Приготування печериць в клярі

Рецепт користується великою популярністю в Індії і в Китаї і є базою для приготування не тільки грибів, але й овочів (в основному цвітної капусти), м`яса.

Відео: Печериці в клярі

Для російської кухні це абсолютна новинка, оскільки процес йде далі приготування простого клярі і обсмажування в ньому грибів.

Щоб приготувати гриби печериці в клярі нам знадобляться (вказану кількість інгредієнтів розраховане на приготування 4-х порцій):

• Печериці - 200-250 гр.
• Лук - 2 шт.
• Перець чилі зелений - 0,5-1 шт.
• Пшеничне борошно - 2 ст. л.
• Кукурудзяне борошно - 1 ст. л.
• Крохмаль - 0,5 ч. Л.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль, імбир, паприка, гарам-масала - за смаком
• Часник - 4 зубки
• Оцет - 0,5-1 ст. л.
• Соєвий соус - 1 ст. л.
• Кетчуп - 1-2 ст. л.
• Рослинна олія
• Зелена цибуля / кінза - пучок

Як приготувати

Відео: Печериці в хрусткому клярі

Крок 1. Яйце збити з сіллю, всипати два види борошна і крохмаль. У деяких варіаціях рецепта яйце не використовується зовсім, в інших - види борошна можуть бути самими різними. Крохмаль - це моя відсебеньки, з таким тестом зручніше працювати.

Отже, все розмішуємо, доливаємо кілька ложок води, щоб тісто не було густим.

крок 2. Печериці моєму, ріжемо навпіл або на 4 частини. Занурюємо в приготоване тісто.

крок 3. Обсмажуємо гриби з усіх боків в рослинній олії.

крок 4. Обсмажені гриби виймаємо на паперові рушники.

крок 5. У невеликій каструльці з товстим дном розігріваємо пару ложок олії, всипаємо щіпку гарам-Масалов. Гараму-масала - це універсальна індійська суміш спецій, що включає корицю, гвоздику, кардамон, кмин. Далі додаємо дрібно нарізану цибулю, часник і перець чилі. Обсмажуємо овочі до м`якості, посипаємо їх імбиром.

крок 6. Коли овочі будуть вже майже готові, висипаємо в них гриби.

крок 7. Гриби поливаємо оцтом, соєвим соусом і кетчупом. Кетчуп можна замінити томатним соусом або свіжим помідором. Все перемішуємо, посипаємо паприкою для краси.

Відео: Печериці у фритюрі. Супер смачна страва. // Олег Короп

крок 8. Накриваємо каструлю кришкою і на самому маленькому вогні Томім гриби хвилин 5-7, поки вони не вберуть в себе весь соус.

Готову страву посипаємо зеленню. Тут теж є нюанс: у Китаї за краще зелений лук, в Індії - кінзу, ми ж вільні вибирати.

Гриби в клярі готові. Вийшло гарне, дуже смачне і досить екзотичне блюдо.

Смачного!!!

Відео: Печериці в хрустщем клярі / Champignons in crispy batter