Реабілітація яйця: користь для тих, хто дотримується дієти

Відео: Що буде якщо є яйця кожен день?

У харчуванні людини завжди використовувалися яйця, як продукт, що дає хорошу насичення і легкий в приготуванні. З розвитком дієтології яйця стали пильно вивчатися і виникло чимало суперечок в середовищі дієтологів про їх користь і шкоду. Яйця звинувачували у високому вмісті холестерину і забороняли їх часте споживання.

Відео: Яйця На Сніданок - Краща Дієта?

В їжу, в основному, використовують яйця курей, рідше - перепелині або індичі.

Яйце за своїм змістом являє замкнуту систему, яка містить всі компоненти, які необхідні для розвитку з нього живого організму. Білок, що займає 2/3 обсягу яйця, містить всі амінокислоти, незамінні для людського організму. Жовток, на який припадає 1/3 яйця, крім білків, містить жири, які складаються з цінних поліненасичених жирних кислот.

Там же, в жовтку, міститься холестерин, про шкоду якого так багато було сказано ще в початку минулого століття. З тих пір вчені давно вже довели, що у людей, з високим вмістом холестерину в крові, його вироблення на 90% залежить від особливостей організму, обмінних порушень, гормонального фону і генетичних факторів, але не від харчування.

Засвоюється і надходить у кров лише 10% від надійшов з їжею холестерину. Сам по собі холестерин в певних кількостях необхідний для побудови клітинних мембран, для утворення деяких гормонів, синтезу вітаміну Д, жовчних кислот. Говорячи так багато про холестерин, слід також врахувати, що при обмеженні в харчуванні продуктів, що містять його і особливо яєць, у відповідь на це організм підвищує синтез даного липида.

У яйці містяться фосфоліпіди, до яких відноситься лецитин. Він складається з гліцерину, жирних кислот, холіну і фосфорної кислоти. Лецитин має важливе значення в профілактиці атеросклерозу, будучи антагоністом холестерину. Лецитин прискорює процеси переробки жиру в печінці, активізує виділення жовчі, сприяє процесам всмоктування жиру в кишечнику.

З огляду на ці наукові факти, можна сказати, що відбулася повна і переконлива реабілітація яйця. Яйце, яке пройшло термічну обробку, на відміну від сирого практично повністю засвоюється організмом.

Яйце, перед початком приготування, необхідно промити під проточною водою з використанням миючих засобів і губки. Це пов`язано з тим, що на поверхні шкаралупи можуть знаходитися збудники сальмонельозу. З цих же причин рекомендується піддавати яйце термічній обробці не менше 10 хвилин.

Крім того, що яйце містить необхідні білки, ненасичені жири, його можна назвати цінним джерелом великої кількості вітамінів. Так, ретинол (вітамін А) бере участь в утворенні в м`язах і печінці глікогену, який є енергетичним запасом організму. Також без вітаміну А неможливий синтез статевих і стероїдних гормонів, він сприяє нормальній роботі слизових оболонок і шкірного покриву, необхідний для хорошого зору і зростання кісток.

Крім цього, яйце містить такі жиророзчинні вітаміни, як кальциферол, токофероли, філлохинон. Токофероли (вітамін Е) є необхідними для нормального перебігу вагітності і розвитку плода, підтримують вироблення сперми в чоловічому організмі і покращують здатність запліднення яйцеклітини в жіночому. Мають велике значення для діяльності нервової системи, для роботи нирок, еритроцитів.

Філлохинон (вітамін К) беруть участь в утворенні факторів, що згортають крові, їх дефіцит призводить до зниження утворення тромбоцитів крові і порушення її згортання. Вітамін Д (кальциферол) бере участь в регуляції обміну фосфору і кальцію, сприяє зміцненню кісток, формуванню скелета, впливає на роботу щитовидної, паращитовидної залоз.

З водорозчинних вітамінів яйце містить: вітамін В1 - тіамін, який практично не синтезується в організмі людини, його дефіцит викликає порушення діяльності нервової системи, робота кишечника супроводжується запорами, організм стає більш вразливим до інфекцій. Рибофлавін (В2) - стимулює утворення еритроцитів і гемоглобіну, процеси загоєння і зростання. Піридоксин (В6) сприятливо впливає на функцію печінки, нервової системи, бере участь в білковому обміні і сприяє підвищенню вмісту креатину в м`язах. Крім того, яйце - це джерело мікроелементів, таких як залізо, фосфор, сірка, цинк, мідь.

Чим довше яйце зберігалося, тим більше стає його "повітряна камера", яка знаходиться з більш округлого кінця. Цим якраз і пояснюється той факт, що свіжі сирі яйця, опущені в воду, лежать на дні, а яйця, що зберігалися деякий час, спливають до поверхні. Дієтичними називають курячі яйця, які зберігалися не більше 7 днів після знесення.

Яйце - практично ідеальний продукт, що містить незамінні амінокислоти, жири, ліпіди, вітаміни і мікроелементи в оптимальних співвідношеннях для засвоєння організмом. Людям, у яких є алергія на яйця, слід уникати їх вживання, для всіх інших, в тому числі і для тих, хто дотримується дієти, лікувальну або оздоровчу, яйце буде незамінним продуктом в раціоні.