Рецепти паштетів з курячої, яловичої і свинячої печінки в домашніх умовах

Як приготувати паштет з печінки просто у себе вдома? У чому полягає секрет створення вишуканої і ніжною закуски? Яку печінку найкраще використовувати?

Незважаючи на велику кількість запитань від домогосподарок, які хочуть власними силами приготувати цей делікатес, процес приготування печінкового паштету гранично простий.

Власне ви зможете переконатися самі в правдивості цих слів, прочитавши цю статтю.

Класичний паштет з курячої печінки

Для того щоб приготувати «класичний» надзвичайно ніжний паштет з курячої печінки з вершковим присмаком, необхідно використовувати масло, а надати йому пікантності і тонкого аромату допоможе лавровий лист і чорний перець.

Для приготування вам знадобиться:

• 0.5 кг - курячої печінки
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• 1 шт. - морквини
• 50 гр. - масла вершкового
• 2 шт. - лаврового листа
• Чорний мелений перець
• Сіль за смаком
• Масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Приступаємо до підготовки овочів: нарізаємо тонкими кружечками моркву (можна натерти на тертці) і у вигляді півкілець приготований лук.
2. Печінку необхідно попередньо добре промити, після чого нарізати шматочками.
3. За допомогою застосування масла рослинного і сковороди обсмажуємо нарізану цибулю до тих пір, поки його поверхня не стане золотистою.
4. Як тільки цибуля буде потрібного нам кольору, додаємо до нього печінку і моркву, після чого заливаємо одним склянкою води. Додаємо лавровий лист і сіль.
5. Після того як вміст сковороди закипить, робимо вогонь трохи менше і накриваємо кришкою. Готуватися все повинно протягом тридцяти хвилин. По закінченню цього часу прибираємо кришку і залишаємо ще хвилин на десять. Це необхідно для того, щоб зайва рідина випарується.
6. Отже, коли наша печінка з овочами буде готова, викладаємо все в миску, яка повинна бути досить глибокою. Після цього додаємо масло вершкове і за допомогою блендера перемелює наші інгредієнти.
7. Подавати паштет необхідно з пшеничним або ж житнім хлібом.

Смачний паштет з яловичої печінки

Самим незамінним і важливим продуктом в цьому рецепті є природно яловича печінка. Ця страва стане прекрасним варіантом створення вишуканої і неймовірно смачною закуски.

Для приготування вам знадобиться:

• 0.5 кг - яловичої печінки
• 2 шт. - морквини
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• чорний перець
• дрібка солі
• 80 гр. - масла вершкового
• 100 гр. - сала
• 50 мл - молока

Спосіб приготування:

1. Приступаємо до очищення печінки від проток і плівок, після чого гарненько промиваємо та нарізаємо відносно невеликими шматочками.
2. Прибираємо з сала шкірку і маленькими кубиками його нарізаємо.
3. Лук необхідно дрібно нарізати, а моркву натерти на крупній тертці.
4. Протягом п`яти хвилин на великому вогні в сковороді обсмажуємо підготовлене сало, при цьому не забуваємо весь час помішувати.
5. Після чого додаємо до нього цибулю і готуємо його не більше пари хвилин.
6. Далі висипаємо до нього морквину і ще п`ять хвилин готуємо.
7. По закінченню цього часу додаємо до овочів печінкові шматочки, спеції і протягом десяти хвилин варимо на невеликому вогні. Перемішувати можна вже не так часто.
8. Готову суміш необхідно остудити, після чого в глибокій мисці з допомогою блендера подрібнити до стану каші.
9. Далі що вам необхідно зробити, так це перекласти консистенцію в тарілку з глибоким дном і додати в неї масло вершкове і молоко. Гарненько перемішати.

Ось і все, ваша заготівля для бутербродів готова!

Ніжний паштет зі свинячої печінки

Для приготування вам знадобиться:

• 1 кг - свинячої печінки
• 100 гр. - смальцю
• 100 гр. - масла вершкового
• 3 шт. - цибулі ріпчастої
• 1 шт. - листа лаврового
• 0.3 ч.л. - чорного меленого перцю
• 1 пучок - кропу

Спосіб приготування:

1. Лук необхідно нарізати тоненькими півкільцями, після чого обсмажити на сковороді в рослинному маслі.
2. На іншій сковороді обсмажуємо нарізану невеликими кубиками печінку.
3. Як тільки вона приготується, до неї треба додати лавровий лист і спеції. Продовжуємо готувати ще протягом п`яти - десяти хвилин.
4. Після цього висипаємо її до цибулі і тушкуємо ще кілька хвилин.
5. Далі додаємо в сковороду масло вершкове і дрібно нарізаний кріп.
6. Перемішуємо, вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
7. Як тільки все охолоне, подрібнюємо двічі печінку з цибулею за допомогою м`ясорубки. Важливо: беремо виключно саму меленькую грати. Перемішуємо отриману масу і все, паштет готовий.

   

Користь печінкового паштету

З курячої печінки

Перш за все, варто наголосити на тому, що з усіх видів паштету найкориснішим вважається саме курячий, так як він не тільки дуже ситний, але і надзвичайно смачний.

Крім цього куряча печінка може «похвалитися» такими корисними речовинами: великою кількістю білка, вітаміну А, фолієвої кислоти, заліза, фосфору, йоду, рибофлавіну, селену, холіну і, звичайно ж, вітаміну С.

З яловичої печінки

Користь цього інгредієнта безпосередньо пов`язана з його безпосереднім складом, який зібрав в собі практично всі життєво необхідні для людського організму корисні елементи.

Перш ніж їх перерахувати відзначимо, що в більшій мірі печінку складається саме з води, а ось жиру в ній зовсім мало.

Головними складовими продукту є: кальцій, залізо, фосфор, йод, фтор, мідь, магній, аскорбінова кислота, фолієва кислота, тіамін, бета-каротин, вітамін В2, ретинол, вітамін Е та ін.

З свинячої печінки

Незважаючи на те, що свиняча печінка незначно поступається попередньому виду, вона користується досить великою популярністю серед споживачів.

І це власне не дивує, так як вона володіє практично всіма вітамінами групи В, а їх не так вже й просто зустріти в природних умовах, а також вітамінами РР, А, С, Е.

Крім цього в ній міститься велика кількість корисних елементів, без яких наш організм не зможе правильно функціонувати. До них відносяться: цинк, калій, йод, мідь, магній, кальцій та інші.

З огляду на те, що даний продукт має невеликою кількістю калорій, а також прекрасним вітамінно-мінеральним складом, його по праву можна вважати не тільки корисним, але і, звичайно ж, дієтичним.

Основні правила приготування якісного і смачного печінкового паштету

Найпростішим варіантом приготування паштету є використання саме курячої печінки. Вся справа в тому, що вона не потребує будь-якому додатковому підготовчому процесі.

Однак якщо ви берете свинячу або ж яловичу печінку, тоді їх необхідно попередньо замочити в гарячій воді десь на одну хвилину.

Це потрібно для того, щоб прибрати з поверхні наявні плівки. Але і це ще не все, тому що печінка також потрібно замочити ненадовго в молоці, щоб приготований вами паштет був неймовірно ніжним.

Наступним важливим правилом є використання виключно свіжих продуктів, тобто потрібно забути про замороженої печінки. В іншому випадку в результаті ви отримаєте паштет з гірким присмаком.

І останнє - колір печінки. Він обов`язково повинен бути червоним і рівномірним. Що стосується поверхні продукту, то вона повинна бути пружною і гладенькою. Так само важливо додавання вершків в паштет, так як вони додадуть йому соковитості і особливої ніжності.

Ще одне. Для багатьох господинь є проблемою утворення грудок в паштет. Щоб уникнути такої неприємності, досить просто пропустити інгредієнти через м`ясорубку не один раз, а кілька разів. Тоді ви отримаєте цільну консистенцію.

Способи приготування печінкового паштету

Паштети, приготовані в домашніх умовах відповідно до технологічного процесу приготування можна наочно розділити на дві основні групи, власне з якими ми зараз і ознайомимося.

Першим варіантом є підготовка печінки та інших необхідних за рецептурою продуктів і спецій, які в першу чергу піддаються обсмажуванні, потім гасяться, після чого із застосуванням блендера або ж м`ясорубки подрібнюються до густої консистенції.

Саме цей спосіб на сьогоднішній день користується особливою популярністю господинь.

Однак є і другий варіант приготування: печінку, перш за все, подрібнюють і тільки, потім виконують всі інші необхідні маніпуляції. Такі страви обов`язково запікаються в духовці.

По суті це цілком зручно, так як все що вам необхідно зробити, так це створити з продуктів консистенцію, розподілити її за спеціальними формами і запекти.

До того ж паштет, приготований безпосередньо в духовій шафі не такий калорійний, як методом обсмажування. Адже за рецептурою під час обсмажування потрібно додавати чимало вершкового масла, щоб в результаті отримати зручний для намазування на хліб паштет. У той час як в запеченої закусці цього не потрібно.

Більш того напевно найголовнішою перевагою другого варіанту є те, що він дозволять приготувати ніжно-рожевий з ніжною консистенцією паштет, а не сіру масу. Як на мене, так це набагато апетитний. Хоча вибір за вами!

Поради господарочкам

Для того щоб отримати максимально ароматний і надзвичайно смачний паштет приготований безпосередньо в духовці, необхідно овочі попередньо трохи обсмажити на сковороді з застосуванням невеликої кількості масла рослинного.

Якщо за рецептурою необхідно додавати масло вершкове, а ви не хочете або його у вас просто не виявилося в холодильнику, але отримати ніжний і соковитий паштет дуже хочеться, тоді вас просто потрібно взяти на 100 гр. більше кожного овоча.

Після того як ваші овочі згасити, вкрай бажано їх подрібнити не пізніш як через 10 міну після приготування, так як якщо вони будуть холодними, але блендер не зможе їх ретельно перебити. Отже, ви отримаєте закуску з сухими крупинками і неоднорідною текстури.

Щоб максимально розкрити надзвичайний печінковий смак, можна додати невелику кількість паприки і цукру.

Щоб надати вишуканості аромату паштету, додайте в нього пару ложок коньяку.

У чому переваги печінкового паштету

Перш за все, хотілося б приділити увагу його дуже ніжному смаку, який сподобається і дорослим і дітям. До тому вже з цього нескладного в приготуванні страви можна зробити надзвичайно смачні і головне універсальні закуски у вигляді бутербродів.

Вони можуть бути швидким і ситним перекусом на роботі, в школі або ж за сніданком. Крім цього печінковий паштет вдало зможе послужити і на святковому столі в якості смачною і корисною начинки для фаршированих яєць, тарталеток та ін.

Підбиваючи підсумки

Як бачите процес приготування печінкового паштету в домашніх умовах досить простий і не клопіткий, який вже точно не займе у вас занадто багато часу.

Власне тому з його приготуванням впорається абсолютно будь-яка господиня, навіть молода і поки не досвідчена.

Тут вашій увазі представлені три варіанти рецептів паштету з різних видів печінки, тому сміливо вибирайте той, який найбільш вам імпонує, і приступайте до готування! До того ж якщо у вас виникнуть будь-які питання щодо страви, то і відповіді ви зможете знайти в цій статті.

Радуйте своїх рідних і гостей своєю кулінарною майстерністю. Навіть якщо ви не володієте всіма навичками готування, то наші рецепти і поради допоможуть вам створити воістину шикарний і неймовірно смачний кулінарний шедевр.

Найголовніше - дотримуйтесь всіма правилами приготування, використовуйте виключно свіжі продукти і готуйте, вкладаючи душу і тоді у вас все вийде.