Як зробити долму?

Відео: Сталик Долма

Долма - традиційне східне блюдо. Варіантів приготування долми безліч. Пов`язано це з тим, що слово долма означає «наповнений». Відповідно, будь-який овоч, заповнений начинкою, або начинка, загорнута в овочеві листя - це долма.

Таким чином, наші традиційні фаршировані баклажани, кабачки, перець - це справжнісінька долма. Ще ближче до східного рецептом наші голубці, з тією лише різницею, що традиційну східну долму прийнято загортати в виноградне листя, а голубці - в капустяні. Спробуємо розібратися, як зробити долму у себе вдома, не маючи у дворі виноградника?

Очевидно, що якщо у вашому регіоні зростає виноградна лоза, і пору року сприяє, то свіжі виноградне листя цілком можливо відшукати на овочевому ринку. Якщо цей варіант неможливий, то в великому магазині, особливо у відділі національних кухонь, можна придбати солоні або консервовані виноградне листя.

Для приготування начинки відварюємо рис до готовності, промиваємо. Традиційне м`ясо для долми - це баранина. До слова, не всі переносять цей сорт м`яса. Можна спробувати замінити баранину телятиною. Смак страви, звичайно, зміниться, але стане більш звичним для більшості європейців.

Отже, м`ясо прокручуємо в м`ясорубці з великою кількістю цибулі, додаємо дрібно посічену зелень, змішуємо з відвареним рисом і приступаємо до самого трудомісткого етапу. Починаємо крутити долму.На виноградний лист викладаємо невелику кількість фаршу. Чим менше начинки, тим простіше буде закрутити долму, особливо якщо Ви новачок в цьому питанні. Звертаємо лист конвертиком в тугу трубочку, а потім підгинаємо краю всередину.

Дно каструлі, в якій буде варитися долма, вистилається виноградним листям, потім викладаються «батончики» долми, а зверху знову виноградне листя. Каструля накривається пресом, щоб долма не розгорталася. Долму сміливо можуть готувати ті, хто піклуються про свою фігуру. Адже рецепти з м`яса і овочевих листя - це низькокалорійні м`ясні страви.

Долму можна також зробити вегетаріанським солодким блюдом. Принцип приготування залишиться тим же самим, тільки в якості начинки буде використаний рис з цукром, родзинками і кедровими горішками. В якості спецій можна використовувати корицю і м`яту. Залежно від того, який рецепт Ви виберете, може вийти повноцінне м`ясне блюдо або вегетаріанський солодкий десерт.