Дієтичний суп з курки, на курячому бульйоні

Відео: Корисний дієтичний курячий суп

Давно відомо, що дієтичні супи смачні і дуже корисні. Про те, що курячий бульйон відновлює сили і легко сприймається навіть ослабленим хворобою організмом, знали ще в середні століття. У ближчі нам часи вчені відкрили, що білок незамінний елемент нашого раціону, який необхідний для нормального функціонування людського організму.

Відео: Курячий суп з яйцем (чихиртма)

Куряче м`ясо багате білками звідси і чудодійна сила супів з курки. До того ж оскільки суп - дієтичний, то потрапивши в організм, він не перетворюється в жир, а легко перетравлюється, заряджаючи нас енергією. Найпопулярніший рецепт, який так і називається «дієтичний суп з курки» існує вже багато років, а завдяки своїй простоті і універсальності він не зазнав ніяких змін, хоча і обзавівся кількома більш ускладненими варіантами готування. Для приготування такого супу знадобиться: куряче м`ясо (філе грудки), картопля і морква. Обов`язковою інгредієнтом є зелень. Крім того, в суп додають вермішель або рисову крупу. У другому випадку кількість картоплі зменшують.

Після того, як всі інгредієнти підготовлені, то можна починати робити суп. Для початку потрібно підготувати м`ясо. Якщо використовується ціла курка, то з неї необхідно зняти шкірку і відокремити ноги. Потім слід зрізати з неї жир і порізати тушку на невеликі шматки. Зазвичай, правила щодо подрібнення курки більшість домогосподарок не дотримуватися. Але більш досвідчені кухарі радять все ж слідувати йому, оскільки в такому випадку суп виходить більш насиченим, завдяки тому, що кістки краще зможуть розваритися. Але якщо це питання має альтернативні варіанти рішення, то момент зі зняттям шкіри є обов`язковим. В іншому випадку це вже буде не дієтичний суп. А якщо використовується філе, то ніяких проблем взагалі не повинно виникнути. Від нього відділяється жир, якщо його залишки не були зняті виробником, а потім воно ріжеться на невеликі шматочки, які поміщають в воду.

Води необхідно набрати 2,5-3 літри (залежно від розміру каструлі) і помістити туди підготовлене м`ясо. Попередньо кип`ятити або нагрівати воду не потрібно. Далі слід дочекатися, поки вода закипить. А потім є три варіанти, як вчинити з бульйоном. Перший - це зібрати накип і викинути її. Другий варіант підходить для людей, які люблять більш насичений м`ясний смак супу і яких саме ця накип не бентежить. Тобто її не залишають і приступають відразу до наступного етапу готування. А третій варіант призначений для тих, хто не бажає, щоб до складу його супу входили антибіотики, які використовують при вирощуванні курей. А щоб позбутися від них, слід повністю злити бульйон, наповнити каструлю нової водою і знову довести до кипіння.

Незалежно від того, який варіант обрати на наступний етап це ніяк не вплине. А полягає він у додаванні картоплі. Його кількість залежить виключно від смаків готує, але зазвичай беруть 6 бульб середнього розміру. Картоплю нарізають соломкою і додають в киплячий бульйон. На цьому етапі прийнято додавати в воду сіль. Однак деякі кухарі роблять це набагато пізніше, після того як картопля стане майже готовим. Пояснюється це тим, що картопля без солі краще розварюється. Але це питання не є принциповим при приготуванні супу, тому кожен орієнтується на свій смак або звичку.

Після того, як картопля закипить, то в суп додають нарізану часточками моркву. Такий варіант використовується в класичному приготуванні дієтичного супу, але існує й інший, коли морква присмажується з цибулею, а коли вони доходять до золотистого стану, то додають в суп. Такий спосіб трохи збагачує смак супу, але разом з тим, робить його більш ласий. Тому, якщо ставитися мета зробити саме дієтичне блюдо, то такий варіант буде далеко не кращим.

Після того, як картопля вже фактично готовий, то в суп слід додати вермішель. Найкраще якщо вона з твердих сортів пшениці. Така вермішель коштує дорожче звичайної, але зате вона не розварюється і не виділяє клейку масу, яка значно знижує смакові якості супу. В одному з варіантів, вермішель замінюють рисової крупою. Це не критично, адже рис не має сильних смакових якостей, щоб кардинально змінити суп смаку. Крім того суп з рисом ще легше для організму, ніж з вермішеллю.

Під фінал готування в суп додають лавровий лист, перець і трохи спецій. З останніми інгредієнтами важливо не переборщити, адже важливо, щоб смак був легким. Вимкнувши суп потрібно дати йому 5-10 хвилин постояти, для того, щоб він краще наситився ароматами спецій. А після того, як суп повністю готовий і розлитий по тарілках, в нього варто додати трохи зелені. До речі, для того, щоб це можна було зробити не тільки влітку, то можна наморозили кропу на цілий рік.

Ще один варіант легкого і корисного супу - це дієтичний суп на курячому бульйоні. Спосіб його приготування трохи відрізняється від описаного вище. Різниця полягає в тому, що курку (філе) після того, як воно зварилася, витягають, залишаючи тільки бульйон. А вже в нього поміщають картоплю і овочі. Цікаво, що в суп на бульйоні прийнято додавати більше овощей.Для цього використовують червоний буряк, капусту і навіть горошок. Але зате вермішель і рис (або інші крупи) не додають.

Також, існують і більш оригінальні варіанти супу на курячому бульйоні, наприклад, з яйцем-оре. Але відразу слід попередити, що вид яйця не буде таким красивим, як при готуванні окремо, адже білок в бульйоні перетворитися в пластівці, але тим не менше вийде дуже корисне блюдо.

Отже, береться дуже свіже яйце. Перевірити його свіжість можна розбивши яйце на тарілку. Жовток дійсно свіжого яйця буде краще тримати форму, утворюючи своєрідний купол, та й білок теж не стане занадто розтікатися. Переконавшись, що яйце свіже, потрібно зняти бульйон з плити, щоб він трохи охолов, не можна кидати яйце в киплячу воду. Потім, яйце переміщують в бульйон. Виливати його потрібно з невеликої висоти, щоб не пошкодити жовток. А коли яйце почне густіти, то бульйон знімають з плити, адже не потрібно щоб воно проварилося, сенс в тому, щоб воно залишалося рідким всередині. Такий суп подають в бульонной чашці і прикрашають зеленню.