Бурячиння. Користь і шкода

Відео: А ви їсте бурякове бадилля?

Користь для здоров`я бурякової гички

Відео: Чи не викидайте морквяну бадилля!

Бурячиння є дуже універсальним в плані харчування зеленим листовим овочем. Листя буряка містять всього 22 калорії на 100 грам.

Також, як і коренеплід буряка, зелене листя є хорошим джерелом гліцінбетаіна. Бетаїн має властивість знижувати рівень гомоцистеїну в крові, що особливо важливо при спадковому захворюванні обміну речовин - гомоцистинурии.

Гомоцистеїн призводить до утворення тромбів і атеросклеротичних бляшок усередині кровоносних судин, що в свою чергу призводить до їх пошкодження та розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту і захворювань периферичних судин.

Бурячиння містить більше вітамінів і мінералів за винятком фолієвої кислоти і цукру, ніж коренеплід буряка.

Зелень буряка хороший джерело бета каротину, лютеїну, Zea-ксантина. Ці флавоноїди мають сильні антиоксидантні і протиракові властивості.

Zea-ксантин є важливим каротиноїдом, який забезпечує антиоксидантні і захисні функції світловий фільтрації, захищає від вікових макулярних змін, що відбуваються в сітківці очей.

Як готувати бурякове бадилля

Колір і висота бурякових листя залежить від сорту буряка. У червоного буряка він найчастіше темно зеленого кольору з черешком рожевого, малинового і червоного кольору.

Хоча бурякові листя можна збирати в будь-якій стадії росту коренеплоду, але найбільш смачні, коли листя молоді та його стебла ніжні і м`які. У старіших листя черешки стають волокнистими.

Тому для приготування вибирайте листя молодші. Якщо викопали буряки разом з листям, то видаліть всі старі і пониклі.

Потім промийте листя в друшляку або під струменем холодної води, щоб видалити весь бруд і землю. Обтрусіть їх відводи або промокніть паперовим рушником. Після цього наріжте листя і черешки буряка такого розміру, який Вам потрібен.

Молоді ніжні листи буряка можна вживати у свіжому вигляді або додавши до інших овочів.

Великі зелене листя буряка можуть мати гіркий смак через високий вміст в них щавлевої кислоти.

Такі листи потрібно піддавати тепловій обробці: варити, тушкувати, готувати на пару або смажити.

Бурячиння добре поєднується з іншою зеленню: шпинатом, мангольдом, капустою, цибулею, часником і так далі. Вона може бути використана для приготування супів, зелених щей. Додають бурякові листя в начинку для пельменів, пирогів і пиріжків, в хліб, макарони, піцу, яєчню і в багато інших страви.

Зі свіжими зеленими листками можна приготувати смузі та інші напої. Однак, так як листя містять щавлеву кислоту, їх краще комбінувати з іншими овочами і фруктами, зеленню.

Як вибрати і зберігати бурякове бадилля

Після того, коли буряк викопають, листя відрізають від коренеплоду, щоб вони не витягали соки з буряка. Але на ринку можна зустріти, коли продають буряк разом з бадиллям. Я ніколи не проходжу повз таку буряка. Раджу і Вам робити теж.

Відео: Бадилля буряка, чи варто викидати Квашена бадилля буряка, сік, настій, відвар, цілющі властивості нап

При покупці зверніть увагу на сильні, яскраві бурякові листя. Вони повинні виглядати свіжими і не зів`ялими.

Принісши додому таку буряк, відріжте листя разом з черешками приблизно на 1-1,5 см вище бульби. Огляньте їх, видаліть все зів`ялі, пожовклі. Якщо на черешках є залишки піску або землі, приберіть їх вологою ганчіркою або щіткою.

Відео: Блюдо з листя буряка рецепт! Прості рецепти страв! Кулінарні рецепти на кожен день!

Листя складіть в пакет або контейнер з кришкою. На жаль, листя буряка - швидкопсувний продукт і зберігається зовсім недовго, всього на більше 3-4 днів. Зберігати їх потрібно в відділенні для овочів або на нижній полиці холодильника.

На щастя листя і черешки бурякової гички можна заморозити. Я заморожую все разом. Але можна заморозити окремо листя від стебла. Взимку з них готую чудові щі, додаю в фарш і начинки.

Заморозити бурякові листя просто, як і інші листові салати або зелень. Для цього промийте їх. Обсушити добре і наріжте.

Складіть в пакет або контейнер. Пакет щільно зав`яжіть, а контейнер закрийте кришкою.

Шкода бурякової гички

Так само, як і інші листові овочі сімейства лободових, бурякові листя містять багато щавлевої кислоти. У 100 грамах листя міститься 0,67 мг. Щавлева кислота утворює з мінералами, такими, як кальцій, фосфор і іншими кристали, які погано виводяться з організму. Надалі це може привести до утворення каменів в нирках. Тому людям, що страждають на захворювання нирок, які мають камені в нирках, сечовому і жовчному міхурі, не варто захоплюватися ними.

У невеликих кількостях можна включати зелене листя буряка в салати та інші страви за умови нормального вживання води.

Не рекомендується вживати бурякову гичку людям, які приймають антикоагулянти, тому що бадилля містить велику кількість вітаміну К, який додатково збільшує концентрацію цього вітаміну в крові.