Чи можна вважати дієтичним японське блюдо темпура?

Відео: Каррі по-японськи

Японська кухня вважається однією з найздоровіших і корисних у всьому світі. Це досягається завдяки тому, що основними інгредієнтами її є свіжі морепродукти, овочі і рис, в різних варіаціях. Все це приправляється імбиром, васабі і соєвим соусом і вживається відразу ж після приготування.

Японці вважаються одними з найбільш здорових і струнких людей на планеті. Адже не випадково найвідоміші довгожителі Землі проживають саме в Японії. На це є кілька причин. По-перше, в країні висхідного сонця приділяється багато уваги здоровому способу життя, зарядці, занять спортом. Навіть пенсіонери виходять на вулиці, щоб дружно компанією потанцювати і зайнятися гімнастикою під національні мелодії. По-друге, здорова їжа, що містить в собі мінімальну кількість канцерогенів, жиру і холестерину. А по-третє, висока якість життя в побутовому плані.

Говорячи про японську кухню, не можна не згадати дивовижне блюдо - темпура. Воно дивно тим, що немає якогось однозначно визначеного рецепта, за яким його готують. Тобто в якості основного інгредієнта в темпура можуть бути тонко нарізані овочі, такі як морква, лоба, стручкова квасоля, або свіжовиловлених морепродукти. Чи не рідкісна така ситуація, коли для темпура беруть ще живих членистоногих, обробляючи і нарізаючи безпосередньо перед смаженням. Але, на жаль, такий спосіб готування найчастіше можна зустріти тільки в Японії, в нашій країні в основному все-таки використовуються вже оброблені (очищені і заморожені) морепродукти. Іноді для того, щоб темпура була більш ситної, беруть не овочі, а свіже м`ясо, нарізане невеликими скибочками. Але це, швидше, виняток.

Після того як всі інгредієнти нарізані і підсушені, в окремій мисці необхідно приготувати суміш для смаження. Її роблять з декількох яєць, борошна і холодної води. Вода повинна бути холодною настільки, наскільки це можливо, практично крижаний. Це забезпечить хрустку скоринку. Кляр треба готувати в той момент, коли сковорода раскалівается, тому що він не повинен довго стояти. Після цього начинку умочують в суміш і обсмажують в сковороді буквально протягом декількох секунд. В результаті цього начинка виходить м`якою, а зовнішня оболонка - хрусткою, але не жирної. Ось таке японське блюдо - темпура.

Головне в процесі приготування темпура - підібрати правильну температуру. Для цього біля плити повинен стояти досвідчений кухар, який зможе визначити, чи достатньо розпечене масло для смаження, або навпаки, чи не слід злегка знизити температуру.

В принципі, всю японську кухню можна назвати не жирної, і навіть в якійсь мірі дієтичної. І темпура - не виняток. Однак слід розуміти, що збалансоване харчування має включати в себе різні страви, і якщо харчуватися тільки одними овочами або морепродуктами в клярі, то ні до чого хорошого це не призведе. А ось поєднання розсипчастого рису, хрустких шматочків темпура, гострих закусок з тофу і паростків сої, чудово гострого васабі, солоного соєвого соусу, пряного імбиру робить японську кухню такою смачною, але в той же час і корисною.

Найдієтичніший варіант темпура вийде, якщо в якості начинки використовувати скибочки тофу (соєвого сиру). Цей продукт є дуже поживним і корисним, але в той же час низькокалорійним. Не дарма японці, та й інші азіати, вважають його ідеальним продуктом, з якого можна приготувати безліч найрізноманітніших страв. При швидкої тепловій обробці тофу не встигає розплавитися, а навпаки, стає дуже м`яким і ніжним. Поєднання ніжною начинки із соєвого сиру і хрусткої скоринки - ось запорука виготовлення найсмачнішої, і в той же час дієтичної темпура.

До темпурі зазвичай подаються різні соуси і закуски. Це одна з особливостей японської кухні - поєднання різноманітних смаків і ароматів. Для того щоб краще відчути кожну нотку у смаковою гамою, на стіл також виносять маринований імбир. За правилами трапези його необхідно їсти під час зміни блюд, щоб він своїм терпким смаком перебив смак попередньої їжі.

В Японії немає такого поняття, як фаст-фуд або щось подібне. Вся їжа, навіть та, яка готується в кафе швидкого харчування, набагато корисніше, ніж класичні гамбургери і кока-кола. До японського фаст-фуду можна в якійсь мірі віднести рамен - бульйон з локшиною і різними наповнювачами, суші і роли, а також маленькі шашлички з морепродуктами і овочами. Адже за рахунок того, що Японія - острівна країна, споживання м`яса тут незрівнянно нижче, ніж в материкових країнах, наприклад, в тому ж Китаї.

Цікаво, що насправді темпура не є оригінальним японським блюдом. У 16 столітті в країну висхідного сонця приїхали місіонери з Європи, саме вони навчили аборигенів принципом смаження овочів і морепродуктів в клярі.

Приготоване за всіма правилами блюдо японської кухні - темпура, безсумнівно, можна назвати в якійсь мірі дієтичним. Особливо якщо спочатку промокнути шматочки паперовою серветкою для позбавлення від надлишків олії. А після є темпуру з васабі, який буквально спалює жир, завдяки своїм особливим властивостям.