Складаємо меню дієти палео: харчування на місяць

Назва дієти «палео» походить від слова «палеоліт», тому її називають ще палеолітичної або дієтою Кам`яного віку. Щоб зрозуміти, як потрібно харчуватися в рамках палеодіети, слід звернутися до меню епохи пізнього палеоліту, про яку навіть вчені будують суперечливі припущення.

40 тисяч років тому предки людини не знали землеробства, і годувалися тільки тим, що вдавалося добути в результаті полювання, риболовлі та збирання їстівних рослинних плодів. Вважається, що генетично від епохи палеоліту до сьогоднішнього дня людина анітрохи не змінився, тільки вживання вуглеводної і жирної їжі в його раціоні стало більше. Значно скоротилася і рухова активність. Звідси і беруть початок хвороби, про які раніше люди не знали: цукровий діабет, гіпертонія, ожиріння і багато проблем шлунково-кишкового тракту.

Уолтер Вогтлін - гастроентеролог, який першим висловив припущення про те, що генетика людини ніяк не стикується з сучасним способом життя і харчування. Адже відсоток споживання білка повинен бути максимальним, а вуглеводів, навпаки, мінімальним. Ідея Вогтліна, яка народилася в 1975 році отримала продовження і розвиток в працях Ітона і Коннера (1980 г.). Але вони вирішили пощадити звички сучасників і зробили деякі послаблення в меню, дозволивши хліб, молоко, картопля в мундирі. Думки про зерно досить спірні, так як археологи знаходять підтвердження тому, що стародавні люди споживали зерно і навіть товкли його до утворення муки.

Через 10 років палео дієта, меню якої виключає молочні продукти, злакових представників і бобові, була детально описана і впорядкована в однойменній книзі Лорена Кордейна. Росіянам вона стала доступна в перекладі на російську порівняно недавно.

Треба сказати, що дана дієта абсолютно не влаштує вегетаріанців, оскільки вона орієнтована на м`ясо. Рослинна їжа у вигляді фруктів, ягід, зелені вітається теж, але розробники палео дієти стверджують, що прискорюють метаболізм протеїни НЕ рослинного походження, а тварини.

Так як м`ясо довго перетравлюється і для цього процесу необхідно як мінімум 3 години, дієта передбачає 3 - х разове харчування. Коли більшість дієт для зниження ваги вимагають 5 - 6 разового прийому їжі. Значить, є слід приблизно через 5 годин. З години відводиться на засвоєння білка, а час, що залишився відбувається інтенсивне спалювання підшкірного жиру.

Набір продуктів при палео дієті невеликий: пісне м`ясо, як великої рогатої худоби, так і птиці, риба та інші морепродукти, яйця, фрукти, ягоди, горіхи і насіння, рослинна олія. Навряд чи в епоху палеоліту люди знали масло, але воно все ж допускається правилами дієти. Треба врахувати, що горіхи і насіння не повинні обсмажувати.

Овочі теж допустимі, за винятком бобових та інших крохмалистих. До м`яса пред`являються особливі вимоги - воно повинне бути правильно вирощено. Не припустима свинина, навіть пісна, так як свині харчуються комбікормом в більшій мірі, ніж травою. Виконати таку вимогу без порушень важко, оскільки, набуваючи на ринку м`ясо, навряд чи вдасться з`ясувати, що фермер не годував тварину преміксами і не давав йому антибіотики.

Того, що виключається набагато більше, але, споживаючи м`ясо, людина не буде відчувати голоду. Важче буде звикнути до того, що воно не солоне. Сіль і цукор під забороною.

Палео харчування - це не разова міра, якої достатньо дотримуватися тиждень, щоб вирішити проблему із зайвою вагою. Організм не встигне навіть адаптуватися до нової їжі. Дієтологи радять міняти свій раціон поступово, відмовляючись спочатку від напівфабрикатів і швидких вуглеводів, а потім скасовувати молоко, крупи і небажані овочі.

Варіанти меню палео дієти, які пропонуються в різних джерелах мережі Інтернет далеко не завжди відповідають початкової філософії першого її розробника. Найчастіше замість натурального м`яса пропонуються шинка, бекон або фарш. На сніданок чашечку кави або фруктовий сік. Насправді все 3 прийому їжі повинні складатися з запеченого м`яса або риби (250 350 гр.) І фруктового асорті. Чай і кава замінюються звичайною водою. наприклад:

Сніданок: 300 гр. запеченого лосося, 1,5 склянки ягід.

Обід: шматок запеченої телятини (250 гр.), Салат з овочів (помідор, огірок, морква, горіхи, листовий салат, лимонний сік);

Вечеря: 2 яйця, брокколі на пару, овочевий салат.

Допускається все-таки перекус у вигляді часточки яблука або апельсина, моркви або стебел селери. Так виглядає правильна палео дієта, витримати довго яку вдається далеко не всім. Тим більше, що людям, зайнятим в розумовому і важкій фізичній праці буде явно не вистачати вуглеводів. Фрукти, насичені вуглеводами можуть частково врятувати становище, але такий варіант вирішення проблеми підходить не завжди.

Треба сказати, що навіть сам с. Бойд Ітон в одному з інтерв`ю зізнався, що дотримується «м`якої» версії палео дієти, в якій присутні знежирені молочні продукти і круп`яні каші. Тому, якщо говорити про тривалу дієті до місяця або переходити зовсім на інший варіант харчування, то слід підходити до цього розумно, порадившись з фахівцем.

Жодна з існуючих дієт не може претендувати на статус постійного образу здорового харчування. У кожної є свої переваги і недоліки. Позитивними в палео дієті є факти зниження ваги, профілактики серцево-судинних захворювань і цукрового діабету, нормалізація рівня холестерину.

Однак вчені стверджують, що в процесі еволюції генів у людини все-таки з`явився фермент, який відповідає за розщеплення вуглеводів, як простих, так і складних крохмалистих. Тому немає необхідності абсолютно виключати зернові продукти.

Доцільніше буде відмовитися раз і назавжди від фастфуду, напівфабрикатів, здоби, солодощів і жирного. Порція знежиреного сиру і вівсяної каші на воді ще нікому не зашкодила. Складність довго дотримуватися харчування по палео дієті ще й тому, що щодня свіже запечене м`ясо багатьом буде не по кишені.