Осетинські пироги з картоплею

Пирогов існує безліч, на будь-який смак. Ягідні, фруктові, овочеві, м`ясні, наприклад: пиріг з печінкою або гарбузовий пиріг. У кожній національній кухні існують свої оригінальні рецепти домашньої випічки.

Відео: Осетинські Пироги з Картоплею і сиром! Картофджин! Відео Рецепт!

Осетинські пироги печуть вже кілька сотень років, і навряд чи можна сказати, що є один, самий правильний рецепт. У різних районах Осетії існують різні варіації начинки, одна господиня замішує тісто на скисле молоці, інша - на воді, але в цілому технологія приготування пирогів мало чим відрізняється.

Тісто для осетинських пирогів роблять дріжджове. Зазвичай печуть три великих пирога у вигляді коржа. Начинка практично на будь-який смак: осетинський сир із зеленню, м`ясний фарш, капуста з сиром, відварна квасоля, листя черемші з сиром і ще нескінченне безліч інших.

Відео: Кавказька кухня 2. Осетинський пиріг з картоплею

• кефір нежирний 1% - 250 мл;
• борошно пшеничне - 2,5 склянки;
• масло рослинне - 30 мл;
• дріжджі свіжі пресовані - 15 г;
• сіль - 0,5 ч. л;
• цукор - щіпка.
• картопля - 6-8 шт .;
• черемша - великий пучок;
• бринза овеча - 150 г;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - щіпка.

Як приготувати осетинський пиріг

Кефір вилийте у велику миску, залиште в теплі, щоб нагрівся до кімнатної температури. Або злегка підігрійте на самому тихому вогні (але обережно, щоб не перегріти, інакше кефір почне згортатися і буде крупинками). Розкришіть в теплий кефір дріжджі.

Розмішайте дріжджі з кефіром, налийте олію, покладіть сіль і цукор.

Знову розмішайте. Прямо в рідину просійте 2 склянки борошна.

Ложкою розмішуйте кефір з борошном, поки не утвориться грудочку липкого тіста. Просійте на стіл ще з півсклянки борошна, викладіть тісто і добре вимішайте його до гладкості. Якщо тісто виходить дуже липким, підсипте ще борошна, але небагато. Готове тісто для осетинських пирогів не повинно бути щільним. Якщо у вас вийшло м`яке пластичне тісто, значить ви все зробили правильно. Перекладіть його в миску, змащену маслом, присипте борошном і поставте в тепле місце на 1,5 години.

Порада від сайту «Океан дрібниць»: тісто потрібно накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою, щоб не утворилася жорстка скоринка.

Поки тісто підходить, зваріть картоплю до готовності і розімніть її в пюре. Рідина не додавайте. Якщо картопля дуже крута, покладіть ложку сметани або трохи вершкового масла.

Натріть в розім`яту картоплю бринзу і додайте дрібно нарізану черемшу. Все змішайте, підсолити і поперчіть за смаком.

Відео: Осетинський пиріг з сиром і картоплею в духовці

Готове тісто розділити на 3 частини. Якщо вирішите робити невеликі пироги, то розділіть тісто навпіл. Одну частину відправте назад в миску, накрийте. Другу розділіть на 3 однакових шматка. Тарілку присипте борошном. Викладіть один шматочок тесту.

Долонею починайте розминати його в коржики. У центр покладіть начинку. Начинки повинно бути багато - за величиною кульку начинки буде таким же, як і кулька тесту.

Починайте піднімати краю коржі, поєднуючи і защипуючи їх над начинкою.

Повинен вийти кулька тесту з начинкою всередині.

Переверніть його і долонею злегка притисніть, натискаючи від центру до країв.

Підготуйте сковороду для духовки. Підійде чавунна або толстостенная зі знімною ручкою. Головне щоб не було ніяких пластмасових або дерев`яних деталей!

Сковороду присипте борошном, викладіть пиріг. Продовжуйте розтягувати його, натискаючи долонею на тісто. Зробіть пиріг розміром зі сковорідку. У центрі коржі обов`язково зробіть отвір для виходу пари, інакше при випіканні верх вздуется.

Відео: Осетинські пироги з картоплею і сиром!

Поставте сковороду з пирогом в розігріту до 180 градусів духовку. Випікається пиріг 12-15 хвилин до легкого рум`янцю верху. Перекладіть його гарячим на змащену маслом тарілку, верх рясно змастіть вершковим маслом і приступайте до оброблення наступного пирога. Всі наступні пироги розтягувати доведеться на гарячій сковорідці, тому будьте обережні і не обпечіться!

Готові осетинські пироги складають стопкою один на інший і подають гарячими, відразу ж з духовки. Можна зробити 2-3 порції і покласти пироги в холодильник - вони відмінно зберігаються кілька днів.

Автор фоторецепти «Осетинський пиріг з картоплею, бринзою і черемшею»: Олена Литвиненко (Sangina)