Чи потрібно рахувати калорії страв і як робити це правильно?

Сьогодні рідко хто не чув слово «калорії». Про них пишуть в журналах, говорять по радіо, з кожною новою програмою і публікацією все більше заплутуючи тих, хто не до кінця розуміє, що представляють собою горезвісні «ккал», навіщо їх потрібно вважати і як це робити правильно. Прийшов час розібратися раз і назавжди, адже ці знання допоможуть попрощатися із зайвою вагою.

Тим, хто ствердно відповів на питання, чи потрібно рахувати калорії, не обійтися без кухонних ваг з невеликою ціною поділки, краще близько 10 м Точність приладу - запорука правильного розрахунку. Всі продукти краще зважувати в одному посуді, вага якої худне знає, так простіше не забути її відняти від маси готових страв. Деякі сучасні ваги мають вбудовану функцію обліку тари.

Отже, калорія - позасистемна одиниця виміру роботи і енергії. Раніше цю величину використовували для позначення теплоти згорання палива, сьогодні ж тільки для вимірювання харчової цінності продуктів.

Той, хто досить близько знайомий зі шкільним курсом фізики пам`ятає, що енергія вимірюється в джоулях, а 1 калорія дорівнює приблизно 4 джоулів.

Людський організм не може існувати без енергії. Процеси життєзабезпечення, активність, заняття спортом, сон, жоден з цих процесів не протікає без вивільнення енергії, а значить і спалювання калорій. Зазвичай організм отримує її з їжею, з тих самих горезвісних калорій, якщо ж надходження не відбулося, він може отримувати енергію з наявних запасів, тобто спалювати жир.

Саме на цьому балансі і засновані всі дієти і системи, спрямовані на позбавлення від зайвої ваги. Кожен худне повинен знати і розуміти, як протікає процес спалювання жирів і що потрібно для його активації.

Будь-який процес схуднення відбувається тільки за умови негативного балансу калорій в організмі. Це означає, що якщо людина витрачає більше, ніж споживає - він худне, менше - набирає вагу. Наприклад, класичний офісний працівник, що важить близько 80 кг, не відвідує спортзал і не любить піші прогулянки, в день витрачає приблизно 1602 калорії.

Це означає, що для підтримки ваги йому досить просто заповнювати втрати. Але для людини з такою вагою добова енергетична цінність раціону в півтори тисячі ккал - надзвичайно мало. Значить, потрібно обов`язково збільшувати рівень активності і, звичайно, навчитися рахувати калорії, не тільки читати про їх кількість на упаковці продуктів, але і розраховувати енергетичну цінність готових страв домашнього приготування.

Тим, хто бажає схуднути, обов`язково потрібно навчитися правильно розраховувати калорійність свого раціону. Від правильності і регулярності цих дій буде залежати не тільки фігура, але часто і настрій. Багато жінок і чоловіки стикаються з тим, що втрачають апетит в гостях або під час відвідування ресторану через те, що не можуть правильно розрахувати калорійність страви, а значить, і врахувати його в щоденному балансі.

Точний підрахунок енергетичної цінності обіду або вечері допоможе визначити, чи потрібна організму додаткове навантаження або сьогодні можна дозволити собі відпочинок. При плануванні меню з попередніми прорахунком в нього можна заздалегідь внести улюблені ласощі, подбавши про те, щоб компенсувати додаткові калорії за рахунок інших прийомів їжі або під час занять спортом. Правильний підрахунок калорійності раціону - вірний шлях до здорового підтягнутому тілу.

Отже, щоб освоїти непросту на перший погляд науку підрахунку калорій потрібно запам`ятати такі правила.

На упаковці завжди вказана калорійність сухого продукту, будь то крупа або макарони. При варінні вони збільшуються в розмірі за рахунок поглинання води, в якій, як відомо 0 ккал.

Спеції, сіль, вода, кава і чай в розрахунку не беруть участь і приймаються за продукт, який не містить калорій. Звичайно, це не стосується напоїв з цукром і молоком або навіть сиропом.

При варінні бульйону частина калорій з м`яса або риби переходять в воду. Умовно прийнято вважати, що м`ясо втрачає 20% енергетичної цінності, риба - 15%.

При обсмажуванні або гасінні в маслі потрібно обов`язково враховувати його калорійність. Прораховано, що при смаженні в блюдо переходить 20%, при гасінні з додаванням жирного соусу - 90-100%, за вирахуванням випарувалася частини.

М`ясні продукти при приготуванні ужаріваются або уварюються, тобто зменшуються в розмірах, це означає, що їх калорійність зростає приблизно 25-35%.

Якщо ці основні правила зрозумілі, можна переходити до прикладів прорахунку, які дозволяють не тільки обчислити калорійність страви, а й подбати про те, щоб співвідношення: білки-жири-вуглеводи було оптимальним.

Прорахунок енергетичної цінності каші здійснюється за наступною схемою. Зважується необхідну кількість сухої крупи, наприклад, 200 м Інформація на упаковці свідчить, що в 100 г продукту міститься 330 ккал, це означає, що відведені кількість містить 660 ккал. Далі крупу заливають водою і варять, незалежно від отриманого обсягу і консистенції каші ця порція містить ті ж 660 ккал, і якщо під час обіду худне з`їв 1 10 продукту, він поглинув 66 ккал.

Щоб розрахувати калорійність котлет необхідно попередньо зважити всі інгредієнти, записати їх енергетичну цінність і скласти. Потім додати 20% енергетичної цінності масла, адже жири вбралися, і розділити результат на кількість отриманих котлет. Знаючи енергетичну цінність однієї одиниці набагато простіше планувати раціон.

Досить легко розрахувати і калорійність салату. Наприклад, його планується приготувати з 200 г огірків, 100 г помідорів, 300 г перцю і заправити однією столовою ложкою соняшникової олії. Отже, 2 * 15 (огірок) + 1 * 18 (помідор) + 3 * 26 (перець) + 0,12 * 899 (масло) = 234 ккал в готовій страві. Відповідно, якщо салат планується з`їсти за два рази, калорійність кожної трапези складе всього 117 ккал.

За таким же принципом розраховується калорійність складних страв, наприклад борщу, рагу або випічки. Важливо не забувати про коефіцієнти ужаріванія і переході калорій в бульйон. В кінці приготування потрібно зважити блюдо з тарою, відняти вагу каструлі і за допомогою простої пропорції розрахувати енергетичну цінність однієї порції.

Фахівці і досвідчені худнуть рекомендують записувати всі розрахунки і зберігати їх. А в подальшому приймати вже розраховану калорійність за еталон, нехтуючи невеликими відступами. Цими самими записами завжди можна скористатися, збираючись в гості, або після відвідування ресторану, незначні відмінності в технології приготування змінять енергетичну цінність готового блюда максимум на 5-7%.

Вже через кілька тижнів процедура розрахунку калорійності навіть самого складного страви буде здаватися простою і зрозумілою. Одного погляду на тарілку з апетитним салатом або десертом буде досить для інтуїтивного визначення розміру порції і приблизною енергетичної цінності. А значить, підтримувати фігуру в формі буде зовсім не складно.