Лимонні маффіни з маком

Фоторецепт лимонних маффинов з маком Маффіни часто називають маленькими кексами. Але це зовсім різна випічка! Є принципова відмінність - у складі тесту для маффінів менше масла і яєць, тому вони менш здобні, ніж кекси. Готуються маффіни за особливою технологією, за методом змішування сухих і вологих інгредієнтів. Причому, до вологих компонентів відноситься і цукор, оскільки його потрібно хоча б частково розчинити.

Технологія приготування тіста для маффінів виключає тривалий вимішування. Сухі інгредієнти змішуються, вологі збиваються майже до однорідності. Обидві суміші з`єднуються і все дуже швидко перемішується. Якщо довго і ретельно вимішувати тісто, клейковина в борошні почне працювати, а розпушувач вступить в реакцію з рідиною і втратить частину своїх властивостей. Це призведе до того, що тісто стане щільним і при випічці не піднімаючи.

Знаючи ці особливості, можна приготувати тісто для будь-яких маффинов - і солодких, і наслідках (маффинов з кабачками або маффинов з картоплею), З будь-якими добавками і наповнювачами. Наприклад - ароматні лимонні маффіни з маком.

кефір 1% жирності - 100 мл;
вершкове масло - 100 г;
яйце - 1 шт .;
цукор - ³/₄ склянки (можна більше або менше);
цедра половинки великого лимона;
розпушувач - 2 ч. л;
сіль - щіпка;
борошно - 2 склянки;
мак - 2 ст. ложки.

Як спекти лимонні маффіни

Вершкове масло покладіть на сковорідку і поставте на тихий вогонь. Розтопіть і трохи почекайте, поки масло охолоне до теплого стану. Перелийте в миску, насипте цукор.

Рецепт лимонних маффинов з маком: розтопити вершкове масло і додати цукор

Тепер суміш для лимонних маффинов потрібно збити віночком до легкого зміни кольору. Масло злегка побіліє, суміш стане густішою, майже як крем. Додайте в неї яйце і збийте ще раз.

Рецепт лимонних маффинов з маком: у збите з цукром масло додати яйце

Після збивання повинна вийти рідка, майже однорідна суміш з дрібними крупинками цукру.

Рецепт лимонних маффинов з маком: збити вершкове масло з цукром і яйцем до однорідного стану

Натріть в неї лимонну цедру. Лимон попередньо обдайте окропом. Така обробка хоча б частково видалить з шкірки шкідливі речовини, якими обробляються заморські фрукти і зробить лимон ароматні.

Рецепт лимонних маффинов з маком: обдати лимон окропом і натерти цедру в олійно-яєчну маса

Влийте кефір. Він обов`язково повинен бути кімнатної температури. Додавання холодного кефіру призведе до того, що масло знову збереться грудочками і текстура тесту буде інший.

Рецепт лимонних маффинов з маком: ввести в масу кефір кімнатної температури

В інший посуд просійте борошно. Додайте всі сухі інгредієнти: розпушувач, дрібку солі і мак. Мак не потрібно ні промивати, ні запарювати, додавайте його сухим.

Рецепт лимонних маффинов з маком: перемішати всі сухі компоненти в окремому посуді

До рідких інгредієнтів додайте сухі і швидко все змішайте. Як тільки борошно ввібрала рідина, вимішування припиняйте.

Рецепт лимонних маффинов з маком: швидко перемішати сухі і рідкі інгредієнти

Тісто для мафінів виходить ось таким: крему, тягучим, маслянистим.

Рецепт лимонних маффинов з маком: повинно вийти тягуче масляниста кремоподібне тісто

Форми для маффінів (силіконові) змащувати не обов`язково. Заповніть їх тестом на ²/₃ від обсягу (або трохи більше). Дайте постояти 10 хвилин і відправляйте в духовку. Її заздалегідь включіть, і дайте прогрітися до 180 градусів.

Рецепт лимонних маффинов з маком: розкласти тісто в силіконові формочки, дати постійна трохи і відправити на півгодини в розігріту духовку

Через 25-30 хвилин маффіни з маком будуть готові. Їм треба постояти в формі 3-5 хвилин, потім можна діставати і остудити на решітці або подавати гарячими - це справа смаку.

Готові маффіни з маком і лимонною цедрою