Пельмені сибірські, рецепт покроковий з фото

Пельмені- їжа популярна, тому що часу на приготування не витрачається занадто багато. Улюблена їжа, яка готується так швидко, а все тому, що ми найчастіше їх просто купуємо. А ось в стародавні часи пельмені ліпили всією сім`єю. Якщо Ви любите це споконвіку російське блюдо, пропоную пельмені сибірські, рецепт покроковий з фото.

Сибірські пельмені- класика російської кулінарії, блюдо універсальне, можна подавати на перше разом з бульйоном, або як другу страву.

У Сибіру пельмені їли постійно, вони в будинках не переводилися, їх заморожували величезними партіями, з найрізноманітнішими начинками, запаси відправляли в льоху, підвішували в мішках на горищі. Погодьтеся, це ж не тільки смачно, але і зручно. Господиня, та й просто рибалка, дроворуб, мисливець кидали в каструлю з киплячою водою кілька десятків пельменів, і все ситний обід готовий. Зараз льоху і горища не у всіх є, але тим не менше від рецепта сибірських пельменів навряд чи хто відмовиться, приготувати в сучасних умовах може будь-який кулінар.

І зараз в Сибіру пельмені вважаються чимось на зразок грошового еквівалента. Відвідуєш в лісі на зимовище мисливця, береш на обмін з собою мішечок з пельменями, а він тобі в обмін віддає здобуте м`ясо.

Слово «пельмені» - фінно-угорське, а точніше це мова народності комі, в перекладі означає «вухо в тісті». У старовинних куховарських книгах зустрічаються і такі назви як вушка з телятиною, яловичиною, рибою.

Значить, що нам необхідно для істинного рецепта сибірських пельменів?

• борошно-550-600 гр,
• вода ледяная- пару ст. ложок,
• курей. яйце- 1 шт,
• сіль за смаком.
• фарш свинячий і яловичий (кожного) - по 250 гр,
• велика цибулина- 1 шт,
• зубчик часнику-1 шт,
• сіль, перець-за смаком.

Для рецепта м`ясо до пельменів готували грунтовно, традиційно брали 2 виду- яловиче і свиняче.

Візьміть борошно, вона повинна бути пухнастою і білої, просійте, складіть її гіркою, зробіть поглиблення, в нього вбийте яйце. Для змішування тіста для початку підійде вилка, потім попрацюйте руками, залиште, дайте йому подихати. Зазвичай така процедура займає не більше 15 хвилин. Тісто любить, коли з ним так поводяться. Отриманий колобок помістіть в пакетик або оберніть харчовою плівкою, і на хвилин тридцять відправте в холодильник, так воно не обсохнет і не стане заветренной.

Зараз займаємося начинкою. Змішуємо обидва види фаршу разом. Іноді я замість свинини пропускаю через м`ясорубку сало. До слова, в Сибіру класикою вважалися пельмені з м`ясом ведмедя. Якщо подобається, візьміть за бажанням будь-яке інше м`ясо: курку, качку, індичку і хоч рибку!

Лук з фаршем пропустіть на м`ясорубці, можна взяти блендер, у кого немає-ножиком тонко можна порізати. Часник на звичайну середню терку. М`ясну масу перчимо і солимо за смаком. Роблячи фарш для начинки, не завадить додати трохи крижаної води. Готову начинку прикриваємо кришкою, відправляємо на півгодини на холод.

Для ліплення пельменів існує в наявності всілякі кухонні пристосування, наприклад спеціальні пельменні формочки, а у мене в господарстві досі збереглася радянська пельменниця. В основному, всі звикли з тіста вирізати кружки чаркою, стаканчиком. Я віддаю переваги своїх рук.

Від тесту відокремити маленький шматочок, зробити ковбаску, поділити на кілька частин. Сибірські пельмені ліпили завжди великими, в половину долоні. Всі шматочки акуратно розкочуються, на серединку поміщається начинка, краю защипують, протилежні куточки збираються разом-сибірський пельмень зроблений!

Настав час варіння. Каструлю підберіть більш, довести воду до кипіння, відправляйте туди лавровий лист, запашний і чорний перець-горошини. Для недосвідчених господинь уточнюю пропорції-на 2 літри води потрібен з десяток пельменів, дрібку солі, 4-5 горошин перцю, кілька листочків лавра. Тепер-занурте в киплячу воду пельмені і чекайте хвилин 10-15.

У співвідношенні 1: 1 змішайте добротний майонез і жірновато сметану, туди ж опустіть кілька розчавлених зубців часнику, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, змішайте з перцем, сіллю (знову ж за смаком). Дуже смачно вийде, якщо ще додати дрібно нарізаний солоненьке огірочок. Дайте соусу настоятися, тоді перець віддасть свій аромат, і весь розкриється.

До речі, сибіряки вважають за краще їсти пельмені з оцтом. Масло і Сметана це для гурманів! А так оцет 9% розводять водою в однаковій пропорції, приправляють меленим перцем, гірчицею, сіллю. Виходить блюдо для справжніх чоловіків!

Ось такі насправді пельмені сибірські. Пробуйте, з рецептом впораєтеся! Це смачно, а запах на кухні який стоїть! Смачного.