою застосовують дієту без глютену

При схудненні безглютеновий спосіб харчування принесе користь тільки при пониженому вмісті крохмалистих продуктів, солодкого, а також обов`язкових фізичних навантажити. Не можна вживати при дієті будь-які інгредієнти, що містять глютен. Особливу увагу зверніть на лікарські препарати: при виготовленні виробники для оболонки використовують цей компонент. Завжди читайте написи на етикетках круп.

Програма харчування, при якій з раціону людини виключаються продукти, що містять глютен - часто єдиний спосіб вижити. Необхідність дотримання безглютенової дієти обгрунтована при прямих показаннях:

1. Целіакія в анамнезі. Це захворювання довгий час вважалося рідкісним, зустрічаючись в лікарській практиці не частіше одного разу на 3000 випадків. Новітні методи клінічних досліджень - серологічний скринінг - показали, що тій чи іншій формі захворювання схильне до 1% населення планети. Це не є причиною для паніки або виключення з раціону звичних продуктів: важкі форми непереносимості глютену дуже рідкісні.
2. Шизофренія, синдром Дауна. Видозміни ланцюжка ДНК, наявність пошкоджених, «неправильних» або «зайвих» генів призводять до особливостей функціонування організму. У людей з подібними симптомами лікарі відзначають нестандартну реакцію організму на пептиди, які утворюються внаслідок розщеплення глютеновой їжі. Здоровий організм успішно «переробляє» їх, а при синдромі Дауна, психічних хворобах пептиди діють на центральну нервову систему аналогічно опіумним препаратів, викликаючи напади, напади епілепсії, гальмуючи розумовий, фізичний розвиток.

Список дозволених продуктів

Безглютеновая дієта допускає до вживання продукти, в яких відсутній білок глютен. Вибираючи готові вироби, сирі крупи, звертайте особливу увагу на маркування виробника: під час помелу зерна в промислових масштабах ніхто не очищує жорна машин від пшениці чи жита перед подрібненням, наприклад, гороху.

Дозволено на дієті вживання відварних, печених на грилі, зроблених на пару:

• М`яса, риби, морепродуктів з високим ступенем засвоюваності.
• Страви з яєць.
• крупи: Гречка, рис, кукурудза, пшоно.
• безглютеновая борошно - кукурудзяна, гречана, киноа, кокосова, соєва та ін. Види, що містять напис «без глютену».
• Амарант, киноа - борошно / крупа, що отримується при переробці кореневища Маранти.
• Фрукти, овочі, коренеплоди, ягоди.
• насіння - льону, кунжуту, гарбуза і ін. горіхи.
• Соя, бобові.
• тапіока - саго, що отримується шляхом переробки кореневищ маніоки.
• тефф - зернова культура родом з Ефіопії. Корисна при безглютенової харчуванні в зв`язку з дефіцитом заліза у тих, хто сидить на дієті.
• напої - натуральна кава, чай, какао.
• молочні, кисломолочні натуральні продукти.
• масла - рослинне, вершкове маргарин.

продукти, що виключаються

Безглютеновая дієта передбачає повне виключення злаків, містять клейковину, продуктів, сировини, одержуваних навіть з мінімальним їх включенням:

• пшениця;
• жито;
• ячмінь;
• оброблений овес.

Щоб не допустити потрапляння глютену в організм при дієті, існує перелік рекомендованих для виключення з меню продуктів:

• напівфабрикати. Фарші, заморожені котлети, рибні палички. Рисові макарони, попкорн.
• м`ясні вироби. Ковбаса, сосиски, шинка.
• Крабові палички.
• соуси. Майонези, заправки до страв, соєві приправи.
• солодощі. Цукерки, батончики, шоколадки.
• Хлібобулочні вироби. Піца, випічка, тісто і ін.
• злакові сніданки. Каші швидкого приготування, пластівці.
• морозиво.
• картопляні страви (Готові). Чіпси, картопля "фрі".
• Напівфабрикати для супів. Бульйонні кубики, розсипчасті суміші, готові супи.
• алкоголь, не пройшов дистиляцію.
• пиво.

Зразкове меню на тиждень

Безглютеновая дієта обмежує споживання будь-яких продуктів, складовими яких може бути глютен. Інших рамок, пов`язаних зі зниженням калорійності харчування, правил поєднання дозволених інгредієнтів, дана система живлення не передбачає. Для схуднення на дієті слід обмежити / виключити випічку, нехай і безглютенову (вона висококалорійна) - харчуватися не менше 5 разів за добу з вечерею о 6 годині вечора. Для перекусів, полуденків відмінно підійдуть фрукти-горіхи. Безглютенові меню на тиждень для бажаючих схуднути:

понеділок

• Сніданок: сирний десерт з ягодами, кава.
• Обід: суп на м`ясному бульйоні з овочами, сьомга з картоплею на грилі.
• Вечеря: відварна курка, рис з каррі, свіжі овочі.

вівторок

• Сніданок: варене яйце, кукурудзяний тост з сирним сиром, грейпфрутовий сік.
• Обід: вуха, салат зі свіжими овочами, стейк.
• Вечеря: гречана каша, голубці, трав`яний чай.

середа

• Сніданок: оладки з гречаного борошна, зелений чай.
• Обід: курячий бульйон з м`ясом, яйцем і зеленню.
• Вечеря: відварну картоплю, соління, шматочок риби.

четвер

• Сніданок: кукурудзяна каша з молоком, кава.
• Обід: різотто з морепродуктами, зелень.
• Вечеря: риба на овочевій подушці, томатний сік.

п`ятниця

• Сніданок: сирники зі сметаною, какао.
• Обід: салат з капустою і огірком, печінку теляча з цибулею.
• Вечеря: пшоняна каша, бефстроганов, чай.

субота

• Сніданок: омлет з грибами, кава.
• Обід: картопляно-овочеве рагу з яловичиною, чорний чай.
• Вечеря: рис з каррі, соління.

неділя

• Сніданок: гречана каша з молоком, зелений чай.
• Обід: рибна солянка, квасоля з томатом.
• Вечеря: куряче філе на грилі з овочами.

Рецепти страв з фото

Безглютеновая дієта при схудненні має величезну перевагу - різноманітність меню. Як приготувати смачні, корисні страви без продуктів, що містять глютен?

• Безглютенові гречані млинці гарні на сніданок. Вони поповнять запаси корисних речовин в організмі (залізом, кальцієм, магнієм):

Для приготування відваріть склянку гречки. Подрібніть остигнула до кімнатної температури кашу, додавши яйце, ложку кукурудзяного крохмалю. Для посилення ефекту дієти котлетки викладіть на деко і відправте в духовку. За пару хвилин до готовності полийте ложкою сметани.

• Овочевий суп з куркою додасть ситості в обідні години. Цей безглютеновий рецепт допоможе привести кишечник в норму:

Приготуйте овочевий бульйон. Нарізані пару картоплин, цибуля, морква, болгарський перець і шматочки курячого філе варіть в бульйоні до готовності. Подавайте з зеленню.

• Рис з каррі стане ідеальним гарніром для безглютенового вечері.

Нарізану цибулю, часник пасеруйте на парі ложок рослинного масла. Всипте сирої рис. Потім вливайте поступово по 100 мл бульйону по мірі всмоктування рідини, не закриваючи рис кришкою. Перед закінченням приготування додайте каррі за смаком.

Думка лікарів про безглютенової дієті

Випадки генної мутації, що викликають несприйнятливість шлунка до білка глютену, що вимагають дотримання суворої дієти на безглютенової основі (або на безглютенової-безказеіновой), зустрічаються рідко. У таких ситуаціях відмова від глютенові продуктів стає єдиним варіантом вижити.

Безглютеновая для схуднення дієта, на думку більшості дієтологів, обгрунтована на нетривалий період (до 7 днів). Втрата цінних мінералів, небезпека розвитку анемії, крихкості кісток - остеопорозу, помірний результат скидання ваги і висока ступінь імовірності повернення втрачених кілограмів після виходу з дієти знижує привабливість беглютенового способу харчування.

Здоровим, але бажаючим схуднути людям, лікарі рекомендують дотримуватися системи харчування з мінімальним вмістом глютену. Це означає, що улюблені торти, покупні консерви, напівфабрикати потрапляють під заборону, а ось медленноусвояемие вуглеводи вівсяної, пшеничної круп, макарони твердих сортів пшениці при відсутності алергії на клейковину слід залишити в меню дієти, використовуючи підрахунок калорійності і обмеження розмірів порції.