Лобіо з червоної квасолі класичний рецепт

Багато хто знає, що лобіо - це блюдо грузинської кухні, в основі якого - квасоля, спеції, цибулю і зелень. А ось в Грузії словом «лобіо», виявляється, називається не тільки саму страву, але також і сама квасоля.

Такий збіг вказує на те, що квасоля в лобіо грає роль основи, головного і незамінного інгредієнта, що визначає його смак, а всі можливі добавки і варіації вже будуються навколо квасолі - королеви грузинської кухні.

І незважаючи на те, що основа у такої страви, як «лобіо» завжди одна, варіантів приготування цієї страви існує безліч. Адже квасоля поєднується практично з будь-якими іншими овочами і вдячно приймає будь-які спеції, соуси, заправки.

Широко відомий рецепт класичного лобіо або «лобіо по-грузинськи», але не меншою популярністю користується і лобіо з волоськими горіхами, а також багато інших цікавих варіації.

Лобіо може виступати як у вигляді закуски - салату, так і у вигляді повноцінного гарячого другої страви, а може використовуватися і як гарнір.

Квасоля - продукт, досить нейтральний до смаку, тому смакові відтінки блюд на його основі так легко міняти, а кулінар має можливість приготування невичерпного кількості рецептів.

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі

Рецепт лобіо по-грузинськи, або класичний рецепт лобіо, зазвичай готується на основі зерен червоної квасолі. Блюдо з червоної квасолі виходить красивим, ошатним, ну а смак його виходить таким, що навіть на святковому столі воно буде справжньою родзинкою.

Для рецепта знадобиться

• 500 г квасолі червоної,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 столові ложки оцту (переважно винного),
• 2 столові ложки томату або томатної пасти,
• спеція хмелі-сунелі,
• 2-3 зубчики часнику,
• сіль,
• чорний перець,
• рослинне масло для обсмажування,
• свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка)

Треба сказати, що для приготування лобіо можна використовувати як суху квасолю, так і консервовану, але ми будемо розглядати в рецепті варіант приготування страви з сухої квасолі.

Пріготовлніе

Необхідно використовувати для лобіо тільки квасоля хорошої якості, що не зморщену, що не пошкоджену жучками. Якщо ж квасоля при зберіганні все-таки була пошкоджена, її необхідно замочити на годину-півтори в воді, в якій розчинена столова ложка солі.

Жучки таким чином покинуть свої притулку, більшість з них будуть плавати на поверхні води і їх легко можна буде злити разом з водою. Якщо ж ви використовуєте якісну квасоля, відразу переходите до наступного пункту.

1. Квасоля ретельно промиваємо у воді, звільняємо її від дрібного сміття, лушпиння, гілочок і залишків квасолевих стулок, які іноді трапляються в крупі.
2. Після миття квасоля заливаємо чистою прохолодною водою і залишаємо настоятися як мінімум на 3-4 години, можна залишити її на ніч. Для замочування рекомендується використовувати м`яку воду. Якщо такої у вас немає, це можна виправити додаванням до звичайної води чайної ложки соди. Після настоювання квасоля необхідно промити.
3. Промиту квасолю викладаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб її було на 1 см вище рівня зерен і доводимо до закипання. Після цього воду зливаємо і заливаємо холодною водою.
4. Варимо квасоля не накриваючи кришкою від 50 хвилин до декількох годин, до готовності. При необхідності доливаємо гарячу воду.
5. За той час, поки вариться квасоля, обсмажуємо ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями. Додаємо до нього сіль, томатну пасту, чорний мелений перець, хмелі-сунелі.
6. Останнім пунктом додаємо часник, порізати дрібними, а також рубану зелень і оцет.
7. Висипаємо на сковорідку квасоля, перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо протоміться під кришкою пару хвилин.

Ось і все, наше лобіо з червоної квасолі, приготоване за класичним рецептом, готово!

Лобіо з волоськими горіхами

Рецептів лобіо існує велика кількість. В основі рецепта завжди лежить квасоля, але ось який її сорт вибрати, до якої консистенції розварити, які приправи і спеції використовувати, все це господиня вирішує сама, і кожне з отриманих страв буде варіантом приготування лобіо.

Наприклад, можна приготувати дуже смачне лобіо з волоськими горіхами, таке блюдо буде не тільки ситним і смачним, але ще і дуже корисним.

Для рецепта лобіо з волоськими горіхами знадобиться:

• 300 г сухої квасолі,
• 100 г волоських горіхів,
• 2 столові ложки рослинної олії для обсмажування,
• 1 цибулина,
• 1,5 столових ложки томатної пасти,
• 1-2 зубчики часнику,
• 70 мл оцту винного,
• сіль,
• перець,
• хмелі-сунелі,
• свіжа кінза і свіжі трави.

приготування

1. Промиваємо квасоля, замочуємо її в холодній воді. Бажано використовувати для замочування очищену м`яку воду, а не воду з-під крана. Час замочування - від 3 годин, можна замочити квасолю на ніч.
2. Після замочування промиваємо зерна, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо від 50 хвилин до 2 годин, до готовності. Час варіння квасолі залежить від її розміру, сорту і часу замочування. Готова квасоля повинна легко проколюватися зубочисткою.
3. Лук подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Намагайтеся не пересмажувати цибулю і не доводити його до коричневого стану, він повинен лише злегка карамелізований.
4. Додаємо томатну пасту, сіль, перець, спеції, перемішуємо.
5. Додаємо рубані горіхи, вводимо відварену квасолю.
6. Потім додаємо часник, оцет і свіжі трави. Всі разом протушіваем на сковороді протягом 3-5 хвилин.

Наше ароматне лобіо з волоськими горіхами можна подавати до столу!

Секрети смачного лобіо

Для того, щоб приготувати смачну лобіо, треба в першу чергу використовувати якісні продукти. Найбільш смачною буде квасоля глянсовою фактури, яскравого насиченого кольору, без жовтизни, шорсткості і пошкоджень.

А ось розмір не завжди має значення, дрібні види квасолі можуть бути так само смачні, як і великі. Однак, варто уникати в одній страві використання зерен різного розміру, оскільки вони дійдуть до готовності в різний час, і дрібні зернятка можуть розваритися, тоді як великі виявляться недовареними.

Відео: Лобіо з червоної квасолі класичний

Не має вирішального значення і забарвлення зерен, вона може бути білою, червоною, одноколірної, або плямистої. У Грузії готують і лобіо із зеленої стручкової квасолі, яку також називають спаржевої. Хоча, класичний рецепт лобіо готується саме з червоної квасолі.

Готувати лобіо можна в будь-якому посуді, крім посуду з алюмінію, так як алюміній вступає в реакцію з оцтом і виділяє шкідливі сполуки.

Не слід варити квасолю в підсоленій воді, так вона буде довше розварюються.
Додавання ж в воду для варіння чайної ложки соди, навпаки, прискорить час приготування, що не вплинувши негативно на смак продукту.

Варять квасоля зазвичай на повільно вогні, поступово доливаючи воду. Важливо, щоб вода, яку ви додаєте, була дуже гарячою.

Замість оцту можна використовувати в рецепті соус ткемалі, він додасть не тільки потрібну кислинку, а й національний колорит.

Що стосується спецій, то частіше за все, в Грузії використовують суміші трав під назвою хмелі-сунелі і уцхо-сунелі. У уцхо-сунелі входить рідко використовуються у нас в кулінарії сухі суцвіття чорнобривців. Вони надають особливого смаку і запах, роблячи блюдо по-справжньому особливим.

Але якщо ви зважилися використовувати цей компонент, застосовуйте його обережно, якої надає їм смак і запах може виявитися для вас незвичним.

У Грузії використовують різні види подачі страви. Іноді лобіо розминають до пюреобразного стану, іноді розминають лише частково, а іноді залишають квасоля повністю цілої. Який з варіантів вибрати - виключно справа смаку. Але перед тим, як визначитися, рекомендую спробувати кожен з цих способів.

Вживати блюдо можна як гарячим, так і в холодному вигляді, воно не втрачає смаку ні в тому, ні в іншому випадку.
Ну і звичайно ж, будь-який грузин скаже, що справжнього лобіо не може бути без свіжої кінзи! У нього може входити багата суміш свіжих трав, але саме кінза робить це блюдо класичним грузинським Лобио з великої літери!

Квасоля - основа лобіо

В основі лобіо, як відомо, лежить такий корисний і смачний продукт, як квасоля. У Грузії це бобова рослина вирощується повсюдно і страви з нього традиційно готуються в кожній родині.

Використання даного продукту здатне подарувати не тільки багату палітру кулінарних рецептів, але і хороше здоров`я. Адже не дарма з давніх-давен ходять легенди про дивовижне довголіття представників гірських кавказьких народів.

Відео: ЛОБІО. Як приготувати Дуже смачне ЛОБІО з Червоної Квасолі Рецепт

Не в останню чергу ця риса може залежати і від раціону, значну частку в якому становлять страви на основі квасолі.

Адже квасоля - джерело рослинного білка, який дуже корисний для організму і засвоюється набагато легше, ніж тваринний.

Квасоля прекрасно насичує організм і дає багато енергії, тому є її рекомендується на сніданок або обід.
Вітаміни, мінерали, органічні кислоти, що містяться в зернах квасолі, наситять організм корисними речовинами і допоможуть налагодити роботу багатьох органів.

Вітаміни групи В підтримають нервову систему, поліпшать кровообіг і мозкову діяльність.
Вітамін Е - відомий антиоксидант, корисний для шкіри, судин, регенерації тканин і підтримки імунітету.

Крім цього він здатний знижувати тиск, запобігати анемію і полегшувати перебіг діабету.
Давно відомо, наскільки корисна квасоля для діабетиків, адже вона знижує цукор у крові. Для цієї мети в народній медицині використовують не тільки зерна, але навіть стулки квасолі, готуючи їх них цілющий відвар.

Але не тільки зниженням цукру в крові відомий цей цінний продукт, але і зниженням рівня холестерину. Квасоля діє як м`яке жовчогінну, а разом з жовчю виводить і холестерин.

У квасолі в значній кількості знаходяться антоціоніни - вони здатні сповільнювати процеси старіння. Пам`ятайте про горців-довгожителів?

Квасоля зменшує ризик серцевих захворювань. Цьому сприяє містяться в її складі магній і фолієва кислота.

При достатку магнію в організмі поліпшується циркуляція крові, зменшується шкідливий вплив стресових ситуацій, організм краще справляється з навантаженнями. Квасоля містить майже 20 відсотків необхідної добової норми вживання магнію.

Завдяки наявності заліза поліпшується склад крові, на що особливо слід звернути увагу тим, хто страждає анемією.

Ну і нарешті - це багатий клітковиною продукт, здатний очищати організм. Всього в одній порції продукту міститься добова норма клітковини. Тому квасоля рекомендується частіше вводити в раціон тим людям, які страждають запорами і травними розладами.

Обережності при вживанні лобіо

В першу чергу слід сказати, що квасоля - це продукт, схильний викликати підвищене газоутворення, тому з обережністю його треба вживати людям, що страждають метеоризмом.

Якщо ви з тих, кому знайомі подібні проблеми, ніколи не нехтуйте замочуванням квасолі перед варінням, це допомагає вивести з квасолі речовини, що викликають здуття кишечника.

Щоб не страждати від болів у шлунку, обов`язково додавайте в лобіо сушену або свіжу зелень м`яти. М`ята діє як відмінне вторгнень засіб, знімає спазми гладкої мускулатури і сприяє відведенню газів.

І нехай вас не бентежить ментоловий відтінок, присутній в квасолі, зате ви зможете насолоджуватися нею без подальших мук.

Відео: Рецепти страв. Лобіо з консервованої квасолі рецепт

Якщо ви схильні до набору надлишкової маси тіла, вам слід знати, що найбільшою калорійністю володіють білі сорти. Але зате вони викликають менше газоутворення, ніж червоні. Тому, роблячи вибір на користь тих чи інших сортів, орієнтуйтеся на особливості свого організму.

З обережністю треба ставитися до квасолі людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, холециститом, виразкою, гастритом і подагрою.

Як неважко помітити, позитивний перелік корисних властивостей квасолі значно перевищує її негативні властивості.

Ну а якщо говорити про смак і різноманітність блюд, які можна з нею приготувати, то стає зрозуміло, наскільки важливий і корисний продукт нам приготувала сама природа. А використовувати його для приготування смачного лобіо і інших страв - справа нашої фантазії і смаку.