Персиковий пиріг з мускатним горіхом

Рецепт цього персикового пирога - один з моїх найулюбленіших: мало тіста і дуже багато ніжною фруктової начинки. Ще одна особливість - пиріг з персиками (на відміну від гарбузового пирога) Виходить двосторонній: для любителів рум`яної скоринки можна подавати прямо як є.

Начинка зазвичай осідає вниз пирога. Тому випічку можна просто перевернути після того, як дістанете з форми. В цьому випадку верх вийде з шматочками фруктів, але колір їх досить блідий. Ось тут і стане в нагоді цукрова пудра - просто злегка присипати зверху за допомогою сита і пиріг з персиками придбає ошатний вигляд.

Ще одна перевага цього пирога - він не вимагає багато часу, всього 60 хвилин - і можна накривати стіл до чаювання.

• персик - 4 штуки;
• яблуко - 1 штука;
• масло рослинне - 1 чайна ложка;
• крохмаль - 30 г;
• масло вершкове - 140 г;
• сіль - 5 г;
• мускатний горіх - 1 штука;
• кориця - 10 г;
• борошно пшеничне - 250 г;
• цукор - 80 г;
• яйця курячі - 3 штуки;
• цукрова пудра (для присипки).

Пиріг зі свіжими персиками: рецепт з фото

Тісто для пирога найкраще приготувати з вечора. Відлежавшись в холодильнику, воно вийде більш пластичним.

Не забудьте заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло. Для цього рецепта пирога з персиками масло потрібно кімнатної температури. Якщо забули вчасно дістати його з холодильника, а чекати, коли масло відтане, немає часу, то можна розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Але природна розморожування для вершкового масла все-таки краще.

На дошку або в широку миску всипаємо борошно. Додаємо в борошно вершкове масло, розрізане на невеликі квадратики. Вимішуємо тісто руками. Якщо тісто для персикового пирога виходить занадто розсипчастим, то можна додати в нього пару столових ложок холодної води. Тісто має стати еластичним, що не приставати до рук і столу.

Готове тісто загортаємо в шматочок фольги або харчової плівки і прибираємо в холодильник, де воно повинно відлежатися мінімум 30 хвилин. А краще - 6-8 годин.

Для начинки розрізаємо персики і почищені яблуко на часточки. Шкірку з персиків годі й зчищати, досить просто добре промити. Викладаємо порізані фрукти в сотейник або в сковороду з товстим дном, додаємо 80 г цукру і 100 мл води. Тушкуємо фрукти на середньому вогні 10 хвилин. Фруктовий сироп зливаємо і охолоджуємо.

Відео: ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ

Подрібнюємо на дрібній тертці ¹₂ мускатного горіха, додаємо 10 г меленої кориці і 30 г крохмалю.

Відео: Яблучний пиріг | Вівсяно-яблучна галета | веганські рецепт

Розводимо суміш 3-ма столовими ложками холодної води. Поступово вливаємо суміш крохмалю зі спеціями в теплий сироп і добре розмішуємо. Підігріваємо на повільному вогні до загусання. Остужаем.

Відокремлюємо жовтки від білків. Поки нам будуть потрібні тільки жовтки. Акуратно втручаємося їх в заварений з крохмалем сироп.

Додаємо суміш до фруктів і акуратно перемішуємо.

Розкачуємо шматочок тесту до товщини 7 мм. Нарізаємо смужки шириною 4 см. Викладаємо смужками кільце в рознімної формі з антипригарним покриттям.

Змащуємо дно форми рослинним маслом і рівномірно розкладаємо персикову начинку.

Час, що залишився тісто розгортаємо до товщини 7 мм, вирізаємо коло розміром з форму для випічки і вкриваємо їм начинку. Скріплюємо краю пирога, робимо виделкою наскрізні насічки в тесті для виходу пара, змащуємо верх жовтком.

Розігріваємо духову шафу до 225 ° С, ставимо форму на середню полицю. Час в духовці - близько 25 хвилин.
Готовий пиріг з персиками акуратно перевертаємо, охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою.

Можна і не перевертати, а залишити корочку, але з фруктами зверху персиковий пиріг буде виглядати набагато ефектніше.

Автор фоторецепти «Пиріг з персиками, яблуком, мускатним горіхом і корицею»: Олена Шультцева