Що таке сурімі?

Що таке сурімі? У перекладі з японської - це буквально означає фарш. А з китайського - пюре з риби. З сурімі, додаючи барвники і спеції, готують продукти, що імітують фактуру м`яса краба, омара і інших морепродуктів. Сурімі називають також і продукти, приготовлені з пісного м`яса.

Перші згадки про сурімі відносяться до 1100 року. Працьовиті японці, перемелюючи і віджимаючи зайву воду з фаршу риби, помітили, що з отриманої маси можна ліпити різні фігурки, які майже не мають запаху, але приємний запах. Ліпили вони в основному ковбаски, які по-японськи називаються камабоко. Ну а з ростом популярності сурімі розвивалося і кулінарне мистецтво приготування страв з сурімі.

Як і з чого роблять сурімі?

Перше виробництво сурімі було тільки ручним. А промислова технологія виробництва сурімі була розроблена тільки на початку 1960 років, і, звичайно, в Японії. В кінці минулого століття найбільшими виробниками сурімі були Японія і США. Пізніше з`явилися виробництва в країнах Середньої Азії, Південній Америці.

Сурімі виробляють в основному з сортів океанічної риби з білим м`ясом і тільки свіжозловленої. Риба, з якої надалі будуть виробляти сурімі, повинна бути виловлена не пізніше 6-10 годин з моменту вилову. Риба для сурімі повинна мати низький вміст жиру, мати високу щільність, білий колір м`яса. Для виробництва найякіснішого сурімі йде риба тріскових порід: тріску, хек, минтай, путасу. Використовують і сардини, тихоокеанську ставриду, івасі, оселедець. Але з такої риби виходить менш якісне сурімі, з меншими жовчоутворюючої властивостями і більш темним кольором м`яса.

Для виробництва сурімі йде тільки філе риби. Шкіру ж, кістки, голова направляються на виробництво рибної кісткового борошна.

Сам процес виробництва укладається в кілька операцій.

Відео: Як риба перетворюється в краба. Ціна і якість. 18.12.2015

1. З виловленої риби відокремлюють філе.
2. Потім філе подрібнюють в фарш і кілька разів промивають в чистій холодній воді. Після такої операції залишаються тільки нерозчинні білки, які по суті вже і є сурімі.
3. Далі ця білкова маса надходить в центрифугу, де з неї видаляють зайву вологу.
4. Потім з маси формують блоки вагою по 10 кг і швидко заморожують методом, так званої шокової заморозки.
5. До споживачів сурімі транспортується в рефрежераторних контейнерах, в яких підтримується постійно температура мінус 20 градусів.

Чи корисно сурімі? На це питання можна відповісти цілком ствердно. Сурімі - це висококонцентрований рибний білок. При виробництві рибний фарш повністю очищається від жирів, ферментів і крові, інших швидкорозчинних компонентів м`яса риби.

При виробництві фаршу для сурімі риба не проходить ніякої термічної обробки. У м`ясі зберігаються всі корисні речовини: мікро і макроелементи, вітаміни, якими багата морська риба.

Що готують з сурімі?

Відео: Національний оператор мобільного

У китайській і японській кухні, та й інших кухнях Південно-Східної Азії, з сурімі готують багато різних страв. В Європі, та й у нас сурімі використовують для виробництва продуктів, що імітують м`ясо краба і інших морепродуктів. Але зате, скільки рецептів у нас з крабових паличок! Так що в цьому плані ми не відстаємо від японців і китайців, а може і випереджаємо їх.

Сурімі з м`ясного фаршу

Відео: Імітація крабового м`яса

Сурімі з м`яса свинини та яловичини більш широко поширене в Китаї. Процес виробництва м`ясного сурімі не відрізняється від виробництва з риби. М`ясо, до того ж лише пісне, подрібнюється, промивається, і формуються м`ясні кульки. Тільки м`ясне сурімі за текстурою виходить набагато щільніше. Проводять сурімі і з м`яса індички.

М`ясне сурімі використовують при приготуванні різних ковбасок, гамбургерів, пастрамі. Популярно м`ясне сурімі при приготуванні страв в горщиках в китайській кухні. А у В`єтнамі - при приготуванні супу з локшини.