Як варити варення смачно?

Кожна господиня мріє зварити найсмачніше варення. Щоб гості, що приходять в будинок, захоплювалися її майстерністю, а члени сім`ї весь час просили добавки. Зварити смачне варення не так вже й складно, якщо знати парочку хитрощів. Про те, як варити варення, я розповім в цій статті.

Перш за все, потрібно запастися цукровим піском. Консервування за допомогою цукру є найпопулярнішим, простим і безпечним методом. Концентрація цукру повинна бути високою. Якщо сироп густий, ваше варення, джем, повидло, мармелад або цукати довго не зіпсуються, вони будуть радувати вас і вашу сім`ю всю довгу зиму. Якщо ж ви не любите надто солодке або економите на цукровому піску, потрібно обов`язково ретельно пастеризувати варення, щоб воно не заграє.

З чого зварити варення

Традиційно господині роблять варення в кінці літа і восени, коли фрукти дозрівають. Куди подіти занадто великий урожай яблук, слив, агрусу і смородини? Ну звичайно, наварити з них варення! Але і в середині зими або навесні ви завжди можете побалувати себе невеликий баночкою варення, купивши сезонні фрукти в магазині. Наприклад, приємно перед новорічними святами зробити конфітюр з апельсинів з корицею і імбиром. Такий конфітюр можна поставити на святковий стіл в красивій розетки або подарувати в подарунок друзям.

Взагалі варення можна зварити з чого завгодно. Найбільш популярними видами є малинове (в ньому багато вітаміну С, який допомагає при застуді) або варення з полуниці. Можна зварити варення з груш, персиків, абрикосів. Ягідні варення з чорниці, брусниці, журавлини, чорниці, морошки не тільки надзвичайно смачні, але і дуже корисні для здоров`я. А бувають і зовсім екзотичні рецепти, такі, як варення з фейхоа!

Спосіб приготування смачного варення

За великим рахунком, не має значення, з чого саме ви варите, адже способи приготування схожі. І все-таки є деякі нюанси. Варення з великих фруктів, таких як персики або груша, краще готувати, коли вони трохи не дозріли. Тоді як для варення з вишні або сливи підійдуть трохи перезрілі, налівшіеся соком фрукти.

Перед тим, як варити варення, слід очистити робоче місце. Вам знадобляться банки з кришками, чистий рушник, ягоди або фрукти, миски, цукор, мірний стакан. Перш за все, варто ретельно вимити банки і кришки і поставити їх сохнути в сторону.

Потім слід підготувати ваші фрукти. Якщо ви збираєтеся зварити варення з вишні, сливи або абрикоса, вам слід видалити з фруктів кісточки. З яблук потрібно зрізати шкірку і вирізати серцевину, то ж стосується груш. Найскладніше з апельсиновим варенням. Вам потрібно очистити апельсини, але корки не викидати, так як цедра додається в варення і надає йому особливого пікантного смаку. Потім вам потрібно відокремити апельсинову м`якоть. Це дуже трудомісткий процес, але, повірте, апельсиновий джем варто того.

Далі вам слід вирішити, що саме ви хочете зварити: джем, конфітюр або повидло. Залишите ви фрукти цілими, щоб вони плавали в сиропі, або ж ви Перемелеться їх у фруктове пюре? Приготувати фруктове пюре найлегше за допомогою міксера, але можна і просто натерти фрукти на тертці або розм`якшити давілкой. Якщо ж ви хочете, щоб фрукти або ягоди залишалися цілими, за ними доведеться ретельно стежити при варінні, щоб вони не розвалилися і не зморщилися.

Перший крок до смачного варення - приготування цукрового сиропу. Вам знадобиться мірний стакан. Порівнюйте кількість фруктів з кількістю цукрового піску. Зазвичай беруть співвідношення 1: 1, тобто на кілограм фруктів йде кілограм цукрового піску. Але ви можете збільшити кількість цукру за смаком, особливо якщо ваші фрукти або ягоди кислі. Цукровий пісок слід висипати в каструлю, обов`язково емальований, наповнену гарячою водою і дочекатися, поки цукор розчиниться, а вода закипить.

Хороший сироп виходить густим, з легким карамельним відтінком. Як тільки сироп готовий, слід висипати в каструлю ваші фрукти і зменшити вогонь до мінімуму. Для отримання найкращого результату треба стежити, щоб варення не вирувало і не википало, а тихенько варилося у власному соку. Середній час варіння варення становить 30-40 хвилин.

Малинове варення

Знаєте як варити варення з малини? Таке ласощі любимо усіма, корисно і не потребує особливих рекомендацій.

• На 1 кг малини потрібно 1-1,5 кг цукру і 2 склянки води.

Ягідки перебираємо, для видалення личинок малинового жука занурюємо в одновідсотковий розчин кухонної солі на 3 хвилини, обполіскувати водою. Заливаємо гарячим сиропом, залишаємо на 3 години, далі знімаємо з сиропу, відкидаючи в друшляк. Проварюємо, охолоджуємо сироп, опускаємо малину, на маленькому вогні доварювали.

Можна зварити варення з малини іншим прийомом. Пересипати цукром підготовлену малину, беручи половинну норму цукру, витримати 6-8 годин в холодку, щоб з`явився сік. Зливаємо сік, додаємо залишки цукру, нагріваємо до кипіння, щоб повністю розчинився цукор. Отриманий сироп трохи охолоджуємо, викладаємо ягоди, варимо до готовності.

Для того щоб малина не втратила свого колір і не розвалилася, варимо її за кілька прийомів. Ягоди заливаємо сиропом, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин на слабкому вогні, під наступний раз час збільшуємо до 8-10 хвилин, в третій прийом-до готовності. Банку малинового варення прикрасить будь-який чайний стіл.

Варення з чорної смородини

Є кілька способів приготування варення з чорної смородини, поділюся своїми двома рецептами.

У киплячий сироп (1,3 кг цукру і 2 склянки води) опустити чисту перебраний смородину, потрясти таз для однакового осідання ягід, не чіпати на 5-6 годин, далі варити за один прийом.

Другий спосіб-бланшіровка, ягоди опустити на 2 хв. в киплячу воду. Шкірочка стає більш проникною для цукру, варення виходить кращої якості. Підготовлену смородину залити сиропом (1,5 кг. Цукру і 2 склянки води), варити відразу до готовності, періодично знімаючи з вогню на 3-5 хвилин.

Варення-асорті

Дуже смачним виходить варення приготоване з різних видів ягід.

Наприклад, при виготовленні полуничного або чорничного варення сирі ягоди засипають цукром і чекають, поки цукор не вбере сік. Потім з цього солодкого соку варять сироп, і потім гарячим сиропом заливають ягоди і проварюють буквально протягом 5-10 хвилин. Але такий спосіб підходить тільки до дуже соковитим ягодам.

Якщо ж ви хочете, щоб ваші фрукти, наприклад вишня, чи не зморщилися під час варіння, треба стежити, щоб вони просочували сиропом все рівномірно. Ягідки, що не просочилися, відразу видно, вони спливають на поверхню. Потрібно зробити найменший вогонь і весь час помішувати. Деякі також проколюють ягоди перед варінням, щоб ті швидше просочилися сиропом.

При варінні варення на його поверхні утворюється пінка. Її потрібно видаляти, інакше варення вийде каламутним і непривабливим. Однак викидати пінку зовсім не обов`язково, її цілком можна з`їсти з чаєм, особливо під`їдати пінки люблять діти.

готовність варення

Як дізнатися, що варення вже готове? Сучасні господині користуються таймерами, але можна визначити і на око. Варення готове, якщо пінка збирається тільки в середині каструлі або тазу, в якому ви варите. Фрукти рівномірно плавають в сиропі, і варення досить густе і липке. Якщо капнути крапельку варення в центр блюдця, і вона не сильно розтікається, то варення зовсім точно готове і треба вимикати плиту.

Варення зварено, що далі?

Ви можете відразу починати їсти ваше готове ласощі або зберегти його надовго. Найвірнішим способом консервації варення є гаряча пастеризація. Для цього потрібно заздалегідь вимиті банки і кришки помістити на 15 хвилин в гарячу духовку, а потім вийняти їх в рукавицях і загорнути в чистий рушник, щоб мікроби не потрапили всередину.

Коли варення готове, його відразу в гарячому вигляді заливають в ці банки і щільно закривають кришкою, так, щоб утворився вакуум. Потім банки перевертають догори дном і дають трохи постояти, поки ті не охолонуть. Варення, упаковане в такий спосіб, обов`язково переживе зиму, не лопне і не заграє.

Є й інший спосіб. Уже остигле варення розкладають в чисті банки, зверху кладуть шматок пергаменту, рівний шийки банки і змочують його спиртом. Зверху банку накривають целофаном, марлею або пергаментом і перев`язують мотузкою. Такий спосіб консервації більш популярний на Заході.

Невеликий рада наостанок: краще вибирайте банки поменше. П`ятилітрову банку варення дуже складно з`їсти швидко, а у відкритому вигляді воно може зіпсуватися. Краще брати літрові або півлітрові баночки, і нехай їх буде багато. Такі банки можна з`їсти великою компанією за один вечір, а можна подарувати, перев`язавши симпатичною стрічкою. Зберігати варення потрібно в сухому прохолодному приміщенні: в шафі, погребі чи в холодильнику на нижніх полицях. Смачного!

Подивіться, як варити варення з вишні, адже зовсім скоро почнеться масовий сезон збору і консервації смачною плодів.