Кулеб`яка з лососем святкова

Кулеб`яка - це пиріг зі складною начинкою. Основна відмінність кулеб`яки від простого пирога - кожен шар начинки відділяється від іншого тонкими прісними млинцями.

Кулеб`яка з лососем за цим рецептом вимагає досить багато часу для приготування. Але, повірте, в результаті у Вас буде воістину святкова випічка. У майбутні новорічні канікули варто витратити час і спекти цей смачний пиріг.

склад:

Для тесту

Борошно - 500 грам

Молоко - 50 мл

Свіжі дріжджі - 20 грам (1 ст. Ложка сухих)

Яйця - 5 штук

Сіль - 10 грам

Цукор - 20 грам

Масло вершкове - 200 грам

Для начинки з лососем

Філе свіжого лосося - 1 кг

Відео: Французька кулебяка з лососем (частина 2, збірка)

Перепелині яйця - 10-12 штук

Шпинат свіжий - 1 пучок

Відео: кулеб`як НА 3 УГЛА! Дуже смачна кулебяка з сьомгою і тріскою з передачі ТІЛІТЕЛЕТЕСТО

Сіль, перець - за смаком

грибна начинка

Печериці - 200 грам

Вершкове масло - 20 грам

Цибуля ріпчаста - 1 ст. ложка (рубаного)

Лук-шалот - 1 ст. ложка (рубаний)

Петрушка - половина пучка

Сіль, перець - за смаком

Відео: Пиріг з лососем

рисова начинка

Рис басматі - 200 грам (можна замінити будь-яким довгозернистим)

Вершкове масло - 20 грам

Цибуля - 1 цибулина невелика

Овочевий бульйон - 400 мл

Тісто для млинців

Молоко - 250 мл

Борошно - 125 грам

Яйце - 2 штука

Сіль - щіпка

Соус «Бешамель»

Молоко - 250 мл

Борошно - 20 грам

Вершкове масло - 20 грам

Чебрець - 1 гілочка

Лавровий лист - 1 штука

Цибуля - 1 цибулина (маленька)

Гвоздика - 2 бутона

Суміш для змазування пирога

Жовток - 1 штука

Молоко - 50 мл

Цукор - 0,5 ч. Ложки

Сіль - 0,5 ч. Ложки

Сметана - 1 стакан

Ікра червона - 1 баночка вагою 50-90 грам

Сік половини лимона

приготування:

приготуємо дріжджове тісто. Яйця розтерти з сіллю і цукром. Свіжі дріжджі розвести в молоці. Сухі дріжджі залишити на деякий час, щоб вони набрякли.

Вершкове масло розтопити і охолодити до кімнатної температури.

Змішати всі інгредієнти і додати борошно. Замісити тісто, додаючи поступово вершкове масло. Добре вимісити тісто. Накрити плівкою і поставити в тепле місце.

Коли тісто підійде обмять і поставити до наступного підйому в холодильник.

Підготувати філе лосося. У риби відрізати хвостову частину, зрізати черевце і зняти шкіру. Повинен вийти майже рівний брусок.

Викласти філе лосося на деко і поставити на 10 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.

Потім вийняти з духовки, накрити фольгою і охолодити. Коли охолоне, поставити в холодильник.

Приготувати грибну начинку.

Лук очистити і дрібно нашаткувати. Лук-шалот вимити і також дрібно нарізати. Спасерувати на вершковому маслі.

Печериці промити і дрібно нарізати. Додати до цибулі і обсмажувати, поки не випарується вся рідина повністю.

Посолити, додати перець за смаком. Посипати зеленню петрушки. Охолодити.

Приготувати тісто для млинців. Спекти тонкі млинці.

Приготувати начинку з рису. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на вершковому маслі. Додати промитий рис і залити овочевим бульйоном. Перемішати і довести до кипіння. Після цього заважати більше не можна. Після того як закипить, каструлю накрити калькою і поставити в духовку, розігріту до температури 180 градусів на тридцять хвилин.

Поки рис варто в духовці, приготуємо соус «Бешамель». Розтопити в глибокій сковороді або каструльці вершкове масло і злегка обсмажити борошно, постійно розмішуючи ложкою або віночком, щоб не утворилися грудочки. Зняти з вогню і остудити.

В молоко, додати чебрець, лавровий лист і маленьку голівку цибулі з увіткненими в неї бутонами гвоздики.

Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і накрити кришкою. Дати настоятися кілька хвилин, потім цибулю і спеції вийняти.

Гарячим молоком розвести борошно. Вливати тонкою цівкою, постійно помішуючи. Поставити на плиту і, помішуючи, довести суміш до кипіння. Проварити на повільному вогні 2 хвилини і зняти з вогню. Слідкуйте, щоб соус не пригоріла.

З`єднуємо рисову, грибну начинку з соусом «Бешамель». Обережно все перемішуємо.

Приготуємо суміш для змазування пирога, змішавши всі інгредієнти.

А тепер найвідповідальніший момент - збірка святкової кулеб`яки з лососем.

Стіл застелити калькою або папером для випічки. На неї викласти спечені тонкі млинці так, щоб вони заходили один на одного.

Викласти перший шар рисово-грибний начинки з соусом товщиною не більше 2 сантиметрів.

На цей шар викласти підготовлене філе лосося і на нього знову начинку з рису і грибів.

Начинку укладати так, щоб шар млинчиків виступав приблизно на 5 см з кожного боку по ширині і 3 см - по довжині.

Перепелині яйця відварити, очистити. Листя шпинату вимити й обсушити. Кожне яйце загорнути в лист шпинату. Викласти по центру начинки. Зверху викласти невеликий шар начинки з рису і грибів.

Накрити начинку шаром млинчиків. Обережно все загорнути в кальку так, щоб начинка виявилася закрита з усіх боків млинцями. Прибрати начинку в холодильник.

Взяти 3 4 частини тесту і розкачати в прямокутник товщиною 1 см. Викласти на нього начинку таким чином, щоб перепелині яйця були внизу.

Відео: ЛОСОСЬ В листкового тіста. ПИРІГ З ЛОСОСЕМ В листкового тіста

Змастити краї тіста сумішшю для змащення тесту і защипнути краю. Викласти на застелений калькою деко швом вниз.

Час, що залишився тісто розкачати в тонкий прямокутник, товщиною приблизно 5 мм і нарізати ножем або валиком для тесту так, щоб при розтягуванні вийшла решітка.

Змастити пиріг і викласти на нього грати. Поставити на кілька хвилин в холодильник, щоб грати краще приклеїлася.

Потім вийняти з холодильника і змастити весь пиріг знову сумішшю для змащення. Духовку розігріти до 170 градусів і поставити кулеб`яку. Випікати близько години, поки поверхня не стане золотистого кольору.

Готову кулеб`яку з лососем нарізати на порційні шматки і подавати з соусом, приготованим з червоної ікри, сметани і лимонного соку.