Фарш для пельменів

Рецепти фаршу для пельменів

Пельмені по-сибірський

Відео: Смачний фарш для пельменів. Рецепт на пельмені то що треба!

Яловичина - 300-320 грам

Свинина - 350-400 грам

Лук - 1-2 головки

Молоко - 60-70 мл

Сіль перець

М`ясо для приготування пельменів по-сибірський нарізають дуже дрібно або прокручують через велику решітку на м`ясорубці. Якщо хочете приготувати справжні пельмені по-сибірські і м`ясо для фаршу будете нарізати, то замість яловичини краще взяти молоду телятину. Вона ніжніше і готується швидше.

М`ясо промити. Просушити паперовим рушником і дрібно нарізати. Розміри шматочків близько 5 мм.

Лук також дрібно нарізати. Скласти всі продукти в миску. Влити молоко і приправити сіллю і перцем. Добре перемішати.

На коржі з пельменного тесту викладати по одній чайній ложці фаршу.

Пельмені по-сибірський подають зі сметаною. За бажанням можна посипати свіжою зеленню.

Відео: Класичний фарш для пельменів, котлет

Ще одна особливостей пельменів по-сибірський - вони за розміром трохи більше, ніж традиційні пельмені.

Уральські і сибірські пельмені - це класика російської кухні. Відмінність цих пельменів - у фарші. Уральські пельмені роблять з фаршем, який готують зі свинини, яловичини (телятини) і баранини.

Свинина - 300 грам

Яловичина - 300 грам

Баранина - 200-250 грам

Вершки - 4-5 столових ложок (10%)

Вершкове масло - 100 грам

Лук - 3-4 головки

Мускатний горіх - 2 щіпки (мелений)

Сіль, спеції

Вимите м`ясо два рази пропустити через м`ясорубку разом з вершковим маслом.

Цибулю дрібно порубати. Додати в перекручений фарш. Влити вершки. Посолити і приправити мускатним горіхом і іншими спеціями. Добре перемішати фарш. Якщо фарш вийшов не дуже соковитий, можна додати ще вершків.

До уральським пельменів подають соус, приготований з сметани з часником і спеціями. Можна сметану замінити рослинним маслом. У соус з рослинної олії додати яблучний оцет у співвідношенні 1: 1 або за смаком. Часник також додаєте за смаком.

Пельмені зі свининою

Свинина - 1 кг

Цибуля - 2 головки (великі)

Яйце - 1 штука

Відео: Принципи приготування пельменів

Сіль, перець, спеції

Шматок м`яса вимити й обсушити. Свинину краще вибирати, щоб було трохи жиру, наприклад, лопатку або шийну частину. Тоді фарш вийде більш соковитим.

Лук очистити. Прокрутити разом з м`ясом або подрібнити в блендері. мені більше подобається подрібнювати цибулю саме в блендері.

Додати яйце. Посолити за смаком і приправити чорним меленим перцем, спеціями. Спеції в фарш додаю або спеціально для свинини, або хмелі-сунелі.

Воду в фарш не додаю. Якщо фарш виходить не дуже соковитий, додаю ще головку цибулі.

У фарш зі свинини можна додати гриби. Я зазвичай готую з печерицями. Гриби тонко нарізаю і обсмажую на олії до готовності. Потім трохи остудити, змішую з фаршем.

Пельмені з начинкою з яловичини і свинини

Свинина - 500 грам

Яловичина - 500 грам (або телятина)

Лук - 2-3 головки (великі)

Яйце - 1 штука

Сіль, перець, спеції

Я намагаюся взяти для фаршу рівну кількість свинини і яловичини. Коли роблю фарш з яловичиною, додаю невеликий шматочок сала. Саме сала, а не свинячого жиру. Тоді фарш виходить більш ніжним і соковитим. Соковитість фаршу надає також цибулю. Тому я кладу завжди лука багато, на менш двох великих головок на кілограм фаршу.

В іншому фарш зі свинини і яловичини робиться, як і будь-який інший фарш. Готовий фарш добре вимішую і кладу на один гурток тесту для пельменів чайну ложку фаршу.

Сіль і спеції додаю за смаком.

Як ліпити пельмені

Домашні пельмені можна ліпити руками, а можна за допомогою спеціального пристосування, яке називається Пельменниці. Мені більше подобається ліпити пельмені руками.

Приготоване для пельменів тісто потрібно скачати в тонкий джгут, діаметром приблизно 3-4 см. Потім нарізати невеликі шматочки.

Кожен шматочок скачати в кулю і розкачати качалкою або просто обжати руками в тонкий коло.

На середину кожного кола викласти начинку, приблизно одну чайну ложку. Згорнути навпіл і защипати краї. Потім взяти за кінці тесту і з`єднати їх разом.

Тісто можна спочатку розкачати як на домашню локшину і вирізати чаркою або склянкою гуртки. Я роблю гуртки діаметром не більше 5 см.

Ліпити пельмені за допомогою пельменниці я так і не навчилася. Вірніше вони мені не подобаються своєю формою. Подарувала я її. Але коли сім`я велика і все люблять пельмені, робити пельмені дуже зручно. Наскільки пам`ятаю, там виходить відразу близько 30 штук.

Щоб зробити пельмені за допомогою пельменниці, спочатку треба розкачати тісто в тонкий коло. Викласти його на Пельменниці. Руками або качалкою придавити коло тесту, так, щоб було видно куди класти фарш.

В середину комірки покласти фарш.

Розкачати другий такий же коло тесту і накрити їм перший. Посипати борошном тісто і розкачати качалкою, щоб готові пельмені випали з осередків.

Варити пельмені потрібно 2-3 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню води. Кидати завжди потрібно в киплячу підсолену воду. Обов`язково при варінні пельменів кидаю кілька горошин запашного перцю і лавровий лист.

Домашні пельмені можна заморозити про запас. Вони Вас виручать не раз, коли немає часу на підготовку. Та й діти самі можуть відварити готові пельмені. А Ви будете спокійні, що вони не залишаться голодними поки Ви на роботі.

Відео: Фарш для пельменів рецепт

Я розкладаю пельмені на посипаний борошном підносі або плоскому блюді в один шар і ставлю в морозилку. Коли пельмені замороження, що не злипатися, перекладаю в пакет.

Ось і всі мої секрети приготування домашніх пельменів. Неважко! Тим більше ліплення пельменів об`єднує сім`ю. Залучіть своїх домашніх в ліпленні пельменів і веселий дружний вечір забезпечений.