Пельмені на мінеральній воді

Традиційно в російській кухні тісто для пельменів і вареників замішують на чистій охолодженій воді. Але якщо хочете, щоб тісто для пельменів вийшло еластичним, то краще його приготувати на газованій мінеральній воді. Ще один приємний бонус: при замішуванні тіста на газованій воді немає необхідності постійно посипати борошном робочу поверхню і тісто, в результаті кухня залишається чистою. Домашні пельмені з тіста на мінералці вам обов`язково сподобаються.

Відео: ДУЖЕ ХОРОШИЙ І СМАЧНЕ Тісто для пельменів НА МІНЕРАЛЬНОЇ ВОДИ. Рецепт пельменного тесту

Хочу звернути увагу на такий важливий нюанс: в тісто для пельменів буде потрібно не просто мінеральна вода, вона обов`язково повинна бути газованої. При покупці в магазині дивіться на етикетку: на ній повинна стояти позначка, що це сильногазована вода. Якість тесту для пельменів на мінеральній воді безпосередньо залежить від того, наскільки сильно вода насичена газом: чим його більше, тим легше і м`якше вийдуть домашні пельмені за цим рецептом.

• мінеральна сильногазована вода - 1 стакан;
• куряче яйце - 1 штука;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор - 0,5 ч. ложки;
• соняшникова олія - 4 ст. ложки;
• пшеничне борошно - 0,5-0,7 кг (краще, щоб був запас борошна, так як скільки точно візьме тісто, напевно сказати не можна - залежить в першу чергу від якості використовуваної борошна).
• фарш змішаний - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• спеції (суміш мелених перців, коріандр, сушений кріп, сіль) - за смаком.

Рецепт приготування пельменів на мінеральній воді

Порядок дій такий - спочатку підготуйте м`ясний фарш, потім замісіть тісто, зліпити пельмені та відваріть їх.

Зазвичай пельмені ліплять так: складають корж навпіл, утворюючи півколо, і пальцями ретельно прищипують краю, утворюючи рівний шов. Це найвідповідальніший момент - шов повинен бути міцним, щоб пельмені не розкрилися під час варіння.

Деякі господині ліплять пельмені за типом магазинних: спочатку ретельно защипують край, потім з`єднують куточки пельмені разом, виходить «платочек».

Але найкрасивіші пельмені (а також вареники) ті, у яких краєчок виконаний у вигляді косички. Робити це легко. Спочатку защіпніте шов звичайним способом. Потім формуйте косичку за допомогою тільки великого пальця: починайте рух ЗА швом, проводячи фалангою великого пальця через шов і роблячи защип вже в передній частині шва.

Рух пальця повинно бути трохи навскоси, вгору, як показано на малюнку. Спробуйте, у вас обов`язково вийде.

Повернемося до фаршу. Найбільшою популярністю користується змішаний фарш, в якому присутні і яловичина, і свинина. Зазвичай різновиди м`яса беруться в рівних пропорціях. Завдяки такому «фокусу» начинка для пельменів виходить і не надто жорсткою, і не надто жирною.

М`ясо пропустіть через м`ясорубку. Головку ріпчастої цибулі очистіть, поріжте і подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Або ж пропустіть через м`ясорубку разом з м`ясом.

Можна провести експеримент і додати в фарш не сиру цибулю, а обсмажений на соняшниковій олії. Смак у пельменів вийде іншим, але теж чудовим.

Сіль, чорний мелений перець, інші приправи на ваш розсуд - все це додайте в фарш і добре перемішайте.

Відео: Як приготувати пельменное тісто швидко і нескладно :)

Накрийте фарш кришкою або рушником і приступайте до замісу тіста. Воно у нас не зовсім звичайне - будемо заводити його на мінеральної газованої води. Тісто вийде просто чарівним: м`яким і еластичним. До речі, з цього тесту на мінеральній воді можна робити не тільки пельмені або вареники, воно також підходить для пиріжків і чебуреків.

У великій мисці з`єднайте склянку газованої води, одне яйце, 4 столові ложки соняшникової олії, по половині чайної ложки солі і цукру. Перемішайте інгредієнти і порційно (це дуже важливо!) Додайте борошно.

Замішайте м`яке тісто, яке в підсумку не повинно липнути до рук. Зверніть увагу, що борошно потрібно всипати поступово. Можливо, вам і не знадобиться вся мука. Визначайте на дотик. Тісто для пельменів необхідно ретельно вимісити руками (хвилин 15-20), тоді воно буде рівно і тонко розкочуватися.

Тепер отщіпніте від тіста невеликий шматок і скачайте з нього ковбаску. За допомогою ножа наріжте ковбаску на шматочки.

Кожен шматочок розкачайте в тоненьку корж, в центр викладіть фарш (приблизно повну чайну ложку).

Добре защипите краю. Можна зробити простий міцний шов, можна шов «кіскою».

Зліплені пельмені складіть на припорошений борошном стіл або деко. Заморожувати їх потрібно також, розклавши на невеликій відстані один від одного.

У велику каструлю наберіть води, посоліть і доведіть її до кипіння. Закиньте пельмені і варіть на середньому вогні до готовності, часто помішуючи (особливо на початку варіння) ложкою. Через 10 хвилин після того, як пельмені закиплять і спливуть, їх можна знімати з вогню. Шумівкою розкладіть пельмені по тарілках, посипте їх рубаною зеленню, покладіть шматочок вершкового масла - пельмені його дуже люблять. І подавайте до столу!

Автор фоторецепти «Домашні пельмені на мінеральній воді»: Юлія Кирилова