Топінамбур: корисні властивості та рецепти

Топінамбур - багаторічна бульбова рослина родини айстрових. За зовнішнім виглядом він злегка нагадує звичайний соняшник, проте квітки його набагато блідіше і дрібніше. У народі топінамбур відомий як "волзький ріпа" або "земляна груша".

Вперше властивості топінамбура стали відомі жителям Південної Америці. Існує навіть версія, згідно з якою рослина названа на честь племені тупінамбус. В Європу топінамбур завезли на початку сімнадцятого століття. Завдяки невибагливості і високої врожайності рослина в досить швидкі терміни поширилося по Європі. Але європейські господині не включали страви з топінамбура в меню, оскільки не знали як правильно його готувати. Втім, в Голландії і Бельгії ця рослина все ж оцінили по достоїнству. З нього готували незвичайні для того часу страви, відварюючи топінамбур в червоному вині. У Росії рослина стало з`являтися тільки у вісімнадцятому столітті. Топінамбур, корисні властивості якого на той час були відомі тільки обраним, спочатку почали застосовувати для лікування серцевих захворювань, а після багаті люди стали використовувати його і в харчуванні. Причому, застосування топінамбура в кулінарії стало настільки інтенсивним, що споживання картоплі в цей період знизилося в кілька разів.

В принципі, найбільш цінними вважаються тільки коріння топінамбура, саме їх і використовують для приготування різних страв. Розмір і маса бульб може значно відрізнятися (найменші важать всього десять грам, а вага найбільш великих може досягати ста п`ятдесяти грамів). Також вони можуть відрізнятися за кольором. Деякі коріння топінамбура мають фіолетовий відтінок, інші жовтий або червоний.

Отже, в чому секрет рослини, які корисні властивості топінамбура вдалося відкрити людям? Ця рослина насамперед корисно тим, що не нагромаджує в собі важкі метали. Вчені проводили експеримент і садили топінамбур в радіаційній зоні. Через деякий час дослідження показали, що рослина можна вживати в їжу, ніяких шкідливих речовин за час зростання воно не накопичило.

Корисні властивості рослини дозволяють навести порядок в організмі людини. Завдяки вмісту пектину, топінамбур виводить з організму токсини. Вживаючи по сто грам свіжого рослини протягом трьох місяців, можна значно поліпшити здоров`я. Також бульби топінамбура містять калій, залізо, вітамін С, кремній. У ста грамах рослини міститься двадцять відсотків необхідної добової норми заліза і калію, сімнадцять відсотків магнію. Застосовується топінамбур і при лікуванні анемії. Також рослина нормалізує тиск і кишкову мікрофлору, лікує гастрит і виразку шлунка, допомагає скинути зайву вагу.

Дуже важливо вміти правильно вибирати топінамбур. Купуючи його, особливу увагу слід приділяти зовнішньому вигляду бульб. Вони не повинні бути зморщеними або м`якими. Чи не підійдуть і бульби, на яких є будь-які цятки. Відібрані бульби можна зберігати в холодному місці не більше тижня.

Бажаючим схуднути напевно будуть корисні різні рецепти з топінамбура. Найпростіше зробити звичайний салат. Для цього рослину використовують в свіжому вигляді. Бульба очищають та подрібнюють (можна натерти на крупній тертці). Свіжі огірки і помідори також подрібнюють. Всі складають у салатник, приправляють лляною олією і спеціями. Зелень для салату можна використовувати будь-яку, підійде і кріп, і петрушка, і кінза.

Не менш корисний салат з топінамбура і зеленого яблука. Для нього на крупній тертці натирають зелене яблуко і корінь топінамбура. Після цього поливають соком лимона (пару столових ложок) і посипають зеленню. В якості заправки використовують лляне масло. Дуже добре в цьому салаті поєднується і сира морква, яку також натирають на крупній тертці.

Любителям квашеної капусти припаде до смаку наступний рецепт. Беруть чотириста грамів кореня топінамбура, очищають його, миють і натирають на тертці. Потім до нього додають подрібнене, очищене від шкірки зелене яблуко і двісті грам квашеної капусти (якщо сильно кисла можна промити водою). Все змішують і поливають рослинним маслом. Можна додати трохи зелені.

Відео: Земляна груша (топінамбур) - корисні властивості

Наступний салат складається з топінамбура і варених яєць. Для приготування двох порцій салату знадобляться два зварених круто яйця і чотириста грамів топінамбура. Яйця дрібно рубають, топінамбур очищають, миють і подрібнюють на тертці. Інгредієнти складають в салатник і посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею і зеленню петрушки або кінзи. За бажанням можна додати трохи солі. В якості заправки можна використовувати сметана, майонез або будь-яку рослинну олію. З будь-якої заправкою салат буде чудовий на смак і корисний для здоров`я і фігури.

Смачний і корисний топінамбур і у вареному або тушкованому вигляді. Наприклад, можна приготувати суп з топінамбура. Для нього знадобиться взяти по сто грам брокколі, цвітної капусти, кореня топінамбура і селери. Також необхідний один солодкий болгарський перець, цибулю і моркву. Приготування топінамбура для супу таке ж, як і для салатів, тобто корінь очищають і подрібнюють. Також надходять і з іншими інгредієнтами. Після цього всі овочі кладуть у киплячу воду і відварюють до м`якості, приблизно десять хвилин. У процесі варіння додають сіль і спеції. Коли овочі будуть готові, додають зелень і дають ще хвилин п`ять настоятися. Любителі грибних супів можуть додати в суп трохи печериць або інших грибів.

У Голландії, Японії і США топінамбур вважається дієтичним продуктом, з якого готують навіть кави. Також його активно використовують в косметології для позбавлення від мімічних зморшок. Косметична маска з топінамбура дозволяє вже через два-три сеанси виглядати набагато привабливіше.

На закінчення слід сказати і про протипоказання рослини. В принципі, топінамбур особливих протипоказань не має. Незважаючи на це алергікам слід обережно вживати рослина. Перша норма не повинна перевищувати п`ятнадцяти грам, згодом норму можна збільшити.