Готуємо полегшений крем-суп з шампіньйонів: рецепт для схуднення

Крем-супи в системах дієтичного харчування займають заслужені високі місця. Що ж їм дозволяє бути в лідерах? Головною перевагою даних страв є їх легка засвоюваність, що дозволяє їх вводити в раціони дітей, а також людей похилого віку. Ще одним плюсом цих страв є простота їх приготування.

До крем-супів у шанувальників дієтичного харчування спостерігається спочатку насторожене ставлення. Вони асоціюються з чимось жирним, калорійним, і тому їх намагаються обійти стороною. І абсолютно даремно! Сучасні системи дієтичного харчування засновані на науковому підході і точних розрахунках. Завданням сучасних дієт є повноцінне забезпечення організму всім необхідним, а не голодування. Тому всім, хто вибирає правильне харчування, слід з довірою ставитися до крем-супу з шампіньйонів. Дієтичні рецепти - це плід роботи вчених і лікарів, а не фантазії гладкої домогосподарки.

Для приготування цього чудового блюда знадобиться наступний нескладний набір продуктів: півкіло свіжих або заморожених печериць (краще свіжих), 1 середня цибулина, 1 середня морквина, 35 грам (2 столові ложки) вершкового масла, 1 літр нежирного бульйону (можна з кубиків), 4 столові ложки борошна, 0,5 літра вершків 10% жирності, свіжа зелень - 1 пучок, сіль і перець. Як видно, набір дуже простий і доступний.

Готуємо полегшений крем-суп з печериць

Спочатку слід поставити на вогонь каструльку з 1 літром води і розкришити в неї парочку бульйонних кубиків. Яких саме кубиків - цей вибір залишимо самому що готує. Якщо є готовий і нежирний бульйон: яловичий, курячий або овочевий, - то можна в подальшому скористатися ним.

Відео: Суп-пюре. Рецепт супу пюре з печериць

Ретельно миється і чиститься морква. Печериці, якщо використовуються свіжі, також слід промити, а потім висипати в друшляк, щоб стікала вода. Якщо ж використовуються заморожені печериці, то їх слід попередньо розморозити. Прискорити розмороження можна в мікрохвильовій печі. З заморожених шампіньйонів також видаляється воду (а її там чимало), поклавши їх в друшляк. Зайва волога в грибах абсолютно не потрібна.

Лук нарізають дрібними кубиками, моркву же можна порізати тоненькими напівкружечками. Печериці нарізають таким чином: "виламують" ніжку і її ріжуть або кільцями, або кубиками (в залежності від розміру), а капелюшок ріжуть на необхідну кількість частин, щоб їх розмір "гармоніював" з порізаної ніжкою.

Далі слід взяти каструлю середнього розміру і найкраще, якщо у неї буде товсте термоаккумулирующее дно. Напевно, що в арсеналі мудрої домогосподарки завжди знайдеться така річ. Така каструля може використовуватися як сковорідка, яка потрібна на початковому етапі готування. Ще одним безсумнівним плюсом такого посуду є стабільний тепловий режим під час готування, що позначається на смаку кінцевого блюда.

При промиванні свіжих печериць не слід занадто довго розтягувати цю операцію. Справа в тому, що гриби мають властивість активно поглинати воду, що змінює їх консистенцію і знижує смакові якості. Заморожені печериці взагалі не треба промивати, так як з ними це вже зробили перед заморожуванням.

Каструлю ставлять на великий вогонь і розтоплюють в ній половину столової ложки вершкового масла. Коли воно розтопиться і розігріється, відправляють туди цибулю і обсмажують його до стану прозорості. Відправляють до цибулі моркву та печериці, які обсмажують 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім Берум каструльку з бульйоном, який вже до цього часу повинен бути готовий, і виливають три чверті її вмісту до овочів з грибами. Вогонь зменшують до середнього і в цьому режимі гасять 15-20 хвилин. Ознакою готовності на цьому етапі є м`якість всіх інгредієнтів.

Такий крем-суп вимагає приготування білого соусу до нього. Тому слід взяти окрему, вже невелику каструльку і розтопити в ній вершкове масло. Коли масло розтопиться, підсилюють вогонь і акуратно розсипають по поверхні 4 столових ложки борошна. На цьому етапі потрібно постійно помішувати борошно, щоб вона не утворювала грудочки. Після 3-5 хвилин помішування, борошно повинно зарум`яниться і саме час додавати вершки. Попередньо зменшивши вогонь, вливають до борошна півсклянки вершків і швидко перемішують, поки не утвориться однорідна маса. Далі треба влити ще півсклянки і знову перемішати. У такому режимі діють, поки не вийде однорідна маса. Продовжувати нагрівання треба до тих пір, поки по краях соусу не почнуть з`являтися бульбашки. Як тільки це сталося, вимикають вогонь і радіють, що важлива частина рецепта правильно приготовлена.

До цього часу овочі та гриби вже повинні бути готові, і залишилася остання операція - змішання компонентів і подрібнення в блендері. Виливають вміст обох каструль в чашу блендера, якщо він стаціонарний, або змішують в одній каструлі, якщо він занурений. Включають його і подрібнюють вміст. У прозорій чаші стаціонарного блендера дуже цікаво спостерігати таїнство подрібнення і змішування всіх компонентів. Бульйон, що може знадобитися для приведення грибного крем-супу в потрібну консистенцію. Після подрібнення до стану крему, можна додати бульйон, щоб зробити суп більш рідким. На цьому ж етапі саме час додати і потрібну кількість солі і перцю. Усе! Чудовий крем-суп готовий, і можна сміливо ділити його на 6 порцій і кликати співтрапезників до вживання цієї страви, хоча, швидше за все, вони вже нетерпляче тупцюють біля столу.

Настав час підрахувати бали і калорій, так як ця страва може викликати недовіру у прихильників дієт. Але, не варто турбуватися, адже в одній порції всього-то 220 ккал і 3,5 бала, що вписується в найсуворіші рамки.

Цінителі печериць повинні дякувати знаменитого французького монарха - Людовика XIV. Саме він, будучи цінителем страв з грибів, наказав своєму садівникові навчиться штучно вирощувати лугові печериці, щоб насолоджуватися їх смаком цілий рік.

Приготувавши і покуштувавши полегшений крем-суп з печериць, будь прихильник дієтичного харчування зможе зробити висновок, що рецепт для схуднення не обов`язково повинен бути прісним, а може поєднувати в собі і красу, і вишуканий смак, і при цьому ще бути корисним!