Як правильно приготувати вегетаріанські голубці?

Ні для кого не є секретом, що останнім часом все частіше люди стали використовувати Вегетаріанську кухню. Таким чином, існують дієтичні рецепти і всіма улюблених голубців. Як правило, при згадці страви про голубці, відразу виникає уявлення, що без начинки м`яса вони будуть менш смачними. Але це помилкова думка.

Насправді вегетаріанські голубці можна приготувати так, де смакові якості можуть бути більш насиченими. В даній статті наведені найпоширеніші рецепти приготування голубців, які так люблять господині і їх домочадці. В основу цієї страви завжди входять овочі, які легко доступні. Тому приготування не займе багато часу і сил. Для початку в першому рецепті надана покрокова інструкція приготування.

Для приготування потрібні такі інгредієнти: один середній качан свіжої капусти-200 грам добірного рису (бажано використовувати круглий) - свіжі білі гриби - 200 грам (якщо сушені, то знадобитися 300 грам) - одна морква середніх розмірів-ріпчаста цибуля - 1 штука один болгарський червоний перець-два середніх помідора- 150 грам сметани- зелень петрушки і сельдерея- спеції за смаком.

Капусту треба очистити від верхнього листя і ретельно промити під проточною водою. Гострим ножем вирізати качан. Відокремити листя, і взяти великі для фарширування. У кип`ячену і підсолену воду опустити на десять хвилин. Найголовніше в цьому процесі, щоб листя капусти стали м`якшими, але не зварилися. Як тільки листя стали готовими, їм потрібно дати стекти від води. Помістивши попередньо в друшляк. Відсортувати листя, і відібрати цілі і великі для готування.

Коли процес підготовки з капустою закінчений, то далі треба готувати рис. Для цього в киплячу воду додати одну ложку рослинної олії і очищений промитий рис. При варінні крупа повинна збільшитися в 2,5 рази і варити його слід не менше десяти хвилин.

У той час, як готуватися рис, можна зайнятися підготовкою грибів. Для цього їх необхідно ретельно промити проточною водою, і використовувати слід тільки чисті, без вад грибочки. Так як необхідно пам`ятати, що гриби належать до особливої групи ризику продуктам. При чищенні слід зняти верхню шкірку і порізати кубиками. Після того, як підготовлені гриби, потрібно натерти моркву, порізати дрібними шматочками болгарський перець і ріпчасту цибулю. Коли ці інгредієнти готові, а саме (цибуля, морква і гриби), то їх слід обсмажити в сковороді в розпеченому маслі, при цьому регулярно помішуючи. При настанні золотистого кольору овочів, додати гриби. Процес обсмажування довести до готовності, щоб випарувалася вся зайва вода. Як тільки гасінні стало готовим, то його треба змішати з рисом і остудити. Начинка для вегетаріанських голубців повністю готова. Далі піде формування самих голубців, що також є не менш важливим.

Капустяні листи можна також приготувати іншим способом: капусту загортаємо в фольгу і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Через п`ять-сім хвилин, листя размягчатся, і в свою чергу не втратять своїх корисних якостей.

Після цього на капустяний лист викласти приготований фарш для начинки. Якщо лист великий, то тоді знадобитися начинки дві-три столові ложки і згорнути у формі конвертика. Таку процедуру провести з кожним голубцом. Коли вони сформовані, то викласти голубці на розпечену сковороду і обсмажувати з обох сторін протягом декількох хвилин. Після обсмажування полити сметаною і накрити кришкою, а далі поставити гасити на десять хвилин. Також сметану можна замінити кетчупом або томатний сік.

При подачі на стіл прикрасити зверху дрібно посіченою зеленню. Таке блюдо зазвичай подається гарячим і у вигляді гарніру до інших страв. Для приготування страви, також можна трохи пофантазувати і додати інші спеції. Наприклад, кінзу або базилік. Якщо з яких-небудь показаннями можна вживати в їжу смажене, то вегетаріанські голубці можна приготувати на пару. Щоб капуста не втратила своїх корисних властивостей, то її можна приготувати іншим способом. Для цього листя загортають у фольгу і відправляють в розігріту до 200 градусів духовку. Ще одним з найбільш вишуканих рецептів є Савойські голубці, які славляться своїм низьким вмістом калорій і відмінним смаком. Для приготування цієї страви потрібно: один качан савойської капусти-одна велика Морква кабачок середніх розмірів-одна середня цибулина- одна головка китайського чеснока- 100 грам томатного соуса- 150 грам сметани- спеції. Приготування голубців не відрізняється особливо від попереднього рецепта. Качан капусти потрібно опустити в каструлю з киплячою, підсоленою водою на десять хвилин. Після цього качан вийняти з води і остудити. Гострим, тонким ножем вирізати качан і розділити листочки капусти. Далі потрібно приготувати начинку для голубців. Для цього треба очистити кабачок від шкірки, дрібно нарізати кубиками або натерти на тертці. Морква добре промити і натерти. Теж має бути зроблено з перцем і ріпчастою цибулею. Всі овочі необхідно поставити гасити на рослинному маслі на п`ятнадцять-двадцять хвилин. Після гасіння дати охолонути начинці. Як і в першому рецепті, голубці загортають конвертом, при цьому краї повинні завертатися всередину. Те ж саме варто зробити і з іншими. Після того, як сформовані голубці, то їх потрібно помістити в глибоку каструлю, склавши один на один. Коли все буде готово, то залити томатним соусом і додати необхідну кількість води для гасіння. Гасити на середньому вогні не менше тридцяти хвилин.

Як останнім часом прийнято вважати бали по калорійності страви, то в цьому випадку, можна з упевненістю сказати, що голубці, приготовлені за вищенаведеними рецептами, є низькокалорійними, і входять в групу дієтичних рецептів.

На Україні, напевно, одним з національних страв є голубці. Адже не дарма ж пішло від них страва Ледачі голубці. Технологія приготування повністю схожа з приготуванням з вищенаведеними рецептами, тільки різниця полягає в тому, що господинь не загортають фарш в капустяний лист, а просто перемішують з нашаткованою капустою. Тому значно скорочується час приготування. А ось що використовуються інгредієнти залишаються аналогічними.

Чи не останню роль, турботливі господині використовують при подачі на стіл свою певну для цієї страви, модель тарілки. У кого-то вона буде глибокою, щоб залити соусом, а хтось віддає перевагу подати блюдо як гарнір або до картопляного пюре або ж до будь-якого іншого страви.